大家好,我是茄子,今天和大家分享雞蛋灌餅的做法,簡單營養美味。
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1、和面
300克普通麵粉,3克鹽,150ml溫水,攪拌至沒有乾麵粉加入10ml食用油,加油使面柔軟不沾手,揉成光滑麵糰,蓋保鮮膜餳面30分鐘以上。
?2、製作油酥
麵粉20克,加入15ml燒開的油,攪拌至粘稠備用
3、製作餅坯
案板抹少許油,餳好的面不要揉面,放在案板上搓成長條,下面劑
?把面劑搓圓,擀成薄餅,中間抹油酥,邊緣不要抹,一會我們要把邊緣捏合,抹油酥捏不上。
把麵餅上下對摺,再把左右對摺捏緊按扁,防止漏氣,漏氣烙製時就不會鼓起。餅坯做好再鬆弛5分鐘,容易擀開,不破損。
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4、在餳餅坯時,把蛋液準備好:雞蛋2個,蔥花,鹽適量,攪拌均勻備用,放入蔥花和鹽吃起來更加有味道。
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5、擀餅
把餳好的餅丕擀開。先擀正面,稍微擀開即可,這一面比較薄,要輕輕的擀
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翻過來,再擀摺疊的一面,就是較厚的一面,把餅擀薄擀均勻,擀到2毫米即可,要輕輕的試探著擀,擀漏了,餅就鼓不起來了
6、烙餅
起鍋開小火,刷少許油,油溫5成熱下餅坯,烙製餅表面變色翻面,烙製餅全部鼓起,用筷子戳破倒入蛋液。
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這個餅在開始烙製時不用烙到金黃再翻面,稍微變色起泡就可以翻面,因為加入蛋液後還要在烙製。 烙製蛋液凝固膨脹就可以刷醬,卷上生菜,香腸,美味的雞蛋灌餅就做好了 ?
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大家可以在有時間的時候,多做一些餅丕,擀薄,用保鮮膜或者方便袋包上,放冰箱冷凍,可以保存很久,早上起來拿出,不用解凍,直接烙製就可以,因為餅比較薄,很容易熟。