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民間在夏至時都有哪些習俗?

夏至稱人習俗

夏至日稱人以驗肥瘦,有的地方俗信於此節稱體重,驗肥瘦可求吉利,為此「慎起居、禁詛咒、戒剃頭,多所忌諱」(《清嘉錄》)。

吃夏至面習俗

清潘榮陛《帝京歲時紀勝》:「是日,家傢俱食冷淘面,即俗說過水麵是也··諺雲:『冬至餛飩夏至面。」,這天,各地普遍要吃涼麵條,俗稱過水麵。

伏日這天,山東民間都要改善飲食,膠東東部都吃麵條,長島民謠:「立秋滑拙(餃子)入伏面。」招遠吃水餃,無棣習慣吃麵條、豆湯和面棋子,鄒城喜歡喝冰水,有的人還到峰山山洞裡避暑。

北京流行有『頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋」;『冬至餃子夏至面」。

自古以來,民間就有「冬至餃子夏至面」的說法,夏至吃麵在很多地區都非常盛行。山東各地夏至日要吃涼麵條,俗稱過水麵,這是因為夏至雖然表示炎熱的夏天已經到來,但還不是最熱的時候。夏至後大約再過二三十天,就會進人「三伏天」。三伏天才是夏天最熱的時候,吃涼麵有提醒大家注意防暑降溫的意思。膠州地區把這天的麵條稱為「人伏面」。

也有直接煮新麥粒吃的,山東龍口、萊陽一帶煮新麥粒吃,孩子們用麥秸編一個精巧的小築籬,在湯水中一次一次地往嘴裡撈,既吃了麥粒,又是一種遊戲,很有農家生活的樂趣。

夏至吃麵是很多地區的重要習俗。北京人在夏至這一天講究吃麵,按照風俗習慣,每到夏至,人們都會大吃生菜和涼麵。在氣候炎熱之時,吃一些生冷的食物可以降火開胃,也不會因此而損害健康。夏至這天,北京大大小小的麵館顧客盈門,打滷麵、炸醬麵等各種麵條非常受歡迎。

在山東,夏至這天各地的人們也都會吃涼麵。在煙台、萊陽、黃縣一帶,夏至日薦新麥,煮新麥粒吃。小孩子用麥秸編一個精緻的小築籬,在湯水中一次一次地向嘴裡撈麥粒,既吃了麥粒,又是一種遊戲,樂趣無窮。在西北地區如陝西,此日食粽,並取菊為灰用來防止小麥受蟲害。

在南方地區,夏至面的品種也非常多,如陽春麵、乾湯麵、肉絲麵、三鮮面、過橋米線、麻油涼拌面等。在江蘇,夏至少不了的是夏令三鮮,地三鮮是覓菜、蠶豆和蒜苗,樹三鮮是櫻桃、梅子和香褚芽,水三鮮是螺蜘、細魚和河豚。無錫人早晨吃麥粥,中午吃餛飩,取混沌和合之意。有診語說:「夏至餛飩冬至團,四季安康人團圓。」吃過餛飩,為孩童稱體重,希望孩童體重增加更健康。

各地夏至食俗雖有差異,但夏至吃麵是很多地區都有的習俗,很久以前民間就有「冬至餃子夏至面」的諺語。

因為夏至日後收穫了新麥,所以夏至食麵有嘗新的意思。夏至面的做法比較講究,不是平常所吃的熱湯麵。而是過水麵,古時候一般是現從井中打來清涼的並水,手擀麵煮熟後,直接撈入盛滿清涼井水的盆中,待面拔涼,撈入碗中,澆上事先做好的滷汁和小菜。炎熱的夏天吃清涼的過水麵有提醒大家注意防暑降溫的用意。另外,民間用細長的麵條比擬夏至的白晝時間長,正如人們在過生日時也吃麵一樣。為的是取一個好彩頭。

夏至吃狗肉習俗

嶺南一帶有夏至吃狗肉和荔枝的習俗。相傳夏至日的狗肉和荔子合吃不熱,有「冬至魚生夏至狗」之說。當地人認為夏至這天吃狗肉能祛邪補身、抵禦瘟疫等。「吃了夏至狗,西風繞道走」,大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉,其身體就有抵抗西風惡雨人侵的能力,感冒少,身體好。由於這一良好願望,才有了「夏至狗肉」這一獨特的民間飲食文化。當然,夏至吃狗肉,為避免引起消化不良等腸胃病,要適量,不宜吃太多。

據相關資料記載,夏至殺狗補身,相傳源於戰國時期秦德公即位第二年,六月炎熱,疫病流行。秦德公便按「狗為陽畜,能辟不祥」之說,命令臣民殺狗避邪,後來形成夏至殺狗的習俗。

給牛改善夥食

夏至這天,給牛改善夥食的習俗在山東臨沂一帶流行。人們會在伏日煮麥仁湯喂牛喝,據說牛喝了身體壯,能乾活,不流汗。有民謠說:「春牛鞭,紙牛漢(公牛),麥仁湯,紙牛飯,甜牛喝了不淌汗,熬到六月再一遍。」

在嶺南一帶,一直就有夏至吃狗肉和荔枝的習慣。在廣東,尤其是陽江地區以及廣西的欽州、玉林等地,人們都非常喜歡在夏至這天吃狗肉和荔枝。據說夏至日的狗肉和荔枝合吃不熱,有「冬至魚生夏至狗」之說。

民間有「夏至狗,沒路走」的俗語,意思是夏至這天,家家戶戶殺狗,致使狗無路可逃。按照民間的說法,狗肉性溫,大補元氣,屬性燥熱,秋冬季節食用比較合適,夏天吃狗肉會上火,外熱加上內熱,對身體不利。而在夏至這天吃了狗肉,不但不會因熱氣引起不適,反而會對身體有益。當然,夏至氣象炎熱,狗肉不能多吃,應適可而止,以免引起消化不良等腸胃病。至此,「夏至狗肉」就成了獨特的民間飲食文化。如今,夏至家家戶戶殺狗的場面已不存在了,而吃狗肉的習俗卻依然流傳了下來。夏至日吃狗肉,俗信可以解祛邪補身。抵禦瘟疫。夏至殺狗補身,相傳源於戰國時期秦德公即位次年。六月酷熱,瘟疫流行,秦德公便按「狗為陽畜,能辟不祥」之說,命令臣民殺狗避邪,後來形成夏至殺狗的習俗。狗肉性熱,俗信夏至吃狗肉,不但不會上火,反而會對身體有益。有諺語日「吃了夏至狗,西風繞道走」,大意是說人只要在夏至日這天吃了狗肉,身體就能抵抗西風的入侵。正是基於這一良好願望,成就了「夏至吃狗肉」這一獨特的民間飲食文化。

嬉夏習俗

在浙江紹興流傳著「嬉,要嬉夏至日」的侄語。古時,不論貧富悠哉夏至日祭祖的習俗,俗稱「做夏至」。除了常規供品外,特加一盤蒲絲餅。也會吃黃瓜和煮雞蛋來治「苦夏」。

祭祖祭神習俗

在江蘇蘇州、無錫、常州、金壇一帶,人們以新收穫的米麥粥祭祖,讓祖先嘗新。浙江會稽一帶,則用麵食祭祖。在浙江東陽,農民要置辦酒肉,祭祀土谷之神,還要用草紮成束,插在田間祭之,叫做「祭田婆」。在湖南醴陵,居民在夏至日祭祀土地神。明清時期,皇家每年在夏至這一天要在地壇舉行祭地儀式,愈為企盼風調雨順、國泰,民安。

吃生黃瓜和煮雞蛋習俗

伏日。夏至後第三個庚日為初伏,第四庚日為中伏,立秋後第一個庚日為末伏,總稱伏日。伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗i胃之「苦夏」,山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治「苦夏」,入伏的早晨吃雞蛋,不吃別的食物。

煮麥仁湯給牛喝習俗

山東臨沂地區有給牛改善飲食的習俗。伏日煮麥仁湯給牛喝,據說牛喝了身子壯,能乾活,不淌汗。民謠說:「春牛鞭,舔牛漢(公牛),麥仁湯,舔牛飯,舔牛喝了不淌汗,熬到六月再一遍。」入伏後是種秋菜的季節,有「頭伏蘿蔔二伏菜,三伏還能種蕎麥」之諺。

吃補食習俗

在農曆夏至後第三個庚日即進外代犬天。此時氣象炎熱,人們食欲不振,開始消瘦,即「枯夏」。民間開始偷閑消夏,注意飲食補養,官府也停止辦公事。

江蘇夏令飲食有三鮮:地上三鮮為覓菜、蠶豆和杏仁,樹上三鮮為櫻桃、梅子和香椿,水中三鮮為海絲、魚時魚和鹹鴨蛋。

浙江杭州喜吃烏飯,據傳說是紀念戰國龐涓。浙江建德民謠說:「立夏日,吃補食。」說明夏至補食從立夏就開始了。一般都吃紅棗燒雞蛋和黃芪燉雞,以滋補身體,為投入緊張的秋季農業勞動做準備。


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