陳升號馬餅品鑒記：普洱茶的煙香，謎一樣的存在

普洱茶的「煙味」，也有人稱「煙香」，這是一種有人喜歡有人喜歡的味道。迷戀者視之為普洱茶最具魅力的氣息之一，尤其是珠三角地區的很多茶友都對煙香情有獨鍾——「普洱茶的『煙香』就是你把茶喝進嘴巴裡面的時候，那一股子厚實的煙子味道，那種入嘴後會跳躍、有起伏、有層次的茶葉味道！普洱茶中的煙味是活躍的，有生命的。」

關於普洱茶的「煙香」從何而來，業界有幾種說法，但目前還沒有定論：

第一，加工過程吸入說

這是早期的說法，過去茶農製茶設備簡陋，沒有專業曬篷，在殺青和晾曬的過程中，茶葉都很容易吸入柴火的煙味。這一說法很容易讓人接受，而且普洱茶喝的不就是個原生態嗎？這茶裡的煙火味，很容易讓人聯想到炊煙裊裊的雲南少數民族村寨的原生態生活場景。

事實卻是，普洱茶產業發展至今，大部分茶農都已經脫貧，早已擺脫了過去簡陋的製茶環境，很多大廠都有自己專業的初製所，生活區與生產區分開，已經是初製環節的標配了。可是現在生產的茶葉，一部分還是會有煙香味，這又如何解釋呢？

第二，陳化產生說

也有人認為，普洱茶的煙香來自於陳化過程中，茶葉中的多種內含物質與空氣接觸發生轉化後，生成的獨特香氣，尤其是在乾倉存儲的環境中。

一些茶友發現，有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽味濃鬱，並無煙味，但陳化3-4年後，會產生煙香，而且這種煙香有別於柴火的煙味，是一種很自然的香氣。同時會帶有階段性的出現和消失的特點，比如這幾個月茶品出現煙香，但半年後再喝又沒有了，到明年煙香又會出現。這樣的煙香是乾淨純粹的、能夠溶於茶湯的，聞起來令人產生愉悅感的。

隨著時間的轉化，普洱茶中的煙味有可能會變成一種獨特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來的茶葉會變成什麼樣子，也許這個時候你不喜歡，當時有一天你打開的時候，會有不一樣的驚喜呈現。

第三，獨特產區說

還有一種說法，普洱茶的煙味源自於猛海布朗山系的大樹茶。最早是普洱茶界專家白水清提出的。他認為猛海布朗山系的茶葉花蔗香濃鬱，經炒青、曬青後，其花蜜蔗糖的濃度極高，像蜂蜜一樣濃淳。而花蜜蔗香在炒青時受熱，經過柴火煙熏，便轉成了茶體自帶煙味了。而易武茶的煙味很少，其源由應是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以煙熏口感並不明顯。這種說法還有待科學驗證。

這三種說法都有一定道理，但是很多茶友比較接受後面兩種說法，因為這是在實踐中被多次印證過的。布朗山系的茶確實有煙味的偏多，而煙味也會在陳化過程中發生一定的變化。我們今天品鑒的這款茶：陳升號馬年生肖餅就具有獨特的煙香味。

生肖紀念茶是陳升號的特色產品之一，從2008年開始，每年一款對應的生肖紀念茶限量發售，每年產品都各具特色。

「馬餅」於2014年壓製，原料選自布朗山系大樹曬青毛料，以傳統手工製作的兩年陳料拚配而成。新茶階段已有淡淡煙香，經過4年陳化，煙香味更加明顯，且伴有陳香，轉化良好。

茶品：陳升號馬年生肖餅（生茶）

日期：2014年

規格：500克/餅，7餅/筒，4筒/件

包裝：筍殼

生產商：猛海陳升茶業有限公司

品鑒實錄：

乾茶：8克

茶器：180cc紫砂壺

潤茶兩遍，前4泡20秒出湯，5泡後適當延長時間。

乾茶：餅型端正圓潤，條索肥壯、色澤油潤、顯毫，經過了四五年的自然陳化，乾茶色澤已由灰綠轉向了灰褐色。

湯色：橙黃明亮。轉化情況非常好，基本褪去青澀，開始出紅湯了。

香氣：乾茶有淡淡煙香味。茶湯煙香飽滿，帶淡淡陳香，且很好溶於茶湯，10多泡以後，煙香不減；杯底蜜香明顯。

口感滋味：茶湯甜稠，微苦微澀，苦能迅速化開，生津回甘持續；口感醇厚，飽滿順滑，水路細膩；茶湯協調性好，茶氣足。

倉儲：南方自然倉儲，乾倉存放，倉儲乾淨，無任何異雜味和倉味。

葉底：鮮活光亮，呈褐紅色，富有彈性。

綜合評價：此款茶最大的特點就是煙香味明顯，且與茶湯融合度高。茶質厚重，層次豐富，倉儲乾淨，轉化良好。如繼續陳化，綜合滋味口感還會有很大提升空間，尤其是獨特的煙香味，將會帶來更多的驚喜，是投資收藏的佳品。

普洱茶的煙香味，是一種謎一樣的存在。陳升號從2008年鼠年開創生肖鼠餅，至今十二生肖已大團圓。陳升號的生肖茶不是每款都帶煙味，但都獨具特色。陳升號從市場上收集了200套十二年以來的生肖紀念茶，加上特製高檔禮盒，面向社會發行，其收藏價值極高。（文章來源：北國網，觀點僅代表作者個人，本文配圖由說茶網據實物拍攝，圖源於說茶網圖庫中心）

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