行業瞭望丨營養食品個性化+3D列印=10兆潛在市場

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日前，由國家食物與營養健康產業技術創新戰略聯盟和中國農業科學院農產品加工研究所發起並共同主辦，中國農業科學院農產品加工研究所和美國Drexel University承辦的 「首屆精準營養與食品3D列印國際研討會」 （北京?西北旺?2018）在京召開，80多位來自美國、加拿大、日本、新加坡等國及我國國內的科研院所、高校和企業代表參加了會議。

會上，中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓指出，中國正處於工業化、城市化的高速發展時期，即將跨越中等收入陷阱進入以營養健康為目的的現代農業新時代，邁入發展的黃金期、戰略機遇期和關鍵期，成為創造巨大社會財富、造福社會的高技術戰略新興產業與幸福產業。他詳細闡述了精準營養的科學內涵與實現技術路線圖，大數據、雲計算、5G、工業4.0和智能製造的科學技術基礎和產業模式。他強調，未來中國營養健康事業將經歷大眾乾預、特殊人群乾預、個性化全生命周期精準營養三個階段，目前正處在營養大眾乾預階段，2020年將進入特殊人群乾預階段，2035年以後將進入到個性化精準營養服務的產業示範與應用階段，到2050年建國一百周年時，將實現個性化全生命周期的精準營養服務，滿足人民群眾對美好生活的嚮往。實現這個目標，需要建立大數據體系，包括個性化健康大數據與營養需求大資料庫、大食物營養大數據、實時在線營養與健康監測系統和智能化精準營養管理系統，最終通過個性化製造生產營養健康的產品，精準營養食品3D列印技術將是實現智能製造的關鍵核心。

中國農業科學院農產品加工研究所研究員張泓介紹，中式食品加工與裝備創新團隊在食品3D列印食原材料、精準營養配方、列印技術與裝備方面的研究取得的突破性進展，他指出在個性化營養膳食大數據模型的基礎上，將物聯網、基因檢測、機器學習演算法等技術相結合，設計基於3D列印的集成智能化控制軟體系統，開發食品3D列印技術與裝備，最終實現不同群體或個體營養食品的個性化定製服務。

據了解，3D列印技術在世界上已有30多年發展歷程，但與精準營養結合還是新鮮事。目前已開發適合3D列印食品的薯類、穀物類、果蔬類、植物膠類和富含蛋白質的動物性原料五大系列的基本配方。針對不同人群營養需求，開發了特殊膳食食譜，通過食品3D列印技術加工製作，實現精準營養食品個性化定製，適合肥胖症、糖尿病人、高血壓患者和老人食用的3D列印產品20多個品類。「食品3D列印技術引領個性化精準營養將會快速發展，未來在我國，精準營養與3D列印將有超過10兆元的潛在市場。

另據了解，精準營養與食品3D列印裝備研究成果2017年作為唯一代表農業部參加由國家發改委組織的為期150天的「砥礪奮進五年」大型科技成就展，被國家博物館永久收藏展出。這是自1949中華人民共和國成立以來，國家博物館所收集的農業領域的第一個革命性重大研究成果。