「飽和脂肪」到底是「對」還是「錯」？

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很難跟上飽和脂肪對健康影響的研究結果，你知道，飽和脂肪通常存在於動物食品中，從紅肉到全脂牛奶。但有一件事是肯定的。

對於每一項發現飽和脂肪不健康的研究，都有另一項研究表明，飽和脂肪在心臟病和其他慢性病中的作用仍有待討論。

例如，2016年發表的兩項研究就有些矛盾。第一項研究基於近50年前明尼蘇達州一項試驗中此前未發表的數據，該研究發現，用富含亞油酸的植物油(如玉米油)取代黃油等飽和脂肪，並不能降低心臟病或其他原因導致的死亡風險。

第二項研究是在哈佛進行的，跟蹤調查了12.6萬多人，其中一些人長達32年。它說，替代飽和脂肪很重要，但你用什麼替代它也同樣重要。該研究的結論是，核桃、亞麻籽、大豆油和魚中富含ω-3脂肪酸的不飽和脂肪的好處遠遠超過玉米油中的ω-6脂肪酸。

最近，UTHealth於2018年在休斯頓進行了一項研究，研究了從全脂牛奶、乳酪到優酪乳等乳製品中的飽和脂肪，發現它們的攝入量與心臟病或中風之間沒有關聯。

那麼你今天應該做什麼呢?

一般的共識仍然是限制脂肪，而不是用高碳水化合物的食物代替它，特別是「無脂肪」的包裝食品，使用糖來改善口感。雖然一些全脂乳製品對大多數人來說是可以的，但是根據美國飲食指南，每天不應該有超過10%的卡路裡來自飽和脂肪。在食用之前，最好將牛肉和家禽的皮等食物上的可見脂肪去除。

文獻來源：

The Saturated Fat Debate Rages On

那麼，你怎麼看待這種關於「飽和脂肪」爭議？歡迎大家發表自己的見解。

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