做法超簡單，吃一次就能愛上的廣式早茶，晶瑩剔透、Q彈無比

一直以來大家都認為北方人喜歡吃麵食，像包子、餃子這些帶餡的更是北方的標誌性食物。其實在南方也有一些類似的美食，譬如廣東有名的水晶蝦餃，這可是廣東人最愛的早茶之一了。但是水晶蝦餃用的不是普通麵粉，而是澄粉和澱粉混合後加入開水和成麵糰，再包入調好的餡料上鍋蒸熟的。

我第一次吃水晶蝦餃是在一個高檔的自助餐廳裡，首先就被它晶瑩剔透的高顏值外表所征服了，透過表皮就能看見裡面的餡料，咬一口Q彈鮮美，唇齒留香，令人回味無窮！傳統的水晶蝦餃已有上百年歷史，對於蝦餃的形狀、褶子和餡料的要求都很嚴格，普通人肯定達不到這個標準的。不過咱們可以做一款家常的水晶蝦餃，雖然沒用精細的做工，但味道也不差，喜歡的朋友也試試吧，保證一次就能成功，足不出戶也能吃到廣式早茶了。

【水晶蝦餃】

所需食材：澄粉150克 玉米澱粉50克 開水140克 蝦仁180克 豬肉100克 胡蘿蔔80克 鹽3克 生抽5克 薑3克

製作步驟：

1.將澄粉和玉米澱粉混合放進容器中，倒入開水攪拌成棉絮狀。

2.晾至不燙手的狀態後揉成光滑的麵糰，蓋濕布或保鮮膜靜置一旁醒面。

3.豬肉和薑一同放進絞肉機中，打成肉餡取出。

4.再將切碎的胡蘿蔔和蝦仁放進去，蝦仁不要切太碎。

5.然後調入生抽和鹽，用筷子攪拌至上勁的粘稠狀態，餡料就調好了。

6.將麵糰取出揉勻，先搓成長條狀，然後切割成大小均勻的面劑子。

7.用掌根按扁後擀成餃子皮狀，要中間略厚、邊緣稍薄的。

8.不操作的面劑子要蓋上保鮮膜防止風乾，取一張餅皮在中間放適量餡料，按照個人的習慣手法包成餃子。

9.按照以上步驟包好所有的蝦餃，依次排放在蒸籠內。

10.蒸鍋中添適量清水，冷水上鍋，水開後蒸約十分鐘即可。

11.一道美味的廣式早茶——水晶蝦餃就做好了，味道Q彈鮮美，吃著太過癮了！

小貼士：

澄粉就是小麥澱粉，但如果全用小麥澱粉口感就會發粘，所以要加些玉米澱粉來調節。擀皮時盡量薄一些，上鍋後用大火蒸蝦餃，時間不宜過長。