這菜以前從沒想到它能吃，清肺養肝降壓，清脆爽口，比肉受歡迎

中醫認為，南瓜藤味乾苦，性微寒，無毒。入肝丶脾二經。清肺，和胃，通絡。治肺結核低熱，胃痛，月經不調，通經絡，利血脈，滋腎水。治肝風，和血養血，調經理氣，兼去諸風。

南瓜藤汁對治療虛勞內熱有效，有清肺，通絡之功效，可治肺結核低熱，咳嗽，扁桃體發炎，雙目視物不清，長熱便秘等。對肝陽上亢導致的高血壓有一定效果。

另外，南瓜藤治療珌尿系統結石有一定作用，對於細小的穩定性結石，不妨一試。

現在正是南瓜藤最茂盛的時候，一片一片綠油油的，很是喜人，一位同事從老家回來，給我帶了一大捆南瓜頭，簡直太珍貴了，吃了好幾頓的涼拌南瓜頭，家裡人都說很爽口很好吃。婆婆感慨道：沒想到南瓜頭這麼好吃，以前從沒想過它能吃！

是啊，這兩年，南瓜藤也被奉為養生美食了，現在，鄰近縣城的村莊，路邊菜園的南瓜藤都被掐光了，聽同事說鄉下還是挺多的，沒什麼人吃。

【材料】南瓜頭，雞蛋，紅椒，蔥，植物油，鹽，雞精。

【做法】

1、南瓜藤，隻用頂端未長開的部分，清水浸泡十分鐘，洗凈。蔥、紅椒切一下。

2、起油鍋，多加點油，把雞蛋炒熟盛出，再起油鍋，放入蔥花炒香。

3、放入紅椒和南瓜頭翻炒，放入適量鹽炒勻，再放入炒好的雞蛋。

4、淋入少許水防止乾鍋，炒幾下便可出鍋。