夏天的蔬菜水果都很豐富，價格也比其它的季節要便宜一些，可選擇性特別多，所以最近家裡的夥食種類比較豐富，每天換著樣的買。每次去菜店買菜，發現小區裡的老年人特別喜歡買茄子，細長的、圓嘟嘟的茄子都很搶手，買菜的時候都愛閑聊天，聽一位老太太跟另一位老太太說這茄子可以清熱消暑、活血消腫、保護心血管、抗壞血酸、降低膽固醇，還能防治胃癌等。哇！原來不起眼的茄子有這麼大的功效啊，夏季正是茄子上市的時候，新鮮又好吃，怪不得這麼多人買茄子，尤其老年人，真是跟著老人學知識，以後夏天的茄子更得多吃點。
其實茄子我是從小就吃的，因為我家在農村是種菜的，菜地裡每年都會種茄子，有時候種圓的，有時候種長的，還會種細長的杭茄。夏天是茄子收穫的季節，好看的茄子都拿去賣了，剩下不好看的基本都自己家吃了，產量高的時候幾乎頓頓有茄子，但總也吃不膩。
茄子的吃法也很多，蒸、炒、炸、做餡都可以，相對來說，茄子蒸著吃是最營養的吃法，但對於孩子們來說，有一種做法更受歡迎，就是把茄子和肉末、西紅柿一起做成茄子肉末鹵，用來拌麵條，那是最可口的，而且也是夏天裡最受歡迎的一款麵條種類。在我家孩子的眼裡，茄子肉末拌面的好吃程度僅次於西紅柿雞蛋拌面。來看看多媽是怎麼做的吧！
【茄子肉末拌面】
【原料】：麵條一斤、圓茄子一個、肉餡200g、西紅柿1個、大蒜適量、食用油、生抽醬油、料酒、鹽、老抽醬油；
【詳細製作過程】：
1、把一個大圓茄子去皮，切成厚一點的片狀；茄子皮也很有營養，所以也可以不用去皮，這個隨意；
2、再切成方塊狀的小丁，個頭大小隨意，我喜歡這種小一點的；
3、炒鍋上火燒熱，放食用油，把大蒜拍扁切碎放到鍋裡炒香，再放上肉餡到鍋裡，肉餡最好是有肥有瘦，這樣比較香；
4、經過翻炒後，肉餡很快就變色了；
5、加上生抽醬油、料酒、少許老抽醬油，翻炒均勻，中小火燉煮3分鐘左右，讓肉餡入味；生抽醬油的可以提鮮，但鹹味和顏色一般不夠，所以加一點點老抽醬油，可以讓顏色更深一點；
6、把切好的茄子丁放到炒鍋裡；
7、翻炒均勻後，茄子受熱後會出水，蓋上鍋蓋，中小火燉煮1-2分鐘；
8、這邊準備一個西紅柿，表面用刀劃上十字口，放以開水鍋裡焯一下，撈出後把表皮撕掉，如果不介意西紅柿皮口感的小夥伴也可以不用去，我也經常不去皮的；西紅柿最好選擇熟透的那種，口味更甜一點，也容易煮化成湯汁，使茄子肉末更入味，有些酸甜鮮香的味道，開胃解膩；
9、把西紅柿切成碎丁，放到炒鍋裡，和茄子肉末一起翻炒，然後蓋上鍋蓋，中小火繼續燉煮2-3分鐘；如果覺得鹽味不夠，可以再加點鹽，但要注意之前的生抽醬油和老抽醬油已經有鹹味了，不適合再放太多鹽；
10、燉煮至西紅柿丁化成了湯汁，茄丁熟軟即可以關火出鍋了；出鍋前可以加點水澱粉勾芡，但我不喜歡水澱粉的濃稠感，反而覺得原汁原味更好吃，所以直接出鍋最好。
11、燉煮茄子肉末的時候，同時可以另個用一個鍋燒開水，煮熟麵條後撈出，可以過涼也可以不過涼，放到一個大碗裡，再盛上兩大杓茄子肉末鹵放到麵條上，加些湯汁，一拌即可食用，香噴噴特別好吃，孩子們一次能吃好多，所以每次都要多煮點才行。
【多媽有話說】
▲茄子如果提前切開容易氧化而變色，可以將茄子切開後用鹽水浸泡，能夠防止茄子變色；
▲茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子皮富含維生素P，它能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，還能增強維生素C的活性，可以選擇不把茄子皮去掉，但有人不太喜歡茄子皮的口感，尤其是孩子；
▲夏季食用新鮮茄子有助於清熱解暑，但由於茄子屬於寒涼食材，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒等癥狀的人及孕婦不宜多吃；
▲茄子喜油，多放點油會更好吃，但油吃多了對身體不好，所以少用油，放點肥瘦相間的肉末和茄子搭配，會讓茄子的味道更好吃；
▲麵條煮好以後，夏天食用可以用純凈水過一遍，這樣麵條之間不會粘連，再拌上做好的茄子肉末，更加清爽筋道，口感更好。
感謝閱讀，更多家常美味菜單，請關注我的【魔多廚房】吧！我是多媽，堅持分享自己喜歡的原創食譜，用簡單、常見的食材製作出來的健康、營養的家常美味，願健康飲食走進千家萬戶，讓廚房更有家的味道！如果您喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論、轉發給更多的小夥伴。如果您有更好的做法想要分享，歡迎留言，一起交流下廚的樂趣吧！
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室