文章導讀
其實燒餅是一種源自於東北地區的美食,就算是發展到現代社會人們對燒餅的熱度仍舊沒有降下來。這也足以推斷出燒餅具有的特殊魅力,由於每一個地區人們的口味都不同,以至於燒餅也發展出不同的類型。但是要說最為正宗的燒餅,當屬東北地區的燒餅,所以正宗燒餅的製作方法是怎樣的?
東北燒餅的做法:
主料
中筋麵粉800g、溫水440g、酵母粉10g
輔料
芝麻醬90g、鹽6g、花椒粉1∕2小杓、五香粉1∕2小杓、香油適量、蜂蜜2杓、水適量、白芝麻適量
步驟:
1.準備一個乾淨的大盆,將所有麵粉稱重倒入盆中;
2.將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻後,分次將水倒在麵粉中,用筷子劃散,麵粉吸收水分成絮狀就可以了;(建議不要加入全部的水,後面根據麵糰的軟硬程度再加入。)
3.將麵糰揉到表面光滑,軟一些的麵糰即可,如果揉面的過程中感覺麵糰稍硬,可以用手沾一些水繼續揉,最後做到"三光"即面光,盆光,手光;
4.然後蓋上兩層濕布,進行第一次發酵。或者鍋蓋,保鮮膜什麼都可以,只要不跟空氣接觸,不要表皮風乾就好了;
5.冬天的室溫比較低,我用了稍多的酵母,然後放在了暖氣旁邊進行發酵,時間大約兩個小時;
6.待麵糰體積明顯變大,大約1.5倍-2倍大左右,發酵就結束了;
7.芝麻醬中加入鹽、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻備用;
8.在案板上撒上麵粉,將面放在案板揉成團;
9.將麵糰分割成4份,取其中一份擀成薄片;
10.在面片上倒入芝麻醬;
11.用杓子將其塗抹均勻;
12.從一邊慢慢將面片捲起來;
13.卷好的樣子;
14.用刀切成大小相同的小塊;
15.取其中一個麵糰;
16.將兩邊封口,以免麻醬漏出來;
17.將每個封好口的麵糰按扁;
18.將麵糰擀成大小相同的小圓餅;
19.蜂蜜和水調和均勻,刷在麵皮表面;
20.將麵皮表面均勻粘上一層芝麻;
21.將麵餅擺放在烤盤上,放進烤箱內進行第二次發酵30分鐘左右;
22.二次發酵好的麵餅就可以放進預熱好的烤箱內,180度,中層,上下火,烤製20分鐘即可。
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