香椿拌豆腐

材料

香椿 70g / 內脂豆腐 1盒

香油 / 鹽

▼ 1. 香椿去根：新鮮香椿去蒂，隻留嫩芽部分，清水洗淨。

▼ 2. 香椿焯水：洗淨的香椿芽，放入沸水中，進行焯水。

撈出，迅速過冷水。用手擰去水分，一旁備用。

▼ 3. 豆腐處理：內脂豆腐盛入容器，上鍋蒸3-5分鐘。

▼ 4. 材料處理：豆腐用杓背碾碎，香椿用刀切碎。

▼ 5. 攪拌調味：將香椿和豆腐混合。

加入1茶匙鹽，幾滴香油，攪拌均勻即可。

▼ 6. 完成：香椿芳香撲鼻，又反襯出豆腐的某種隱約鮮甜。

和香椿的搭配，當然還有雞蛋。

從前一面墊著小腳替奶奶勾椿芽，一面豎起耳朵，焦急的等老母雞咯咯咯下蛋。幾枚雞蛋，摻上椿末，就是香椿炒蛋。

記得那個春天很香，風，也很清。

香椿炒雞蛋

材料

香椿 70g / 雞蛋 3顆

鹽 / 料酒

▼ 1. 香椿處理：新鮮香椿取嫩芽，焯水備用。

▼ 2. 材料準備：雞蛋打散，焯水後的香椿擰乾水分，切碎。備用。

▼ 3. 材料混合：將蛋液與香椿末混合，1茶匙鹽和幾滴料酒調味和去蛋腥。

▼ 4. 炒雞蛋：鍋中倒油， 油熱後倒入蛋液。

用鍋鏟鏟碎，七八成熟關火，利用余溫炒熟雞蛋。

▼ 5. 完成：炒雞蛋的香包裹著椿葉的香，尤其奇妙的碰撞，想著配點小酒就更好了~

春餅

餅皮材料

中筋麵粉 200g / 食用油 適量

內陷材料

香椿 70g / 豆芽 70g / 青瓜 1根

鹽 / 香油 / 番茄醬

▼ 1. 香椿處理：新鮮香椿取嫩芽，焯水備用。

▼ 2. 揉春餅皮：燒一壺開水，靜置3分鐘冷卻至80度左右。一點點往麵粉裡加熱水，一邊用筷子攪拌。

加水至雪花狀後，上手揉成光滑不粘手的麵團， 蓋上布，醒15分鐘。

揉成長條，用刀或手分成等分的小劑子（每個30g左右）。

揉成球，用手掌稍稍按扁，朝上的一面表面抹一些油。

兩個為一對，將抹了油的一面貼合起來，輕輕按壓。

接著，用擀麵杖將其盡量擀開擀薄。其他劑子同理。

取其中擀好的兩片疊在一起（這樣一共4層）， 貼合那一面也要各自先抹油。

▼ 3. 蒸春餅皮：面皮待水開後放入蒸鍋，一次蒸2-3疊（即4-6層），蓋上蓋子大火蒸5分鐘。

燙麵很好熟 ，打開鍋蓋看到餅皮有鼓起的氣泡，代表已經蒸好了。取出，這時可以蒸下一鍋。

不燙手後，一層一層小心撕開餅皮，薄如紙。

這樣，春餅皮就做好了，疊起來一旁備用。

▼ 4. 準備餡料：鍋內少油，油熱後，加入去根洗淨後的豆芽，翻炒，炒軟出鍋前少許鹽調味。

香椿芽切碎，加1茶匙鹽和少許香油，拌勻。

青瓜切或刨絲，三種春餅餡料準備完成。

▼ 5. 包餡享用：開動啦，取1張春餅皮，依次將3種蔬菜放置在餅皮中央。

包起來~

花姐喜歡蘸著番茄醬，或者直接把番茄醬包在裡面吃。豆芽鮮，青瓜清，香椿香，春天的味道這麽好吃，時間過得慢些吧~