大家對蜂蜜有很多期望
比如排毒、防癌、提高免疫力……
它真的有那麼神奇嗎？
今天，我們請專家來告訴你
傳說中的蜂蜜到底是不是那麼神？
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本期專家
四川大學華西醫院臨床營養科 程懿營養師
蜂蜜裡到底有多少營養
蜂蜜是一種高度複雜的糖類過飽和溶液，裡面接近3/4是糖，近1/4是水，其餘的點點太空留給了180餘種物質。蜂蜜是酸性的，pH值4～5。
劃重點：蜂蜜中糖+水是主要成分。
這個糖主要由果糖和葡萄糖構成，含蓄點說，你們吃進去的蜂蜜，跟喝了一杓果糖+葡萄糖+水差不多！不含蓄點的說，你相當於就是喝了一碗糖開水嘛。
那剩下的180餘種物質，就沒有對身體好的嗎？
蜂蜜中除了糖和水，剩下的180餘種物質有蛋白質、氨基酸、無機鹽、有機酸、酵素、激素、酶類、多種維生素、生物活性物質以及鈣、鎂、鉀、磷等微量元素及礦物質。
感覺種類超豐富是不是？我們查到的資料顯示，這180來種物質加起來不會超過整個蜂蜜的1%。百分之一啊，各位親，這麼一點，會有多高的營養價值呢？
所以，蜂蜜就是含糖量超大，含多種物質但量超小，營養價值比較單一的食品了，從營養學的角度來說，並不是什麼不得了的東西。
這些功效是真的嗎？
1
通便
說實話，蜂蜜確實有通便的功效，但你們發現沒有，不是所有人喝了蜂蜜水都能通便，這又是為什麼？
真相是，喝了蜂蜜水通便的人，其實是對蜂蜜中的果糖不耐受或者輕度不耐受；而喝了蜂蜜水沒有通便的人，是對果糖耐受的！
果糖不耐受的人在喝了蜂蜜水之後，果糖不能完全被小腸吸收而進入大腸，通過發酵產生了酸性物質和氣體，刺激腸道蠕動從而刺激你拉粑粑。
但是，這種反應是不正常的哦！
你對蜂蜜裡的果糖不耐受，經常吃蜂蜜反而會影響腸道的正常功能，而這類人最好就不吃蜂蜜！
還真是奇怪，吃了牛奶拉肚子的人曉得說自己對牛奶不耐受有點「過敏」，怎麼吃了蜂蜜拉肚子的人就覺得蜂蜜通便呢？
此外，空腹喝蜂蜜水之後人體會先吸收轉化蜂蜜中的糖類，所以你的排尿時間會晚於不喝或喝白開水，想要的清腸效果基本達不到。更不要說空腹喝蜂蜜水的習慣，對血糖異常的人來說是非常危險的。
2
養顏
為什麼很多人印象中蜂蜜都可以養顏？大概是因為蜂蜜廣告中大多聲稱蜂蜜中有一種酶，具有抗氧化、加快新陳代謝、延緩衰老的作用。
還記得到剛才的180多種物質嗎？裡面確實有酶，量少我們先不說了，就假設這個酶很厲害，一點點就可以起大作用！但真相是，蜂蜜裡的酶在經過我們的嘴巴、腸道後，還沒來得及大顯身手，早就變成了蛋白質了。
你要說變成蛋白質也不錯？那建議喝杯牛奶、吃個雞蛋，得到的蛋白質還多得多！
客觀來說，雖然目前有研究報導，有的蜂蜜存在的天然酚酸類化合物，具備抗氧化的作用。
但是——我們又用了這個關鍵的轉折詞語——對延緩衰老有多少用，需要多少量才能對消除皺紋、斑、下垂有用，都沒有確定的研究和說法。
3
止咳
蜂蜜黏黏的，味道甜而且糖飽和度高，喝了蜂蜜水有助於增加唾液的分泌，對化痰有一定的幫助。雖然在感官上讓人覺得舒服了點，但實際上並沒有任何的治療效果。
4
適合糖尿病人
我們醫生些看到這句話就差點毛了！喂，就因為蜂蜜不姓「糖」，所以自欺欺人覺得糖尿病人吃一點沒有關係？！
在這裡，醫生明確給你們說清楚——蜂蜜算是另外一種形式的糖，糖尿病人一樣不能吃！
有人要問，市面上有這樣那樣的蜂蜜，一竿子打死，糖尿病人都吃不得啊？
答案就是：都吃不得！
雖然不同品種、濃度的蜂蜜所含糖的成分、品質、數量有別，但是一般情況下，還是葡萄糖+果糖+蔗糖的組合，此外還含有一定量的麥芽糖、松三糖、棉籽糖等多種糖。你想，白糖、紅糖、果糖、葡萄糖等等糖都吃不得，而大部分都是糖的蜂蜜，糖尿病人就可以破戒了？
這些蜂蜜的功效才是真的
1
調味
跟放白糖、紅糖、黃糖、黑糖的效果是一樣的。
2
長胖
大家都知道糖吃了容易胖，但為什麼那些天天喊著減肥的小仙女，做不到堅持每天鍛煉，但每天一杯蜂蜜水了愣是堅持喝下來了！
就拿蜂蜜中含的果糖來說，進入人體後大約17%轉化為甘糖，20%~50%轉化為葡萄糖，而剩餘大部分用於脂肪合成。
即使你說不懂這些專業知識，為啥你連蜂蜜瓶上的標籤都不看一下？給你們說，每100g蜂蜜的能量有328大卡！
這是個什麼概念，你們以為很長胖的可樂每100ml是43大卡，500ml可樂是215大卡的熱量，所以……
醫生，打斷一下，誰也不能一口氣吃100g的蜂蜜的嘛，但是可以隨便悶一瓶500ml的可樂！
是的，可能除了維尼熊，沒有誰會抱著蜂蜜罐舔。
但是，每天喝一杯甚至早晚來一杯蜂蜜水的習慣，長期累積的量還是不可小看哦！每10g蜂蜜（差不多一杓）的能量就有32.8大卡，和100ml可樂也差不到了多少。
關於蜂蜜的問題還有這些
小朋友能不能吃蜂蜜？
專家建議1歲以下的小朋友不吃蜂蜜。
蜂蜜在釀造、運輸與儲存的過程中，容易受到肉毒桿菌等多種細菌的汙染，成人的胃腸道可以抵禦外界進入的細菌，但小朋友尤其是1歲以下的胃腸功能還沒發育成熟，許多細菌並不能被徹底消除，還有可能在腸道中繼續繁殖及分泌毒素，當被胃腸黏膜吸收進入體內後，會破壞其原本就脆弱的防禦系統而致病。
此外，有的蜂蜜因為蜜蜂采了含毒物質的花蜜，人吃了以後是會中毒的。
所以即使是1歲以上3歲以內的孩子，也不要隨便吃什麼純天然、絕對無添加劑的蜂蜜，越是純天然（比如路邊攤攤上那種野蜂蜜），安全性越得不到保障。
有家長認為，蜂蜜中有激素，孩子吃多了會性早熟。老母親們，你們確實又想多了，再回顧一下我們說的構成，蜂蜜主要是糖的過飽和液，其他物質含得少。而且在蜂蜜和花粉中，並沒有檢測到動物性激素的報告。
雖然花粉中確實含有不少植物激素成分，但這些成分和動物體內的激素差別很大，植物激素也不會對人體產生激素樣的作用。
總之，1歲以下的小朋友不適合吃蜂蜜！1-3歲的小朋友建議吃經過檢驗的成品蜂蜜。蜂蜜不會引起性早熟。
據說蜂膠比蜂蜜更好？
蜂蜜是小蜜蜂勤勞採集來的，而天然蜂膠是小蜜蜂的建築用料，用來修補蜂箱縫隙，塗搽巢房和封閉蜂箱內異物用的黏性物質。
蜂膠的化學成分複雜，不同地區採集的蜂膠化學成分相差很大，生物學活性也都不一樣。目前，藥理學研究發現蜂膠具有多種生物作用，如抗菌、消炎、抗病毒、止痛、促進組織再生、抗腫瘤、抗氧化、抗潰瘍、影響代謝。
但這並不是說，你把蜂膠直接吃進肚子就行的！要想蜂膠起這些效果，第一要對蜂膠中的活性物質進行提純，第二要把這些活性物質吃夠量，第三要把蜂膠原膠中含有重金屬成分（如鉛、汞等）去掉。
比起蜂蜜，蜂膠確實多一些生物作用，前提是要把蜂膠裡面的重金屬成分去除提純後，這樣吃了才對人身體有益。
蜂蜜如何挑選
目前市面上蜂蜜的常見的摻假物有蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、人工轉化糖、澱粉、食鹽、飴糖（俗稱糖稀）、羧甲基纖維素鈉（CMC．Na）、色素和香精等，主要起到增稠、添色、加香等作用。
在購買蜂蜜時首先看看食品標籤，注意是否有添加或混入防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物；是否有添加其他的提取物；是否標明蜂蜜含量。
忠告：蜂蜜好不好跟價格沒有關係，跟你的火眼金睛才有關係！
這些人不適合吃蜂蜜
果糖不耐受人群
糖尿病患者
1歲以內的幼童
正在服用含解熱鎮痛類藥物（對乙醯氨基酚）的人
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