大蒜在國內是最受歡迎的調料，營養品和天然綠色藥品，由於大蒜天生的營養價值高，對消毒殺菌有很好療效，在東北地區餐桌上都是必備品之一。大蒜是一種生草本植物，有一股特殊的味道，大蒜可以分為蒜頭，蒜苗，蒜葉。不同的位置均有不可忽視的作用。蒜苗可以作為炒菜的配料使用，蒜苔則是非常美味的菜肴之一，蒜瓣又是最重要的調味品，可以說大蒜是全身都是寶，在我們家庭餐桌上是非常常見的食物之一。那大蒜的功效與作用以及禁忌大家具體知道哪些呢？
大蒜的功效：
抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定的抗腫瘤功效。
治療陽痿
有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。大蒜能刺激雄性激素分泌，並能增加精子數量。
抗衰老
大蒜裡的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化作用，能抗衰老。推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老
大蒜能促進血液循環；蛋黃含有豐富的維生素E，能減緩血管與皮膚老化，兩者搭配優勢互補。製作過程：在搗碎的大蒜裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎熟。
降血糖
隨著糖尿病患者的增多，很多患者及專家都在尋找適合降糖的途徑。其中就有糖友吃大蒜用來降低血糖偏方，不過大蒜確實還真是糖友們的好藥方之一。大蒜中的鋅，鍺和硒等微量元素在被人體吸收後可促進胰島素的快速分泌，並提高葡萄糖的吸收率，從而將人體葡萄糖耐量的程度加大來抑製糖尿病的誘發因素產生，在很大程度上有效預防和治療糖尿病症。
抗疲勞
有人研究發現豬肉富含維生素B1，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好地發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
保護心腦血管
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。大蒜中的精油具有抑製血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。
抗過敏
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
大蒜每天吃多少？
過去人們一直認為要想讓大蒜髮揮上述作用，人類必須進食與自己體重相同的大蒜。但近期有研究顯示，只要堅持每日進食2-3粒生大蒜也同樣有效。所謂有效是指生吃大蒜，而不是煮熟或炒熟了吃，如果大蒜被煮熟了，那就要比生吃的多8倍，而且效果也會大打折扣。雖然大蒜生吃最好，但不宜空腹食用，每天1次或隔天1次最好。
大蒜的禁忌：
蒜作為常用蔬菜和調味，當然是合適大部分人日常食用了，特別對於患有肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有優點。可是，如果你有眼疾，或患有癌症，或患有肝病，或腹瀉，那就不能生吃大蒜了。
眼病患者
古人說：「蒜治百病唯害一目」。長時刻、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說「葷辛害目」，蒜味最辛，並且它是走清竅的，通眼睛，簡單形成眼睛的損害。所以吃蒜要留意不要過多，特別是有眼病的人，在治療時有必要忌辛辣食物，避免對眼晦氣。
眼疾患者忌食用大蒜
大蒜會對眼睛造成損害，原因在於大蒜辛辣，眼睛往往最怕辣的，所以對患眼疾的人來說，切忌食用大蒜。
腹瀉時忌食蒜
人體腹瀉的時候，由於肚子部位受到涼風刺激或者食用了有誘發疾病的不乾凈食物後，導致小腸內部分粘膜組織出現炎症。因此，浸潤小腸內壁血管的通透性出現異常，腸腺體分泌出現亢進，造成對蛋白質、水、鹽等物質的代謝出現紊亂。使患者身體內的體液滲入腸腔中，此時，毒素或者致病病毒會刺激小腸腸壁，使小腸的蠕動加快而產生腹瀉。如果此時再食用大蒜這一辛辣食物，便會更加刺激小腸腸壁，導致血管出現更加明顯的充血、水腫，使更多的組織液滲入了小腸內，加快了小腸蠕動的同時也加重了腹瀉。
肝病患者
很多人用吃大蒜的辦法來避免肝炎，乃至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜「久食傷肝損眼」，大蒜性熱，能助火。味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，怒火會更旺，時刻久了當然會形成損害。
忌空腹食用大蒜
一個人在空腹狀態下不宜食用大蒜，因為大蒜具有一定的刺激性，空腹狀態下容易對人體腸胃造成明顯的影響，甚至可能引發急性腸胃炎。
溫馨提示：
1、大蒜經炒或煮，裡面的蒜素大部分會蒸發或受熱分解掉，這樣就大大地下降了大蒜的保健成效，所以，大蒜盡量仍是生吃好。
2、夏日濕氣重，多吃蒜能夠除濕邪，但秋冬時節枯燥，簡單上火，最好少吃。
3、吃完大蒜不要馬上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。
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