「茶毫」的這些知識，你都知道嗎？

生活總是更眷顧留心觀察的人，喝茶也是如此。只要平時多多留意，你便會發現，這小小的茶葉裡，似有大大乾坤。

很多茶友在飲某些茶類時會發現，乾茶表面會覆蓋著細小的絨毛，泡時茶湯上層也會浮動著白毛。

遇見這種情況不必擔心，不是什麼髒東西，更不是有害物質，人家是有正經學名的，叫「茶毫」。而這微小的「茶毫」裡，其實隱藏著很多學問。

1 「茶毫」，會對茶湯品質有所影響嗎？

春暖花開之際，茶芽開始萌動，而附著在芽葉上的茸毛也悄然生長著，「茶毫」這小東西不起眼，卻對茶湯品質有著重要的影響。

從滋味上來說：

多茶毫的茶葉，滋味會更加鮮爽甘醇，為什麼呢？

原來是因為茶毫中的茶多酚、咖啡鹼等成分低於茶葉中的含量，而氨基酸含量要高於茶葉中的含量。咖啡鹼表現出來的是苦澀味，而氨基酸表現出來的則是鮮甜味。

苦澀成分少，而鮮甜成分多，總體表現出來的滋味特徵，自然是更加鮮爽甘醇啦！

從香氣上來說：

有研究表明，茸毛基部有著可分泌芳香物質的腺細胞。有些茶類以採摘嫩芽為主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此製作出來的茶葉，會散發出獨特的毫香，在一些茶類的製作過程中，還有專門的提毫工序呢。

2 「茶毫」會出現在所有茶類中嗎？

不會的，得看具體的茶葉品種，並不是所有茶類都有「茶毫」。

3 那麼，什麼茶要求「顯毫」？

總的來說，工夫紅茶、某些名優綠茶、白茶等要求顯毫。比如碧螺春，就是以「茶毫」多著稱的，因為茶毫中豐富的氨基酸可以增進茶湯的鮮爽度。

4 什麼茶沒有「茶毫」呢？

像烏龍茶，在採摘時要求「開面采」，不會選擇太嫩的芽葉，反而會採摘較為粗老的那部分，也是為了適應後期的焙火工序，這樣才能做出烏龍茶獨有的風味。

比如大紅袍、肉桂等武夷岩茶，其乾茶几乎是看不見一點「茶毫」的。

因此，我們可以看出，茶毫越多，茶的嫩度越高，氨基酸較豐富，茶湯鮮爽度也會更高一些。但茶毫當然不是評判茶葉優劣的唯一標準啦，況且還得視具體的茶葉品種而定呢。