下飯必備熱菜，鵪鶉蛋紅燒肉，簡單容易做，營養豐富又美味

紅燒肉家裡人都愛吃，是一道特別下飯的大熱菜，吃紅燒肉可以補充我們人體所需要的能量，很多人吃一口紅燒肉能就兩大口米飯，可想而知紅燒肉在菜桌上多麼搶手了。鵪鶉蛋精緻小巧的外表吃起來很方便，大多數人吃鵪鶉蛋都是煮著吃，跟吃水煮雞蛋差不多，今天給大家推薦的這道菜可不是普通的水煮鵪鶉蛋，而是鵪鶉蛋紅燒肉，油而不膩的紅燒肉和營養豐富的鵪鶉蛋的搭配可是色香味俱全，跟我一起來看看這道菜的做法吧。

鵪鶉蛋紅燒肉這道營養豐富的菜需要用到的食材有：二十幾個鵪鶉蛋，鵪鶉蛋數量根據自己平時胃口來選擇，我比較愛吃鵪鶉蛋所以準備了多一些；肥瘦相間的五花肉，切好的生薑片，還有一些調味料，生抽，幾顆冰糖，鹽，八角和香葉，還有一罐啤酒，啤酒沒有啥講究的，家裡有什麼啤酒就用什麼。

準備好這些食材後，鍋裡開始燒水，準備煮一下鵪鶉蛋，這裡大家記得要冷水下鍋煮鵪鶉蛋，這樣煮出來的鵪鶉蛋殼就不容易破裂，由於鵪鶉蛋的體積比較小，很容易煮熟，所以水燒開後，鵪鶉蛋基本就熟透了。

等鍋裡的水沸騰了，這是鵪鶉蛋基本也就煮熟了，將煮好的鵪鶉蛋撈出來，放進冷水中，靜置幾分鐘，因為鵪鶉蛋體積小，一個鵪鶉蛋就跟手指關節這麼大，很難剝皮，放進冷水中是為了讓鵪鶉蛋更容易剝開，可以節省做飯的時間。

趁著冷卻鵪鶉蛋的這段時間，我們開始處理五花肉，將洗乾淨的五花肉切成麻將大小的小方塊，切好五花肉裝進盤子裡，等下需要用到。紅燒肉需要的五花肉最好買那種挑選肥瘦相間的五花肉，肥瘦相間的五花肉讓做出來的成品材口味更佳，豐富的脂肪使得紅燒肉具有鮮嫩多汁的口感。

五花肉切好之後，鍋裡加入一些水，準備焯五花肉，將處理好的五花肉冷水下鍋，並且放入一些生薑片和料酒去腥，肉類焯水一般等到鍋中飄起白沫說明已經焯好了，不需要焯太久，不然肉質會柴掉，吃起來就不鮮嫩了。把焯好的五花肉撈出，用溫水沖洗乾淨，控乾水分後留著備用。

鍋裡加油燒到六成熱，加入準備好的冰糖，冰糖用大火熔化後迅速改成小火，熬糖漿的時候一定要用鍋鏟不停地攪動，防止變焦，等到炒鍋裡出現白色泡沫，並且糖漿變成棗紅色的時候，說明糖色已經炒好了，這個時候可以把控乾水分的五花肉下鍋進行翻炒，上色，翻炒過程記得要用小火，火太大糖會焦的。

五花肉在炒製的過程中，糖漿可能會飛濺出來，可以把鍋蓋蓋一會再繼續上色，畢竟糖漿濺到手上還是很燙的，等到五花肉炒到顏色比較偏紅的時候，可以放幾滴老抽，再上一次色，接著加入一大碗溫開水和生抽進行煮沸，煮沸記得用大火哦。

等看到炒鍋裡沸騰，這個時候就可以往鍋裡加入鵪鶉蛋和啤酒了，啤酒一定要是在五花肉煮沸之後再添加，不能直接在沒有煮沸的時候加入，不然煮出來的五花肉吃起來很難嚼動，肉質很柴，口感也不好，啤酒順著炒鍋邊倒進去，等鵪鶉蛋和啤酒都放進去後，我們開始轉小火再煮45到一個小時左右，等到再次煮開後，加適量的鹽，開大火進行收汁，這道鵪鶉蛋紅燒肉就完成了。

鵪鶉蛋紅燒肉將鵪鶉蛋的營養和五花肉的營養融合在一起，高營養的食材做出不一樣的美味，果然是入口即化，加入鵪鶉蛋做出來的五花肉肥而不膩，帶著啤酒的醇香，吃著酥爛肉質卻不柴，喜歡吃鵪鶉蛋紅燒肉的朋友可以在家自己做著吃，餓了吃一口，停不下來的美味。