胡蘿蔔用油炒等於白吃，7個徵兆知道身體是不是缺乏營養。

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胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為「菜蔬之王」。

胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有「小人蔘」的美譽，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。

但是關於胡蘿蔔的吃法，很多人都存在誤解。

胡蘿蔔用油炒才健康？

錯

近年來，關於胡蘿蔔的健康吃法，多油炒製似乎已經成了金科定律。

相關解釋似乎還合情合理，胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪，所以只有通過多油的高溫炒製，才能發揮最好的功效。而事實並非如此！

事實上，胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒；

相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。

2、用大量油，營養損失更多!

很諷刺的是，如果真按傳言說的「胡蘿蔔要多放點油炒」，胡蘿蔔素反而損失更多。

因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。

此外，正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油裡（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道？多浪費多可惜！

那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好的發揮它的作用呢？

胡蘿蔔，蒸著吃最好

蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。

胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。

胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。

β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。

胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。

眾所周知，多吃胡蘿蔔對眼睛大有益處。因為胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素不僅能緩解眼疲勞和眼乾眼澀，還能預防夜盲症，並加強眼睛的辯色能力。

「菜蔬之王」胡蘿蔔，您吃對了嗎？看完此文記得告訴大家：別再用大量油去炒胡蘿蔔了，胡蘿蔔最好的吃法是蒸，能降壓、護心、保護血管！好食材烹飪對了才有效哦~

多數白領往往忽視了營養飲食的重要性，飽一餐餓一餐、零食水果當主食等現象十分常見。殊不知，這些行為會導致身體難以攝取充足的營養。

營養缺乏與營養不良是很難察覺的，它們都是在有癥狀表現前，就已經持續一段時間了，實際上我們僅用一些指標就可以幫助你判斷身體是否營養不足了。

莫名的疲勞

疲勞是一種常見於鐵缺乏的副作用，缺鐵可能導致貧血或是讓血液中的紅血球數目較少，貧血也可能讓我們臉色蒼白。不過請記住，像是心臟病、憂鬱或是甲狀腺等嚴重的疾病也可能讓人們過度疲勞。

如果你感到異常地虛弱或疲勞，那麼把這些狀況告訴你的醫生是明智的作法。

頭髮乾燥易脆

蛋白質是構成我們頭髮的主要成份，因此常被應用來診斷營養是否缺乏的指標。營養師表示：「當一位年長者的頭髮看起來像是受到驚嚇的假髮--易脆、乾燥、稀疏，這通常是一種飲食營養不足的跡象。」

頭髮脆弱能反應出必須脂肪酸、蛋白質、鐵與其他營養素的缺乏。雖然隨著年紀增加，有些頭髮掉落的情形是正常的，但如果頭髮以不正常的速度開始掉落，那麼營養缺乏就是可能的原因了。一旦你的醫生確認出是因為營養缺乏導致這些問題，就會以飲食或是營養補充品來治療。

嘴巴方面出現問題

嘴巴四周破裂或者是發炎（口角炎）代表可能是維生素B2或者鐵的缺乏徵兆。而舌頭異常腫脹或是蒼白，也是鐵與維生素B2缺乏的徵象。

口腔灼痛症候群（Burning mouth syndrome，BMS）目前依然是個原因不明的疾病，一般認為可能是當鐵、鋅或維生素B缺乏所導致。

脊狀或湯匙狀指甲

指甲跟頭髮一樣，都是很好用來判斷早期飲食缺乏警訊的指標。湯匙狀指甲可作為缺鐵性貧血的指標。

如果罹患缺鐵性貧血，醫生可能會建議你補充鐵劑與含鐵豐富的食物，如肝臟與貝類（蛤蜊、牡蠣、貽貝）等。

食欲不振

隨著年紀增加，食慾通常會越來越不好。味蕾失去它們本來應有的敏感性。由於年長者有較少活動的傾向，因此他們需要較少的卡路裡。藥物也可能會抑製食慾。

慢性食欲不振可能是一種處在高度營養缺乏風險的嚴重警訊。如果你發現自己因為不餓而略過一餐不吃，你應該跟醫生聊聊這件事情。從血液檢查能看出你有哪些重要的營養素缺乏。而讓專業的營養師來評估你的食物攝取也能找出營養缺乏的問題點。

腹瀉

慢性腹瀉可能是一種營養不良的訊號，這意味著營養素無法被身體充分吸收。感染、手術、某些藥物、重度酒精的使用以及消化不良等都可能導致營養不良。

冷漠或煩躁

莫名的情緒變化，尤其是感覺精神萎靡或煩躁等，這可能是憂鬱症的癥狀，不過它們也可能是身體獲取的能量不足所導致。如果你一直情緒低下或健忘，記得去看醫生。

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作者：投稿請附百字簡介、兩張生活照整理成檔

題材：思想豐富鮮明，風格樸實易懂，時代個性

「詩羊羊」