如何預防芥菜腐爛變質及延長保鮮期？

如何預防芥菜腐爛變質及延長保鮮期？

芥菜又名雪裡紅、蓋菜等，有葉用芥菜(如雪裡紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜等。芥菜營養豐富，口味獨特，還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫，有一定的保健作用。

蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體，它需要抵抗不良環境和致病微生物的侵害，保持品質，降低損耗，延長貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命代謝，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到預防腐爛保鮮的目的。對蔬菜采後的生理變化採用相應的保鮮技術，促進蔬菜產業的健康發展。

芥菜(雪裡紅)腐爛變質的誘因：

芥菜(雪裡紅)從採收開始就進入衰老階段，表現在細胞內核糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。

1. 呼吸作用：呼吸作用引起的有機質降解，導致蔬菜品質的損失、品質劣變、抗病能力下降，進而易於被微生物侵染；再者，呼吸作用的激增導致產生大量過氧化物、超氧自由基等，這些物質可以加速細胞的衰老和有機質的分解。

2.蒸騰作用：蔬菜離開母體後，蒸騰作用仍在進行，沒有了根部吸收水分補充，蔬菜迅速失水，蔬菜商品品質下降，另外失水造成細胞萎蔫，原生質膜透性增大，加速了乙烯生成和與衰老有關的蛋白質的合成。

3.機械損傷：在採收、運輸過程中發生的擠壓、撞擊造成蔬菜表面受損，進而迅速引起微生物侵染，使蔬菜失去商品價值。

4.微生物原因：蔬菜在田間地頭接觸微生物幾率很大，如不及時處理，初始帶菌量會較大，隨著細胞的失水以及機械損傷的發生，蔬菜抵抗力下降，微生物迅速侵染，造成蔬菜霉變和腐爛，失去商品價值。

芥菜(雪裡紅)采後如何保鮮防腐？

1.田間預防和正確採收：采後貯藏病害與田間病害是同一病原菌，如灰黴病、果腐病、疫病、炭疽病和軟腐病等。發生這些病害的地塊收穫的果實往往帶有大量病菌，或在田間就已染病，雖然收穫時看不出來，但很可能病菌已侵入而暫時處於潛伏狀態，這種果實在採收之後會大量發病。另外，像根霉腐爛病這種在田間不致病，只在采後引起腐爛的病害，其病原菌在田間也可大量繁殖。因此，田間預防和殺菌的各種措施對減少採後腐爛都很有效。很多病原菌是在果體有傷口時才能侵入，因此避免機械損傷是有效的防病措施之一，採收時用剪子或刀片剪斷果柄，使切口平滑整齊，容易癒合，可減輕發病。

2.倉庫、採收器具、果筐、果箱等設施場所都可能是病菌的侵染源，所以在使用之前都要用拜科特瑞無味型果蔬專用殺菌保鮮劑浸泡法進行消毒殺菌，確保無病菌汙染。

3.貯藏過程中病菌要大量生長繁殖，危害受傷或逐步衰老的果實。用拜科特瑞無味型果蔬專用殺菌保鮮劑浸泡法，可有效殺滅和抑製各種微生物生長繁殖，經常檢查及時挑出腐爛變質的果實，可以大大降低果實腐爛率，延長保鮮時間和保鮮品質。

預防芥菜(雪裡紅)腐爛變質及延長保鮮期的最佳方法

芥菜(雪裡紅)保鮮最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。殺滅有害細菌和真菌，然後再冷庫貯藏或者是氣調貯藏是現在葉菜保鮮的最主要的方法。拜科特瑞的專家與果蔬研究所經過多年的研究和跟蹤應用，研發出了拜科特瑞無味型果蔬專用殺菌保鮮劑，是一種新型複合型殺菌保鮮劑，專用於各種果蔬的滅殺微生物、細菌、真菌、保鮮和防腐。該技術具有吸附、氧化、催化、抑製多酚氧化酶的發揮等全功能效果的「智能」型果蔬保鮮劑，保鮮效果好、周期長，廣泛適用於各種果蔬的保鮮貯藏。

【使用方法】

1：噴灑:用拜科特瑞無味型果蔬專用殺菌保鮮劑以1：200-1：400的稀釋比例進行噴灑。使用該產品後，在常溫下可以延長果粒的1-3倍保鮮期，冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鮮期。

2：浸泡:用拜科特瑞無味型果蔬專用殺菌保鮮劑1：200-1：400的稀釋比例進行浸泡，浸泡時間5分鐘。浸泡處理後，可以延長果粒的2-3倍的保鮮期，冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鮮期效。在浸泡的同時，還可以清除表面上的農藥殘留。

3：儲藏環境的太空、工具消毒滅菌:用拜科特瑞的乾霧滅菌系統，對儲藏太空環境徹底的消毒滅菌，清除殺滅空氣和物表中的細菌、真菌、黴菌和有害微生物，阻斷其細菌、真菌、黴菌的傳播途徑和生存太空，預防果蔬的霉變，目前是窖藏、冷藏、氣調庫的高效快速的滅菌方法。

使用拜科特瑞無味型果蔬專用殺菌保鮮劑處理後，可以降低其pH值，抑製多酚氧化酶的發揮，減輕果蔬在貯藏期間發生的生理失調現象,延緩果蔬衰老,阻止果蔬軟化,使果蔬保持較高的硬度,減輕果蔬的灰黴病、青黴病等病害。具有環保、無味、無毒、安全等特點。且不會造成二次汙染。目前廣泛運用於儲藏環境的滅菌和果蔬的殺菌、保鮮、防腐。保證了果蔬的種植、運輸、儲存和市場的經濟效益。

適用範圍：

芥菜,雪裡紅,葉菜，梨類， 蕃茄類，亞熱帶果蔬，桔子類，瓜果類，奇異果，香蕉，堅果類，芒果，仁果類，核果類，漿果類，軟果類等果品的保鮮、殺菌和防腐。

【拜科特瑞無味型果蔬專用殺菌保鮮劑產品特點】

1.具有高效廣譜快速的殺菌能力，可殺滅有害細菌、真菌、病毒以及有害微生物，包括：金黃色葡萄球菌、手口足病致病菌、大腸桿菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙門氏菌、無銅綠假單胞菌、鼠傷寒桿菌、黴菌，腸道沙門氏菌、糞腸球菌、肺炎雙球菌、綠膿桿菌在內的200多種的細菌、生物、病毒和毒物。

2.保持果蔬肉質的脆度，延緩葉綠素的下降速度。果蔬品質下降時往往反映出的是果實硬度降低，果肉軟化，口感松疏；抑製原果膠酶的活性，延緩果蔬果肉的軟化，通常可使果實的標準硬度延長4-6倍以上的時間。

3.減少乙烯氣體釋放形成的膜具有透氣功能，有效的阻止氧氣的大量吸入從而減少果蔬乙烯氣體的產生數量，降低乙烯氣體對果蔬催熟的不利影響，大大減少果蔬氧化褐色的速率。

4.殺死有害菌、真菌和黴菌，阻斷傳播途徑，並防止發霉、腐爛、變質。

5.通過拜科特瑞無味型果蔬專用殺菌保鮮劑處理後，催化、乳化螯合作用以及在果蔬表面形成的抗氧化保護膜，抑製微生物的生長和多酚氧化酶的發揮，能有效地保持果蔬的新鮮性使食物色澤穩定、外形美觀、口感鮮美。

6.全球首款真正意義上的環保殺菌保鮮產品：完全環保、無腐蝕性、無殘留、無抗藥性、無異味。

濕霧滅菌法：濕霧滅菌設備主要是針對於室外的環境，如地面、運動場、通道等，通過拜科特瑞的濕霧滅菌設備噴灑出顆粒為40-50微米左右的滅菌劑，讓其不易懸浮中空氣中，噴灑在一定的範圍內，均勻的降落到物體表面，不但能對噴灑的太空和最終降落的物體表面，能夠最好的達到消毒滅菌效果。

乾霧滅菌法：主要是針對室內的太空空氣滅菌，通過歐菲姆的乾霧滅菌設備噴灑出顆粒僅有5-10微米滅菌劑，叫乾霧。在一定的太空區域內懸浮在空氣中，乾霧顆粒進行無規則運動擴散到所有的太空中（布朗運動原理），滅菌劑的顆粒比較容易漂浮的空氣中，是目前室內空氣太空清毒滅菌首選的方案，清毒滅菌最徹底。