古樹茶十大知識點，你都知道哪些？

也許你每天都在喝古樹茶，也許你剛開始喝古樹茶，我們遇見過很多茶友，不管是否有喝茶閱歷，從普洱茶到古樹茶，或多或少的都知道一些古樹茶的知識，而這些又是屬於碎片化的認知。

於是，我們將10個最直接的和應該掌握的關於古樹茶的知識點整理出來，給茶友們梳理以往的認知，如果你剛開始喝古樹茶，掌握這10個知識點會幫你更理性的看待古樹茶。

1、什麼是古樹茶？

能稱之為古茶樹，至少具備三個特徵，樹齡達到100年以上；

屬於有性繁殖的喬木類；有明顯的主乾、主根；

我們認為，這樣的古茶樹上鮮葉，採摘、製作而成的茶葉，稱作為古樹茶。

2、什麼是古樹茶的」一山一味「？

一山一味，實際上是整個普洱茶類風味和個性的一個象徵，特別是古樹茶。一方水土養一方茶，古樹茶的細分隨著對古樹茶的過度追求也越來越集中，從每一個山頭細分到每個寨子，甚至每個寨子的不同區域，比如寨內、寨外。

因為不同的生長環境決定了普洱茶不同的滋味，在土壤、光照、溫度、水分的共同作用下，形成了普洱茶獨具特色的口感滋味。

3、古樹茶的採摘時間一般是在什麼時候？

普洱茶樹的樹齡越老，發芽的時間越晚，一般在清明節前，開始有少量發芽，正式開採的時間點，一般在清明前後，視茶樹的發芽情況及當時的雨水情況進入正式的開採，無規定具體的採摘時間，集中的開採時間一般在四月份。

4、古樹茶是不是樹齡越老品質越好？

超過100年以上樹齡的茶樹，非嚴謹的科學技術難以判定其實際樹齡，古茶樹的分布極其分散，經過我們多次的實驗證明，古樹茶的品質跟生態環境有著密不可分的聯繫，有些古茶樹的樹齡雖大，但周圍環境破壞的非常嚴重，製作出來茶葉品質連小樹的品質都不如，更無品質可言。

5、為什麼是手工殺青？

古樹茶的採摘標準一般分為，一芽兩葉或一芽三葉，芽頭、主葉及梗部的嫩度、接觸面、含水量等等都均不相同，專業的炒茶司機能根據鮮葉的實時情況把握殺青的火候。古樹茶選擇手工殺青代表的是製茶的水準，也是過去傳統製茶技藝的一種傳承，這是機器代替人工無法達到的。

6、古樹茶的初製工藝為何如此重要？

一般從鮮葉採摘到初製完成都必須在當天完成，初製工藝直接決定了茶葉品質的穩定性，如果初製工藝粗糙，任何一個環節疏忽，比如攤涼過久、殺青過重或不足、揉撚不到位，將直接影響成品茶的品質，再好的古樹茶也會因初製的差異而受影響。

7、是否真的有存放幾十年的古樹老茶？

古樹茶正式發展的歷程，是從2008年到現在，在2000年以前並沒有純正的古樹茶品出現，古茶樹雖然存在久遠，但真正將古茶樹進行大規模採摘製作而成茶品的時間並不久，現在一些茶農自家的存茶更加無從考察。

8、怎樣提升古樹茶的品鑒能力？

評斷古樹茶的品質對於長期製作古樹茶的茶人來說似乎很容易，但對於喝茶人來說有些困難，這主要取決於古樹茶的風格太多，而細微的變化在口腔裡停留的時間非常短暫，不同人的口腔敏感度和身體感受不同，需要品飲品質穩定且純正的古樹茶才能更快速的感受不同古樹茶的差別，提升品鑒能力。

9、怎麼鑒別古樹茶和其他樹種茶的差別？

就新茶期而言，古樹茶優越的品質，是內質的豐富且融合度明顯高於生態茶、小樹茶等，在口腔和喉嚨部位的形成獨特且悠長的韻感和有一定醇度的質感，這是生態茶、小樹茶等滋味在新茶期難以達到的。陳化後的老茶，無法用這種方式明顯的判斷。

10、葉底是否能鑒別古樹茶或判斷品質的差異？

單憑葉底是難以判斷古樹茶或品質的，除非獨有的葉底特徵或專業的炒茶師可以憑經驗在毛茶階段判斷，一般成品後的緊壓茶是難以判斷的，但從葉底活性、色澤、勻整度可以看出初製工藝是否合格，保留葉底的活性和韌性，色澤的均勻是判斷殺青火候的重要指標。