對於皮蛋，相信我們並不陌生，這是我們日常餐桌上的常客，可以做成皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋等。皮蛋又被稱之為松花蛋、灰包蛋就是以鴨蛋為原料，製作皮蛋的主要原料有生石灰，純鹼，食鹽，紅茶，植物灰（含有氧化鈣，氫氧化鉀）。
皮蛋相較於普通鴨蛋有更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
皮蛋雖好，但是不能多吃，皮蛋由於含一定的鉛，鈉含量也相當高，不適宜多食用，不能算是健康食品。也不適合以下人群食用。
一、身體素質較差的人，皮蛋蛋殼上含有上億的細菌，如果清洗不乾凈，這些細菌可能會進入松花蛋，如果身體素質較差的人吃了皮蛋，很容易感染細菌，導致細菌性腹瀉等疾病。
二、肝病患者不能吃皮蛋，因為皮蛋含有很多傷害身體的成分，需要肝臟進行解毒，而肝病患者由於肝臟解毒功能出現了問題，可能會導致鉛中毒。
三、兒童不能吃皮蛋，兒童的消化系統發育還不完善，皮蛋是經過醃製的，含有一些會傷害身體健康的成分，比如重金屬鉛、石灰等強鹼性物質，這些物質對兒童消化系統的傷害是很大的，還可能會導致骨骼和牙齒髮育不良。
四、孕婦不能吃皮蛋，皮蛋含有較多的鉛元素，孕婦如果吃皮蛋可能會對腹中的胎兒造成傷害，甚至是會造成畸形。
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