教你燉出粘稠銀耳羹，每天一碗吃出一臉膠原蛋白，讓皮膚吹彈可破

銀耳被稱為「窮人的燕窩」，燕窩雖然補，但是價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相似，而且價格便宜。銀耳具有潤腸、益胃、補氣、和血、強心、美容、護膚及延年益壽之功效。

銀耳羹如何做，才能香糯可口、膠質融融呢？

一、銀耳選購

1、看顏色。

顏色品質的銀耳呈白色而微黃；品質不好的銀耳呈黃色；若呈暗黃色則直來那個更差。

2、看形狀。

耳朵大而鬆散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂頭無雜質的品質好；肉薄，朵形不全、蒂又不乾凈的品質較差。

3、摸乾濕。

品質好的銀耳摸起來乾硬。

4、嘗味道。

品質好的銀耳氣味清香；差的有酸味、霉味，如果使用硫磺熏過則有刺鼻感。

二、提前浸泡：涼水，三四個小時以上

先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，待其發透後，摘去底板及雜質，用清水洗幾次，用刀把銀耳切碎即可蒸、煮、燉等。

泡銀耳多數家庭採用熱水泡發的方法。因為熱水泡發的速度快，可以很快地使用但其實這種熱水發銀耳的方法是不足取的，影響銀耳漲發的數量而且也會影響銀耳的口感。

值得注意的是：發好的銀耳應一次用完，放置時間過長的話會造成營養成分大量流失。煮熟的銀耳不宜放置時間過長，在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體造成危害。

三、切碎：最好用刀子把銀耳切碎些，不要用手撕

四、煮的時間

銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。

壓力鍋燉銀耳湯：先煮20到30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右。

電飯煲燉銀耳湯：煮2—3小時，注意不要把水煮乾。

電燉鍋或電砂鍋燉銀耳湯：燉煮4—5個小時。

燉鍋燉銀耳湯：先大火燒開，再小火燉煮1—2小時。