正宗燒餅的做法

文章導讀

其實燒餅是一種源自於東北地區的美食，就算是發展到現代社會人們對燒餅的熱度仍舊沒有降下來。這也足以推斷出燒餅具有的特殊魅力，由於每一個地區人們的口味都不同，以至於燒餅也發展出不同的類型。但是要說最為正宗的燒餅，當屬東北地區的燒餅，所以正宗燒餅的製作方法是怎樣的?

東北燒餅的做法：

主料

中筋麵粉800g、溫水440g、酵母粉10g

輔料

芝麻醬90g、鹽6g、花椒粉1∕2小杓、五香粉1∕2小杓、香油適量、蜂蜜2杓、水適量、白芝麻適量

步驟：

1.準備一個乾淨的大盆，將所有麵粉稱重倒入盆中;

2.將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻後，分次將水倒在麵粉中，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了;(建議不要加入全部的水，後面根據麵糰的軟硬程度再加入。)

3.將麵糰揉到表面光滑，軟一些的麵糰即可，如果揉面的過程中感覺麵糰稍硬，可以用手沾一些水繼續揉，最後做到"三光"即面光，盆光，手光;

4.然後蓋上兩層濕布，進行第一次發酵。或者鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了;

5.冬天的室溫比較低，我用了稍多的酵母，然後放在了暖氣旁邊進行發酵，時間大約兩個小時;

6.待麵糰體積明顯變大，大約1.5倍-2倍大左右，發酵就結束了;

7.芝麻醬中加入鹽、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻備用;

8.在案板上撒上麵粉，將面放在案板揉成團;

9.將麵糰分割成4份，取其中一份擀成薄片;

10.在面片上倒入芝麻醬;

11.用杓子將其塗抹均勻;

12.從一邊慢慢將面片捲起來;

13.卷好的樣子;

14.用刀切成大小相同的小塊;

15.取其中一個麵糰;

16.將兩邊封口，以免麻醬漏出來;

17.將每個封好口的麵糰按扁;

18.將麵糰擀成大小相同的小圓餅;

19.蜂蜜和水調和均勻，刷在麵皮表面;

20.將麵皮表面均勻粘上一層芝麻;

21.將麵餅擺放在烤盤上，放進烤箱內進行第二次發酵30分鐘左右;

22.二次發酵好的麵餅就可以放進預熱好的烤箱內，180度，中層，上下火，烤製20分鐘即可。