賣了30年早餐大爺：「烙餅」的4個訣竅，不懂你的麵餅白做了

大小新聞3月5日訊

說到烙餅，相信大家都不陌生，基本上以麵粉為主食的北方地區來說，家家戶戶一日三餐都少不了烙餅的存在，比如雞蛋餅，蔥花餅，醬香餅，酥油餅，千層餅等等，雖然都是麵餅的一種，但吃起來的口感卻大不相同，特別是麵粉由小麥製作而成，不僅吃起來的口感好，而且還能夠給身體補充一定的營養，也是受到了很多人的歡迎。

可能在以前烙餅都是用柴火灶，大鐵鍋等等，而現在隨著生活水準的不斷提高，廚房裡面的電器也是越來越多，基本上現在很多人烙餅都是使用的電餅鐺，通過這種電器來烙餅，不僅簡單方便，而且上色均勻，烙出來的餅又香又好吃。也是方便了人們的生活。

賣了30年早餐大爺：「烙餅」的4個訣竅，不懂你的麵餅白做了

但並不是所有人用電餅鐺烙餅都好吃，很多人烙的餅不是發硬就是發乾，咬不動。這樣嚴重影響到食用的口感，那麼到底該如何製作又香又軟的烙餅呢！今天小編就給大家分享下，賣了30年早餐大爺的4個烙餅訣竅，如果在烙餅的時候，這些訣竅都不懂的話，那麼你的麵餅真的是白做了。

4個訣竅：

1、多加點溫水和面

首先大家要知道電餅鐺的工作原理是兩面同時加熱，所以麵餅當中的水分蒸發會比其他工具來得更快，那麼烙餅和面的時候，就往裡面多加一點溫水，這樣就能夠讓面和的再軟一些，再將麵餅烙熟的同時，還不會讓你烙餅吃起來又乾又硬。

2、烙製的過程中灑水

首先將電餅鐺提前預熱，再把擀好的麵餅放到電餅鐺中，在烙製的過程當中，記得用手撒一些水在電餅鐺上，這樣就可以利用水蒸氣加快餅的成熟時間，而且還可以增加餅的濕度，這樣餅烙製出來就不會那麼乾硬。

3、電餅鐺溫度的控制

接著烙餅的時候，電餅鐺的溫度最好是控制在170度左右，再把麵餅放到電餅鐺中放下蓋子，讓裡面形成一個相對封閉的烤箱環境，讓餅從裡到外熟透，餅外酥裡軟，就算是放置三天左右都不會發硬。

4、塗抹一層食用油

很多人在擀麵團的時候，會因為麵皮比較黏，就會往上面撒上少許的乾麵粉，但往往這樣會使乾麵粉殘留在餅皮上面，然後在麵餅烙製的過程當中會出現半生不熟的麵粉，從而導致餅皮變厚變硬，自然烙餅吃起來的口感就會變差。

所以根據賣了30年早餐大爺：烙餅的4個訣竅，不懂你的麵餅白做了。這主要是因為烙餅並不像想像中的那麼簡單，不僅需要掌握麵餅的柔軟程度，而且對電餅鐺的溫度要求也是比較高的，特別是要時刻關注麵餅的情況，這樣才能夠製出又香又好吃的烙餅。