今天，說幾道茄子菜單，主要是簡單下飯，屬於家常菜必備了，希望大家喜歡！廢話不多說，直接看菜單！
紅燒肉末茄子
1.茄子切成長段，放少許鹽抓勻，讓其出水。
2.攥去茄水分，備用。
3.找一個小碗，放入醬油、白糖、鹽、蠔油攪拌均勻，備用。
4.肉切肉末，用醬油、生粉、料酒抓勻，醃10分鐘，備用。
5.鍋中熱油，放入肉末翻炒變色，然後放入茄子，翻炒均勻。
6.倒入小半碗清水，再倒入調好的料汁，中小火燉煮。
7.待湯汁收的差不多的時候，放入剩下的蒜末。
8.最後淋入少許生粉水，勾芡，出鍋。因為生抽本身有鹹味，可以不用放鹽，鹽根據個人口味調整就好。
9.關火後放入少許味精調味，出鍋撒點蔥花即可。
番茄燒茄子
1.茄子切成小段，備用，放少許鹽抓勻，讓其出水，再用水攥乾水分。
2.番茄去皮，切塊，備用。
3.蔥切蔥花、薑切片，蒜切末，備用。
3.鍋中熱油，放入蔥、薑、一半的蒜末翻炒出香味。
4.放入茄子翻炒變色後，放入番茄塊翻炒。
5.加鹽、糖、醬油、番茄醬翻炒至番茄融化。
6.倒入少許清水、剩下的蒜末，燉煮幾分鐘。
7.湯汁收的差不多，勾芡就可以出鍋了
8.出鍋前根據個人口味加鹽、味精調味，最後撒點蔥花點綴一下即可。
鹹魚茄子煲
1.鹹魚用溫水洗凈，切小粒，備用。小昕個人建議選好一些的梅香鹹魚，味道很醇正哦！
2.茄子切條、蒜切蒜粒、薑切薑片、蔥切蔥花，喜歡辣的可以切小米辣，備用。
3.鍋中熱油，放入鹹魚和蒜粒，炸至鹹魚表面焦黃，撈出待用。
4.放入茄子炸至微黃變軟，茄子可以直接炸，也可以裹一層澱粉後再炸。炸好的茄子，濾油待用。茄子要炸到火候，這樣茄子裡的油才會反逼出來哦！
5.鍋中留底油，放入薑片、蔥白、蒜粒炒出香味。
6.放入茄子和鹹魚翻炒，淋入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、辣椒，繼續翻炒。
7.盛出把所有食材放入砂鍋，淋入一些高湯或者清水，蓋上蓋子，燜煮。如果沒有砂鍋，直接用炒鍋也是可以的，但是砂鍋的話味道更好。
8.待湯汁收的差不多的時候，淋入少許水澱粉，收汁，即可出鍋。不用再加鹽了，鹹魚的鹹度是夠了的哦！
東北醬茄子
1.茄子洗凈後，在中間切斷切成兩段，然後切十字刀，但是不要切斷。
2.鍋中熱少許油，放入茄子，煎製表皮微焦盛出，一定要小火哦。外皮稍微有點焦沒關係的。
3.鍋中熱油，放入蒜末、蔥花、五香粉爆香後，下入少許肉末炒至變色。肉末可放可不放，不影響太大的味道，主要蒜要夠哦！
4.東北黃豆醬加入少許水攪拌均勻，倒入鍋中，加入少許生抽，中火燜煮。如果有東北大醬就換成東北大醬，完全另一種風味哦！
5.最後加入一些蒜末，燜煮兩分鐘即可出鍋。
最後提醒大家，無論做哪一種，記得多做點米飯，以免吃到最後米飯不夠了哦！
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室