誰是教會世界喝咖啡的男人

愛喝咖啡的人都已知道，

咖啡豆起源於非洲的衣索比亞，

那

教會世人喝咖啡的是誰？

公認的說法是，

荷蘭人Alfred Peet！

為什麼是他？

他是何許人也？

Alfred Peet

Alfred Peet，1920年出生在一個咖啡世家。他父親在荷蘭的阿爾克馬爾的公司B. Koorn & Company，出售咖啡、茶和香料。叔叔則是在阿姆斯特丹做著咖啡生意，公司叫Keijzer，後來這個公司被Simon Lévelt接管了，就是現在還能買到的西蒙速溶咖啡和西蒙有機路易波士茶的那個西蒙。本來，Peet的爹，希望他能上大學，往學術界走，沒想到他卻放棄學業成了一位「咖啡匠」。

Peet一直在他爸爸的企業裡幫忙。二戰的時候，Peet和很多荷蘭人一樣，被迫去德國工廠做苦工。戰後在茶葉公司工作過，輾轉於倫敦、爪哇和紐西蘭，他還在紐西蘭做過侍酒師。工作幾年以後，他想去個大點的國家，於是下定決定來到了美國。第一站就是在舊金山。

半個世紀前，美國進口咖啡豆因為品質較低，被人戲稱為「洗腳水」。Peet決定將優質的咖啡豆和深烘焙的風格帶到美國。

他喜歡把咖啡豆烘的深深的，他曾在印尼的爪哇喝過這種咖啡，並對此堅定不移。他始終堅持著傳統的進口、烘焙和銷售方式，一生都在為美國人沖泡著一杯杯完美咖啡。

Peet"s Coffee & Tea

1966年，Peet開了他的第一家咖啡店：Peet咖啡、茶和香料(Peet』s Coffee Tea & Spices)。就在加州伯克利的胡桃街和藤街的街角。後來老爺子在說他為什麼在美國開咖啡店的時候說，「我來到了世界上最富有的國家，為什麼他們在喝最差的咖啡？」

在當時，他們的咖啡品質是要高出美國咖啡的平均品質。有人說，是他讓咖啡重新有了咖啡味。因為他不斷堅持尋找最高品質的咖啡豆，還能讓大家對咖啡產生興趣，這讓他在咖啡企業中異軍突起，並越走越好。

Peet有很高的職業素養。他一般都會打著領帶，穿著工作服，在店裡放古典音樂。可他不在店裡的時候，員工們就會換成搖滾樂，看著皮先生的車一回來，馬上換回古典音樂。他們知道必須要聽老皮的，不然會惹麻煩。

後來老皮咖啡成了嬉皮士的據點，再加上Kerouac寫的《On The Road》這本書，引起了喝意式濃縮的風潮。 伯克利的加州大學裡的人來這喝咖啡，裡面也有嬉皮士，這個店本身就有足夠的吸引力，人們口耳相傳，經常說的一句話就是，「哎，我領你去家咖啡館，老闆叫老皮。」

就是這樣，難以想像吧？一個從舊世界荷蘭來的人，卻對咖啡了如指掌，做得咖啡比美國的更好。這一切的一切，最終造就了這個標誌性的地方，他的鐵粉兒們也有自己的昵稱，驕傲說自己是：「Peetniks（皮粉兒）」

星巴克之父

不僅如此，Peet 的偉大之處還在於教會了三個年輕人如何開辦咖啡企業，這三個人隨後創建了享譽全球的咖啡帝國——星巴克。

在1970的時候，Zev Siegel，Gordon Bowker和 Jerry Baldwin這三個人冒出了一個想法：「在西雅圖開一家高品質咖啡店」，立馬就想到了要去跟Peet 取經。一年後，這三個人成立了星巴克。

後來這三位星巴克的創始人回憶說，Peet 沒把他們當學生，而是當成自己的兒子一樣。他們在1970年的節日季裡的幾周時間，跟Peet 學會了怎樣經營，Baldwin也學會了如何烘焙咖啡豆。後來Peet還特意去了西雅圖，看看他們乾的怎麼樣了，還在當地繼續指導他們。

後來，他們跟Peet申請，要仿造他在伯克利的店，建個一模一樣的。也是從那以後，這兩家公司之間有了妙不可言的聯繫和對彼此的尊重。

曾經有段時間，兩家公司甚至合併過。

1984年，星巴克買下了Peet 咖啡。當時的兩位創始人，Baldwin和Bowker興奮不已，尤其是Baldwin，他一直是把Peet 當作自己的楷模：一家完全為高品質而創立的公司。後來他決定賣掉星巴克，留在了Peet 咖啡。

Peet曾經在採訪中批評過美國的咖啡裡面的牛奶加太多，咖啡太少。雖然他沒提名字，不過顯然說的就是星巴克。

2002年，星巴克在阿姆斯特丹開了烘焙廠後，Peet去那教過一些年輕人。Peet批評他們大規模量產的做法，但又認可他們還能保證高品質的結果。也許他想表達的是，他們沒有達到當初自己教他們的標準。

他對自己的企業精神也糾結：想把企業做大，就必須擴大規模，但他又認為必須保持小規模，才能維持高品質高標準。

星巴克前CEO 舒爾茨的自傳《將心注入》中，他曾寫道：「星巴克的精神之父是 Alfred Peet，一個向美國人推介了優質黑咖啡的荷蘭人。」

Peet"s Coffee上海店

2017年年底，Peet"s Coffee把首家海外旗艦店開在了魔都上海的東湖路。一進門就是一個巨大的圓形操作區，兩台價格不菲的橙色「辣媽」咖啡機，醒目擺放在吧台上，霸氣十足。

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在操作區的內側還設定了手工咖啡區，手沖、虹吸、法壓各種萃取方法應有盡有。不同的咖啡萃取工藝還會有不同的咖啡師來完成。

無論是橙色的「辣媽」，還是冷萃咖啡的水龍頭，再或手沖咖啡的器皿，每一樣都來頭不小，價格感人。

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店裡最有特色的是一張咖啡豆的展示台，陳列著各種皮爺的經典豆子，可以自己任意取出感受，對應每款豆子還有詳細的介紹。

不管什麼時候，排隊點單的隊伍從來都沒有斷過。做為美國咖啡界的「教父」，皮爺咖啡的號召力可見一斑。

作為星巴克的「導師」，皮爺很樂於授教於人，店裡設有咖啡課程體驗區域。不知道在這裡學完，能不能開出第二個星巴克來。

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除了室內區域，戶外還有一個大露台，氣象好的時候，可以盡情享受自然空氣和陽光。

Peet"s Coffee已成為上海最紅的咖啡館。咖啡愛好者去上海必去打卡。

拿著搪瓷的復古咖啡杯，一邊品嚐著溫和而又細膩的咖啡，一邊欣賞著花臂咖啡師嫻熟的拉花技法，的確是誘人想親身去感受的美妙畫面。

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