夏食鴨肉最適宜

炎炎夏日也需要食療嗎?營養學家的回答是肯定的，並向你推薦鴨肉。鴨肉的補養之功，奧妙在於鴨肉營養豐富，能及時補充夏季因人體代謝增快所消耗的蛋白質、維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物元素；其次，鴨為水禽，性寒涼，宜於體內有熱、上火的人食用，對低燒、虛弱、食少、大便乾燥和有水腫的人有輔助治療作用，而這些疾患多見於夏天。

1

鴨肉粥

青頭雄鴨1隻，洗凈切塊，加水燉煮至肉熟爛，剔去骨頭，加入粳米60克，蔥白適量，煮粥（或者僅留鴨東加入粳米煮粥）食之。宜於小兒發育不良、囟門晚閉，表現為肝腎陰虛者。

2

全鴨冬瓜湯

帶皮冬瓜100克，鴨1隻，瘦豬肉30克，海參、芡實、薏苡仁各15克，荷葉1角，加水適量，煮至鴨肉爛熟，吃肉喝湯。宜於小兒夏季熱症見上盛下虛者。

3

青鴨羹

青頭鴨1隻，蘋果1個，赤小豆250克，鹽、蔥各適量。青頭鴨去掉內臟備用，赤小豆淘凈，同蘋果一起填入鴨肚內，放入鍋中加水適量，用小火燉至鴨肉爛熟，拌入鹽、蔥等調料，空腹喝湯吃肉。宜於肥男胖女進補，有減肥之功。

4

人蔘鴨

鴨1隻，大棗、蓮肉各50枚，人蔘3克，紹酒10克，醬油10克。按常規整理好鴨子，大棗去核，人蔘切片。將紹酒塗在鴨的表皮及肚內，再填入和勻的大棗、蓮肉及人蔘，用小火隔水蒸2～3小時。宜於月經量過少的女性食用。

5

丁香鴨

公丁香、肉桂、草豆蔻各5克，鴨1隻，薑、蔥各15克，鹽、冰糖、味精、香油、滷汁適量。鴨子按常規整理，公丁香、肉桂、草豆蔻用水煎熬2次，每次水沸後20分鐘取汁，2次共取汁約3 000毫升。葯汁入鍋加入薑、蔥、鴨，煮至六成熟時撈出。倒適量滷汁於鍋內，加鹽、冰糖、味精拌勻，再放入鴨子，置於小火上邊滾邊澆滷汁，直到滷汁均勻分布於鴨子上，顏色變得紅亮時離火，最後抹上香油即成。本品健胃、溫中、止嘔、補陰，宜於胃癌患者食用。

6

天麻鴨

老母鴨1隻，按常規整理好，取天麻30克填入鴨肚內，放入瓷盆中，加水並淋上黃酒與醋，隔水蒸熟食之。本品養陰補虛，平肝熄風，宜於高血壓頭昏目眩、手腳指趾麻木

者食用。

7

白茅根燉老鴨

老鴨1隻，按常規整理好，切塊與白茅根100克（紗布包）同入砂鍋中，摻水至浸沒，加酒用小火燉至熟爛，肉蘸醬油食之。本品養肝利水，滋補脾肺，化瘀血，消脹滿，宜於早期肝硬化腹水患者食用。

8

鴨肉扁豆蓮子湯

青頭鴨1隻，按常規整理好，與白扁豆、薏苡仁、蓮子各50克，放於砂鍋中，加入植物油、酒各適量，燉爛鴨肉食之。本品滋陰補腎，健脾益肺，利濕消腫，固本強身，宜於慢性腎炎患者食用。

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