七大營養素之蛋白質，原來我從未了解過你！

人活著離不開食物，更離不開從食物中獲取到的蛋白質。人，一旦離開蛋白質就無法生存，這絕不是危言聳聽，而是事實。蛋白質是一切生命的物質基礎，是所有營養元素中的佼佼者。

而其實我們大部分人都沒有真正了解過蛋白質，今天就讓我們走進這個我們生命中最重要的營養素！

沒有蛋白質人真的會死嗎？

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蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。我們會發現機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部品質的18%，最重要的還是其與生命現象有關。這也就是說，如果沒有了蛋白質，人類的生命也就不會生存了！

蛋白質與氨基酸

氨基酸是組成蛋白質的基本部門，如果把蛋白質比作一堵牆，氨基酸就是砌牆的磚瓦。

必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。

我們在評價蛋白質的營養時，不但要看蛋白質的數量，而且更重要的是要看蛋白質的品質。也就是說，食物中必需氨基酸的種類是否齊全、數量是否充足、各氨基酸之間的比例是否恰當。

蛋白質的四大門派

事實上，蛋白質的品質好壞直接影響著我們的身體健康。蛋白質分為三類，分別是：完全蛋白質、半完全蛋白質、以及不完全蛋白質。而在這三類中，完全蛋白質的品質是最高的。而完全蛋白質的優質來源又可以分為四大類：肉類蛋白、雞蛋蛋白、大豆蛋白和乳類蛋白。

一、肉類蛋白

肉類蛋白屬於完全蛋白質，所含的優質蛋白可以提供人體所需全部種類的氨基酸，當肉類蛋白質在人體內被消化時，分解出來的氨基酸即可被吸收。

二、雞蛋蛋白

我們都知道，多吃雞蛋可以多補充蛋白質。雞蛋蛋白，是食物中最理想的優質蛋白。所以在日常飲食中，一定要保證好雞蛋的營養攝入。

三、大豆蛋白

大豆蛋白是一種植物性蛋白質，很多素食主義者都會選擇豆類來補充蛋白質，建議大家多吃豆腐等豆類來補充身體的營養。

四、乳類蛋白

乳類蛋白是指哺乳類動物乳中產生的蛋白質。我們熟知的牛奶蛋白、乳清蛋白和酪蛋白都屬於乳類蛋白，其中天然存在的必需氨基酸和非必需氨基酸是優質、完整的來源。

在我們平時膳食中，一定要多注意蛋白質的攝入。只有我們身體內的蛋白質達標之後，才能保證我們身體機能的正常運轉！