今天吃鮮嫩的韭菜雞蛋餡餃子，味道杠杠的好吃到爆！

餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表，昨天包的豬肉香菇餡的餃子，那今天咱們就換個口味吃素食的餃子。韭菜雞蛋餡餃子，綠色的韭菜鮮嫩不出水，金燦燦的雞蛋搭配爽滑入口的細粉，味道杠杠的好吃到爆！

用料

餃子粉、韭菜、雞蛋、細粉、胡椒粉、花椒粉、香油、油、鹽、餃子醋或辣椒油。

韭菜雞蛋餡餃子的做法

1、把韭菜摘去老葉清洗乾淨，撈出瀝乾水分切成碎。細粉提前浸泡好，同樣撈出瀝乾水分，然後將細粉切成碎。

2、雞蛋打散放入適量的鹽順時針攪拌均勻，打出有泡沫即可，鍋內熱油，開小火倒入打好的雞蛋液，等雞蛋液稍稍凝固時炒散盛出切碎備用。

3、現在就可以拌餃子餡了，先把韭菜碎倒入熟油拌勻，再放入雞蛋碎和細粉碎，最後加入鹽、胡椒粉、花椒粉、香油攪拌均勻。

4、將水和餃子粉放到面盆裡和成光滑的麵糰，然後搓成長條切成小塊，加點餃子粉防止粘在面板上擀成餃子皮。

5、用杓子挖出肉餡放在餃子皮上，記住不要放太滿不然煮的時候容易爛，然後將餃子皮對摺用手將兩邊按緊，捏出褶皺即可。

6、燒一鍋水，水開後下入餃子，然後用杓子攪拌一下防止餃子粘鍋底，蓋上蓋煮開，加入半碗涼水蓋上蓋煮沸，再加入半碗涼水蓋上蓋煮開，反覆三次等到餃子全部浮起，再開蓋煮兩分鐘即可出鍋。

7、一盤鮮嫩的韭菜雞蛋餡餃子就完成了，蘸上餃子醋或是辣椒油都行，味道杠杠的好吃到爆！