麵條裡檢測到甲醛？不一定是人工添加

甲醛是有毒物質，不允許添加到食物中。公眾對甲醛的認知往往來源於保存標本的福爾馬林，或者房屋裝修後的「甲醛超標」。在工業以及醫學領域，甲醛是一種應用廣泛的有機物。

經常有人說市場上的麵條可能加了甲醛來防腐，但在食品中，它是「非法添加物」，只要添加就是違法的。

□松鼠雲無心

甲醛在食物中有「本底」存在

甲醛同時也是細胞代謝的中間產物，在很多生物體中天然存在，比如人體血液中就有一定量的甲醛。

麵粉中也會存在一定量的甲醛。有研究檢測了122份手工磨製的小麥粉，甲醛含量的平均值為3.85毫克/公斤,低的為0.92毫克/公斤，高的能到6.77毫克/公斤。這些值被稱為甲醛的「本底含量」，也就是麵粉中天然存在的。除了這項研究，還有其他的文獻也報導過不同食物中的甲醛本底含量，一般都不超過10毫克/公斤。如果超過這個量，那麼就應該是人為添加的了。

非法添加吊白塊也可產生甲醛

有人說甲醛的防腐效果並不好，所以在麵條中添加沒有意義。但是，麵條等食品中檢測出甲醛的案例並不少見。2005年在印尼、2007年在越南、2011年在泰國、2012年在巴基斯坦，都發現過食物中使用甲醛的案例。中國也不乏此類事件。

除了直接添加甲醛，食物中的甲醛還可能來自於甲醛次硫酸氫鈉。甲醛次硫酸氫鈉俗稱吊白塊，可以改善食物的口感和外觀。在食物中，它會分解釋放出甲醛。食品監管中沒有直接檢測它的方法，而是檢測它的分解產物甲醛來確定含量。

也就是說，雖然直接添加甲醛的防腐效果不見得好，但不法商販也可能加的是吊白塊，只不過最後檢測到的是甲醛而已。

購買麵條選正規管道

面對可能含有非法添加物的食物，許多消費者關心的問題就是如何發現加了甲醛的食物？用家用的甲醛檢測儀能夠測出來嗎？

總體而言，自己檢測並不靠譜。甲醛揮發會有刺激性的氣味，但如果添加量不大，那麼也不會被聞到。至於說「看是否容易煮軟」，可能「冤枉好麵條」也可能「放過壞麵條」。如果用甲醛檢測儀，大家手裡的簡單儀器準確性不高，而且會有許多物質能夠像甲醛一樣激發儀器的讀數，從而產生「假陽性」。

對於消費者來說，自己去「鑒別食物是否安全」並不是現實可行的自我保護方案。消費者能夠做的，還是盡量從正規的管道購買食品。購買管道越正規，受到的監督和監管就越強，不法商販搗鬼的可能性就會小一些。

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