不同火功的武夷岩茶，該如何沖泡？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

國慶假期，眼看接近尾聲。

這個假期，用「充實」二字形容，再恰當不過！

抽空上了趟茶山，還和茶農預定了不少好茶！

去年的爆款——水簾洞老叢梅佔，千呼萬喚終於到了麻花的茶桌上。

那梅花般清雅的花香，記憶猶新，舌尖似乎還殘留著醇、稠、滑的觸感。不知經過一年的積累，老叢梅佔今年又會以什麼樣的姿態驚艷了麻花的味蕾？

敬請期待！

預告完畢，回歸到本文的主題。

關於不同火功的岩茶要怎麼沖泡，這是一個老生常談的話題，可以說非常高頻。

在國慶假期，更是不絕於耳。

之前分享過關於輕火岩茶的沖泡，茶友們依葫蘆畫瓢，學到了精髓，也泡得輕火茶的高香與鮮爽。

本文，繼續分享其他火功的沖泡方式。

輕火茶/中輕火沖泡

這類火功的沖泡，已經專門撰文寫過，簡單回憶一二。

【沖泡茶具】110毫升白瓷蓋碗

【投茶量】8克

【水溫】100℃

【出水時間】

第一~四沖，當以快出水為主，手速快者，注水、出水，五秒可搞定。若是手速慢，也要掌握好出水黃金時間，切忌坐杯。

輕火茶系類，本身焙火較淺，茶多酚與咖啡鹼等物質未被醇化，若是坐杯後，容易出現苦澀感。

第五沖後，可根據茶湯濃度以及個人口感適當坐杯。但坐杯時間不宜過長，從10秒開始坐杯，逐泡遞增。

具體沖泡步驟，請看文章→以黃旦為媒，圖解武夷岩茶輕火茶的沖泡方式（詳解）

中火茶沖泡

中火茶，火功更高。

有的茶友會有誤區，認為中火的火功高了，滋味的釋放會比較慢，於是會下意識的坐杯，以達到湯水豐富的目的。

但這個想法以及做法，不對。

岩茶，不論火功高低，滋味的釋放，是由內在物質決定。

內在物質豐富，茶湯滋味濃，釋放速度快。

內在物質貧瘠，茶湯味道淡，釋放速度慢。

故而，如果您沖泡的中火茶，內在物質豐富，大可不必特意坐杯。否則將會好心辦壞事，泡出一泡難喝的茶。

話不多說，來說說中火茶的具體沖泡步驟。

沖泡要點：

【沖泡茶具】110毫升白瓷蓋碗

【投茶量】8克

【水溫】100℃

【出水時間】

第一~五沖，依舊保持五秒快出水的節奏，不建議坐杯。

第六沖開始，根據湯水濃淡程度，適當坐杯。

沖泡流程

第一步：準備茶具

沖泡前，先將沖泡用具準備好。包括白瓷蓋碗、茶海、茶夾、品茗杯等。

第二步：燙洗茶具

將這些用於沖泡茶具，全部用沸水沖泡一遍。目的是為了祛除異味，保證茶香、茶滋味的純正。

第三步：投茶

溫具後，第一時間投茶。利用蓋碗的餘熱聞香。可初步判斷岩茶的品質，比如岩茶是否返青，是否褪火到位等，都可以通過乾茶香初步完成判斷。

第四步：沖泡

第一衝，沸水，五秒快出水。

將水燒開，至沸騰狀態，而後可以開始沖泡。

注水，有技巧，用環壁注水的方式，讓茶葉充分浸潤在水中，以釋放滋味。

注水後，毫不猶豫蓋上蓋子，倒出茶湯。

在出水過程中，可根據條索的完整程度選擇是否要用茶濾。比如麻花這次在沖泡雀舌時，發現出湯後會有碎葉子落入茶湯，影響拍照的美觀程度，於是第二沖的時候，選用茶濾。過濾後，茶湯通透、光亮，還不會喝到茶渣。

第二沖，沸水、快出水。

為了避免因為使用茶濾而影響出湯時間，可以在出湯前，將茶濾放在茶海上，注水後，馬上蓋上蓋子，出湯。

之後每一衝，根據自己的需求選擇使用茶濾。

第三沖，中火茶的湯色至這一衝達到巔峰狀態，琥珀色看著通透玲瓏，養眼。

雀舌的香氣，至第三沖也達到巔峰狀態，馥鬱的花香層層疊疊，花團錦簇的氣味，香透天。

第四沖，還是五秒快出水不變。

在這一衝，香氣依舊強勁，果然是屬於高香型的岩茶。

夜來花香、桂花香、梔子花香，甜而不膩，舒服得很。

第五沖，按照慣例來說，這一泡該坐杯了。但麻花沖泡時，還是沿用快出水的方式。從目前的稠度來看，下一衝要適當坐杯。

第六衝，坐杯十秒。坐杯後，雀舌的茶湯稠度恢復。入口，舌尖感受到的是雀舌的香與稠。

湯水中有稠度又有香氣，砸吧著嘴，十分舒服。

泡得好，到這一衝絲毫感受不到苦澀味，反而覺得甜甜的，好喝。

第七沖，延續坐杯十秒的慣例，這一衝，就成了二十秒出水。

如果覺得計時太過麻煩，那就通過湯色來判斷。

環壁注水後蓋上蓋子，有些許茶湯會高過蓋子，顏色原本是淺淡的，變濃之後就可以將茶湯倒出來了。

這個湯色的濃淡，可參考前幾沖的湯色。待茶湯顏色加深，就倒出茶湯。

第八沖，坐杯時間延長到三十秒。

經過坐杯，雀舌的湯色保持深赤金色，有帶有點橙黃色，顏色可用艷麗二字來形容。

湯水的稠度，比前幾沖有明顯下降，但還不到窮盡的地步，可繼續沖泡。

第九沖，索性來點「狠」的，直接坐杯一分鐘。

額……坐杯猛了，湯水有些苦味。如果茶友們沖泡，還是建議坐杯四十秒，不要像麻花這般激進。

第十沖，坐杯兩分鐘。

湯色變深，香氣和滋味與前幾沖相比，明顯下降。

頗有些強弩之末的感覺，若是繼續沖泡，泡上要瘋狂坐杯。為了避免破壞雀舌在我們心目中的形象，到這一泡，可以停止沖泡，留下點美好的念想。

高火茶沖泡

高火茶的沖泡，與中火茶差異不大，而細微的差距在於出水的時間。

【沖泡茶具】110毫升白瓷蓋碗

【投茶量】8克

【水溫】100℃

【出水時間】

第一~六沖，依舊保持五秒快出水的節奏，不建議坐杯。

第七沖開始，根據湯水濃淡程度，適當坐杯。

高火茶，屬於比較重口味的一類。沖泡時，出水速度更要快。若是出水慢，這茶湯的濃度將會直線上升，變得很濃釅。

入口，濃釅二字成了主旋律，嚴重影響味蕾的敏感度。

故而，根據過來人的沖泡經驗，在沖泡高火茶，前六衝最好都可以快出水，避免口味太重。

有時候，茶友會很好奇：「為什麼我的茶，都喝不到你說的味道？」

難道是茶被調換了？茶具用的不對？水溫有差距？沖泡水質不同？

不不不，這些外在因素，都可以排除。

最大差別，就在於我們的出水時間。

這一點，麻花有真切感受。

同樣一泡水仙，在村姑陳手裡，是一種味道，到了麻花手裡，又是另一種風味。

村姑陳出水時間快，故而茶湯不容易出現苦澀味，茶香更高楊。而麻花出水時間，會比村姑陳慢上兩秒，故而會覺得茶湯的濃度大，喝著更稠。

這些，就是沖泡的魅力。失之毫釐差之千里，就是這樣。

為保證茶友們喝到的茶湯口感，能與日常品鑒時一樣，麻花總是在不厭其煩地說沖泡話題，甚至於沖泡水溫都專門寫過。

麻花之苦口婆心，希望茶友們可以感受到。

實踐出真知，也希望茶友們能多加操練，不斷修鍊沖泡技能，以保證每次泡的茶，一如既往地好喝。

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