市場容量將達8400億的早餐市場，餐飲人該如何抓？

早餐，在中國飲食文化中有著不可撼動的地位。越來越多的消費者發現，早餐店無論開在哪看上去都特別火爆。

1、早餐市場有多大？

據調查顯示，國內早餐市場已經達到兆規模，英敏特（ Mintel ）《早餐-中國，2016 》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從 2015 年的 1.334 兆元人民幣增至 2021 年的 1.948 兆元人民幣。

到 2021 年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破 8400 億元人民幣，2016-2021年的年均複合增長率達到7.4%。

如此的體量和增幅，完全可以被成為巨大的市場。但相信大家也發現了，在如此巨大的市場中，至今也沒有出現一家以早餐為代表的巨頭餐飲品牌，連規模化、上等級的早餐店都很少，更多的商家們的「小打小鬧」，讓整個早餐市場基本上處於散兵遊擊隊的狀態。

究其原因，還是因為早餐市場這塊骨頭太難啃了，想要做大做好並不容易。

2、早餐面臨的挑戰

1、客單價低，導致利潤低

在餐飲行業，早餐這個品類有一句話可以形容——「起早貪黑不掙錢」。

為什麼呢？因為相比於午餐和晚餐，早餐的客單價真的是太低了。國內大多數消費者並不願意花費過高的價格購買早餐，有調查顯示，中國人早餐消費在3元到9元佔主流。一般來說，很難超過10元（北京這種一線城市除外）。

即使是肯德基、麥當勞這類的連鎖巨頭，也不敢輕易把早餐客單價提高到15元以上，還時不時的推出「6元超值早餐」。

如此低的客單價註定了這個生意無法有較大的利潤。

2、時效性要求高

在消費者的傳統觀念中，早餐的食用時間為早上6：00至10:00。

但是隨著現代人們的生活節奏加快，生活作息的改變。讓人們能夠用來享用早餐的時間越來越短，可能也就不足20分鐘。所以，這就對早餐廳的出餐速度、人工效率有著非常高的要求。

對於很多上班族來說，也許多了短短幾分鐘的等待時間，就足以讓他們放棄購買早餐，直接去上班。

3、運營、房租成本高

早餐客單價低，但是所付出的房租水電、人工、原材料成本卻並不低於午晚兩餐。因此在銷售時間較短的早餐市場，對於很多餐飲品牌來說，這都是很不劃算的。大多數的餐飲品牌只會選擇將早餐作為餐廳盈利管道的補充。

3、餐飲人該如何抓住早餐市場？

那麼，面對開發潛力與挑戰並存的早餐市場來說，餐飲人到底應該如何去分一杯羹，利用早餐來賺錢呢？

1、共用店鋪

什麼意思呢？就是將現在最火的「共享經濟」應用到店鋪的租賃中，可以大大的降低房租成本。

我們可以與那些不做早餐生意店鋪合作，隻租賃店鋪的早餐時段，比如6:00—10:30由承包人從事早餐營業。

例如一家麻辣燙店鋪，午餐、晚餐是正常的麻辣燙店鋪；而早餐時間就搖身一變成為由一對夫妻經營的早餐店，主營包子、餛飩、豆腐腦等——蒸包子的主灶為可移動式、且體積不大；豆腐腦、豆漿預製好放在保溫桶中隨時盛取；餛飩等現煮食物一口四人份的小鍋足矣。

2、產品的創新

其次，在早餐市場的激烈競爭下，推出創新的產品，與傳統風味區別開來。也能吸引到更多消費者的目光。

比如拿網紅包子店「肚子裡有料」來說，單單一個包子類產品，就能做出許多花樣，除了特色流沙包，肚子裡有料還結合中外食物做出米漢堡、韓國泡菜包等新產品，受到了不少人的追捧和喜歡。

3、塑造品牌，提高價格

隨著人們消費水準的提高和對健康的關注，消費者對早餐的品質、營養、安全、健康日益重視。除解決傳統的溫飽需求外，人們對早餐有了更大的需求，甚至願意為了早餐付出更高的價格。

但是，重點是，你必須要讓消費者認可多掏的這部分錢是值得的。

比如近兩年聲名大振的桃源眷村，就將日常不超過 5 塊錢的早餐產品賣出了天價：一根油條 6 塊錢，一碗豆漿 12 塊錢，一個包子 13 塊錢，一個燒餅 25 塊錢……

（桃園眷村環境）

（桃園眷村早餐）

這主要是因為他們通過獨特的設計和舒適的就餐環境，來增加了品牌的附加價值。讓消費者樂意為之買單。

除此之外，我們還可以通過突出原材料，比如主打更健康的食材來增加產品的附加值，讓消費者心甘情願的多「掏錢」。

4、延長售賣時間

麥當勞去年 10 月在美國推出的全日製早餐，全日製早餐的往往是模糊了三餐概念的年輕人，從早上十點到下午三四點都是他們的早午餐時間。

這種方法比較適合主營午餐、晚餐的餐廳，可以嘗試擴展早餐時段，並將早餐菜品融入到午晚餐、下午茶中。

5、擴展早餐外賣業務

雖說早餐是很重要的一餐，但也是極容易被消費者忽略的一餐，對於一些上班族，早上會選擇不吃早餐的原因，大多是因為他們覺得會趕不及。

所以，擴展早餐外賣業務也是一種不錯的選擇，這樣消費者就可以訂好外賣到公司，省下了排隊等待早餐製作的時間，對於經營者來說，也多了一個盈利的管道。

一些早餐品牌比如曼玲粥鋪、三米粥鋪，早就在探索這條早餐外賣的路途，外賣業務一旦能做好，就會擴展更多的消費群體。

對於早餐市場，您有什麼看法呢？歡迎留言分享哦！

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