體驗上海精品手沖咖啡帶來的獨特味覺體驗，走嗎？喝一杯～

在上海，每一位都市白領日常續命水就是咖啡。如今，無論大牌還是小眾咖啡，正在席捲魔都。快餐式咖啡無處不在，很少有人能坐下來慢慢品味一杯精品手沖咖啡。

繁忙的都市生活，陽光+咖啡香才是萬能的解憂秘方。「咖啡，不再是一種飲料，而是生活方式。」私藏品牌單上一直有幾家精品咖啡館，終於可以挑個時間每家都去體驗下。

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/ 精品咖啡 /

精品咖啡≠優質咖啡，精品咖啡具有非常明確的標準。資料上說「Specialty Coffee」一詞是1978年Erna Knutsen女士在法國咖啡國際會議上提出的，用來描述在特定的微環境中產出的具有最佳風味的咖啡豆。

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Horiguchi Coffee

"日本的精品咖啡"

圓明園路133號女青年會大樓一層

中文是「堀(ku)口咖啡」，眾所周知，日本咖啡文化發展比較成熟，是很多咖啡控嚮往的朝聖之地~

?丨精品咖啡之父「堀口俊英」

△創始人堀口俊英

創始人堀口俊英先生在日本是推行精品咖啡理念的先行者，可以說是大師級的人物。1990年在日本創辦了「堀口咖啡」，將紅酒釀造體系引入咖啡生產製作中，被人們稱為「精品咖啡之父」。

?丨「低調內涵」的理念

△日本的堀口咖啡店

讓Foodie君很疑惑的是，擁有將近30年歷史的堀口咖啡， 在日本東京僅僅只有3家店，而且地理位置都不在熱鬧的市中心，在日本當地也沒有大張旗鼓的宣傳。

△東京都狛江市的堀口咖啡店內

之前去東京有專程去打卡，整體裝修風格有濃厚的日式風，簡約整潔，介於現代與傳統之間。後來問了上海店的店長了解到，堀口一直秉持的是「低調有內涵」的理念，只想用心做好精品咖啡。

?丨堀口首家海外店

△上海的堀口咖啡店

堀口咖啡的海外首家店就開在了上海的外灘（太有口福了~），位置很好找，就在網紅咖啡「%」旁邊。店內不算太大，是日式復古的風格。但是非常小資，靜謐而且安靜。可以坐在窗邊或者室外，享受著純正手工咖啡帶給你的體驗~

?丨1~9號咖啡豆

店裡所有的東西幾乎都是從日本空運過來的，咖啡豆也是從日本烘焙好空運到上海。這裡沒有以往「美式/拿鐵/摩卡……」的分類，隻提供精選優質單品咖啡。堀口俊英先生每年都會花費一半時間去考察所有合作的咖啡莊園，選取當年品質最好的咖啡豆作為原料。

△店員小哥哥講解咖啡豆的分類

他家主打的是精品拚配豆，隨烘焙的深淺，劃分成1~9號咖啡豆。從淺到深，口感也會從酸到苦。

喜歡埃塞豆的寶貝們，可以選擇2號豆，整體的口感會比較平衡，1號豆的酸味就會比較突出。無論你是喜歡喝清淡或濃鬱的咖啡，都可以在這裡匹配出最適合你的口味。是不是很方便？

?丨「壕」氣的器皿

△價值十幾萬的Kees咖啡機

△上萬的玉川堂手工手持壺 △上千塊錢的咖啡杯碟

店裡所有的咖啡杯、咖啡壺、器皿都是日本空運過來的，價格簡直讓Foodie君震驚！就連客人喝的咖啡杯碟都是田燒大師特製，價值上千！（所以喝咖啡的時候一定要小心，不要打碎！）

也難怪堀口咖啡的價格比較高，一杯咖啡將近100元左右，現在終於知道其原因了。這次由於時間原因沒有來得及品嚐一杯手沖咖啡，遺憾到哭！Foodie君覺得這裡比較適合談生意或者偶爾小資一下，天天喝可喝不起啊

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02 /

Peet"s Coffee

"咖啡界的祖師爺 "

南京西路1515號（靜安嘉裡中心北區地下一層）

東湖路9號 / 武康路378號1樓

去過美國的小寶貝們大概都知道Peet"s Coffee ，咖啡控們肯定會進去喝一杯烘得深度濃鬱的黑咖啡。中國人親切稱它為「皮爺咖啡」，不同於星巴克的快餐式咖啡，它家一直堅持全手工製作咖啡。

?丨咖啡界的祖師爺

△創始人Alfred Peet

創始人Alfred peet是一位荷蘭人，出生與一個咖啡烘焙世家，他無法接受美國遍地二戰標配流水線速溶咖啡，當時被歐洲人稱為「刷鍋水」。於是決定將優質的咖啡豆和深烘焙的風格帶到美國。皮爺的出現讓美國人驚嘆，原來一杯真正的咖啡可以那麼好喝。

1966年Peet"s Coffee正式誕生於加州伯克利的Vine&Walnut街角。到今天在美國已經有大約200家門市。據說老布希、柯林頓、奧巴馬都是它的死忠粉！

Peet"s Coffee的咖啡豆始終選擇高品質的阿拉比卡豆，來自於海拔2000米的衣索比亞。一直專註重烘焙&特濃咖啡。

?丨從加州來到上海

△靜安嘉裡的Peet"s Coffee

Foodie君這次去了靜安嘉裡的Peet"s，半開放式的環境，很清新，到處都是有機綠色，連牆上的綠植也是真的。在嘈雜的市中心能有這麼一塊綠色安靜的地方讓人駐足於此。

（photo by網路）

看網上說靜安店的設計者是義大利設計師Filippo Gabbiani，同時他也是外灘18號與K11的設計者。為我們呈現了一幅靜安嘉裡中心的加州風情~

?丨手工新鮮烘焙

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皮爺反對流水線操作，用咖啡師純熟的技藝，手工製作每一杯咖啡。堅持隻用21天新鮮烘焙的優質咖啡豆，超過時間堅決不會用。店裡的咖啡師全都是堅持手沖咖啡，每一步都嚴謹細微。

這次點了兩杯「澳洲小白」&「拿鐵咖啡」。嘗嘗到底有沒有傳說中的那麼好喝。結論就是：有！純手工做出的咖啡濃香，久久在喉嚨裡面沒有散去。像看了一本好書，合上之後意猶未盡的感覺。強烈推薦，咖啡控們不可錯過。

澳洲小白： 無論是奶還是咖啡味，都沒有特別濃鬱。醇香的味道在喉嚨裡面能瀰漫好久，剛好不為過。

拿鐵咖啡：加了冰格外清涼，初入口時有淡淡的奶味，更多的則是咖啡的焦香，回味無窮。

Foodie君希望上海的Peet"s Coffee可以一直堅持手沖咖啡，把加州的積極、開放、個性、自然的理念帶入上海。在節奏如此飛快的魔都，也能坐下來靜靜品嚐一杯咖啡。生活不止是加班和加薪，還有陽光和咖啡！

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GABEE. Coffee

"喜歡跨界的台灣咖啡 "

黃浦區半淞園路387號1F-2

「Gabee·」要用閩南語念出來就是咖啡的意思，有意思的是後面的「·」諧音「店」，所以整體的意思就是「咖啡店」。英文字+台語發音的搞怪趣味組合讓Foodie君對這個台灣品牌有很大的好感~

?丨台灣咖啡王子

△創始人林東源先生

林東源先生在2004年贏得了第一屆台灣咖啡大師比賽的冠軍，別人親切叫他「台灣拉花王子」~曾多次在國內外的咖啡大賽上獲得優異的名次。在世界WBC排名12，可以說是華人屆的的咖啡師領袖。（WBC:世界咖啡師大賽）

△坐落於台北東區的StayReal Cafe by Gabee.

林東源先生和五月天阿信還合作了咖啡館StayReal Cafe by Gabee. ，信迷們一定不陌生。

△台北的GABEE.

2004年，GABEE.首店在台北開業。因為老闆的名氣，開業之初就迅速打響名氣。GABEE.被評為去台灣必打卡的10大咖啡店之一。不過現在不用大老遠去台灣也可以喝到啦（雖然很想去台北旅遊！）

?丨經常跨界的咖啡

△ GABEE.精品咖啡&HAY丹麥時尚家居跨界合作

GABEE.秉持【咖啡有無限可能】的精神，與許多不同的產業合作，到目前為止，GABEE.已經和40多家品牌進行了跨界合作。去年GABEE.就和時堂showroom&傢具品牌HAY來了一次跨界時髦咖啡快閃。

?丨北意&南意的咖啡豆

GABEE.的咖啡豆都是來自全世界各地的優質產地咖啡豆，店內獨家拚配配方分為中度烘焙的北意咖啡豆&中深度烘焙的南意咖啡豆，客人可以依自己的喜好來挑選~是不是很貼心呢？

?丨藏在世博園的台灣小清新

從外面看GABEE.門面，很有創意感。是一個大寫的「G」模樣的大門。店鋪就坐落在當年世博會的義大利館，設計感滿分。

店裡的環境深受Foodie君喜愛，階梯式的設計，像個大型教室，坐墊很特別，都是用裝咖啡豆的麻袋縫製而成，店裡充滿了化學元素的裝飾，讓人感覺這不是一個咖啡店而是一間教室~

後來和店員小哥哥聊天才知道，這裡可以說就是教室。不定期會舉辦咖啡分享會，現場還有投影幕布可以放下來使用。如果你想學製作咖啡的話，不妨來這裡了解一下。現場還可以直接上手操作！（Foodie君去的時候已經打烊了，所以店裡沒有顧客）

△世界咖啡師大賽冠軍的簽名 △GABEE.的主題周邊飾品

這家店整體給人感覺就是很年輕，很活力。經常會推出一些咖啡新品，比如咖啡&酒的結合。這家咖啡店經常會被包場，有時當天僅限外帶咖啡，所以如果想去的話最好關注他們的公眾號查看一下他們的日程安排。（有點小傲嬌的咖啡店~）

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% Arabica

"從京都火到上海 只賣咖啡的咖啡館 "

圓明園路169號協進大樓1F

徐匯區武康路374號一層

△上海外灘源的%Arabica

?丨始於香港

%Arabica的創始人東海林克范先生是一位出生在京都的地道日本人，從小和父母造訪世界各地。他追尋的理想生活是簡單而實事求是的生活，咖啡就是他認為可以代表這種生活。

△香港禦景灣的%Arabica店內

遊訪了70多個國家後，2013年，第一間%Arabica在香港愉景灣開業。位置相對來說比較偏僻，但是絲毫不阻礙人們對它的熱情。下次去香港又多了一處打卡地~開張以後反響非常好。

△京都東山店 △京都嵐山店

2014年9月，% Arabica在京都東山正式設立了他們在日本的首家店，第二年又在京都嵐山開設第二間門市。去日本必打卡的咖啡店非「%」莫屬了。還有很多咖啡控轉成飛去日本只為了喝到它。如今，%Arabic已經在全世界各地開了11家旗艦店，包括菲律賓、德國、法國、埃及..

?丨只賣咖啡

△Slayer Espresso咖啡機

不同於其他連鎖咖啡館，除了咖啡還有一些甜品及其他飲品。%Arabica從開店至今隻售賣咖啡豆、Espresso（濃縮）、Macchiato（瑪奇朵）、Latte（拿鐵）及Americano（美式咖啡）四款意式咖啡還有檸檬水和蘇打水。

?丨100%Arabica咖啡豆

它家使用的咖啡豆和店名%Arabica一樣，選取百分百的Arabica咖啡豆。特地去網上查了資料：Arabica是咖啡豆中比較難伺候的一種，也是咖啡中上品的代表，多產於夏威夷、拉丁美洲等地。

為了提供最好的咖啡，東海先生特意買下夏威夷的一塊地，專門種植最好的咖啡。除了自家的豆子。%Arabica還會從全球採購精品咖啡豆，以非洲和中南美豆為主。是不是精品咖啡還得看豆子是否精品。

?丨拍照不用濾鏡的環境

Foodie君這次專程去了外灘源的門市，號稱是%Arabica在全球門市最大的。醒目的標誌非常容易辨識。

一進去就感覺非常敞亮。落地窗外的光加上室內的燈光給人感覺非常舒服透亮。隨手拿手機拍拍都好看，根本不需要加濾鏡。這種極簡主義白色裝修風格凸顯出安靜和簡潔。

△重達25kg的德國probat烘焙機

△櫥窗裡各類咖啡豆

店內後廚都是麻袋裝的豆子，都是它家精品咖啡豆。還有單獨劃分出來的烘焙區域，裡面有一台超大烘焙機，看起來相當大氣有牌面！

坐在室外，點杯咖啡，專心品嚐咖啡的香味。這就是都市人追求安逸的生活方式。Foodie君很喜歡這裡的環境，而且咖啡的價格也不貴，下次周末可以帶著電腦來這裡碼字了~

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S.Engine鷹集咖啡

"中國本土海派咖啡 "

黃陂南路331號企業天地

馬當路388號SOHO復興廣場B2層01號

茂名北路259號

中山北路3300號 月星環球港

?丨上海本土咖啡

上海是中國最喜歡咖啡的城市。從清末明初就隨著西方文化進入，久而久之大家逐漸認為，咖啡就該喝西方的。

創始人王駿桃先生在2015年辭去某咖啡連鎖品牌的CEO職位，17年6月，上海星巴克的首間海外咖啡烘焙體驗店即將開業時， 他看到第三波咖啡浪潮—精品咖啡將要在國內逐漸萌芽。所以創立了 S.Engine鷹集咖啡，為消費者提供生豆85分以上的咖啡。

?丨專業的咖啡技術團隊

之所以能稱它為精品咖啡，就三個元素：咖啡豆、烘焙技術、咖啡師。

Foodie君了解到鷹集是行業內冠軍咖啡烘焙商合作，由2014年全國咖啡品鑒師親自烘焙，咖啡原品質很穩定。而且他們家的咖啡豆精挑細選全部來自產地來自衣索比亞，肯亞，好產地培育好咖啡。

一家精品咖啡店當然得有手沖咖啡啦！這裡有冠軍手沖咖啡師，WBrC中國區冠軍，根據豆子和水溫等，特製的手沖手法。如果口感沒有達到你的標準，還可以跟咖啡師溝通重新做一杯。

精品咖啡當然要有一流的器具，比如被稱為手沖之王的EK43，嵌入式咖啡機 MAVAM，帶有預浸泡功能的 Slayer。

Foodie君詢問店員才知道，他們家原來還有著專業的步粉器和添壓機。不會存在一半萃取不足，一半過萃，保證了咖啡的香濃無雜質。

?丨巴洛克劇院風格

豐盛裡店骨子裡透著一種優雅純凈的氣息，Foodie君站在落地玻璃窗外就被吸引了，進入之後彷彿置身於白色的天堂。這裡將巴洛克式的奇特、浪漫與出其不意，巨集偉、生動與自由奔放，完美融入進每一個細節。旋轉的樓梯想必是每個女生看到都會為之著迷吧~

鷹集為了讓每位顧客都很自在，以不規則弧形為主要設計，讓每個人都有獨立的太空。在這裡可以向咖啡師提出問各種各樣的問題，一起參加分享會，學習更多有關咖啡的故事。在這幢巴洛克藝術太空裡，咖啡的精緻與優雅完完全全的展現在我們面前。