豬肚和這些食物一起燉湯最有營養！

豬肚，自古以來中醫就一致認為能補益脾胃，自生精血，補中益氣的上佳食物。怎麼搭配是關鍵所在，才能發揮處全部的營養價值，而且味道更加好吃回味。在九、十月份期間，我發過了相關的問答，例如：「胡椒豬肚湯」能調五臟，去胃氣虛冷，治反胃、胃痛。而「糯米燉豬肚」則溫和利吸收，能止虛汗。

首推豬肚燉湯，一定要和老母雞搭配。不僅有營養，而且十分美味。豬肚老母雞燉湯俗稱「肚包雞」，它是一道傳統的客家菜，據說最初發明是為了孕婦坐月子，可見是大補之物。

做肚包雞之前，先把一整隻雞包在豬肚裡。以前人們吃肚包雞有點兒浪費，隻取其精華，豬肚和雞湯裡放入酒和胡椒，慢慢地熬製幾個小時，然後把豬肚和雞扔了，只要一碗濃濃的湯。後來，有人結合廣東打邊爐的吃法，將肚包雞改進，豬肚和雞也入饌，成了可口的美食。人們吃完肚包雞，在剩下的濃湯裡加入涮菜，更顯滋味。肚包雞的做法獨特，吃法也很講究。

肚包雞上桌，首先要喝原味的濃湯，碗裡撒胡椒粉，滴一些醬油，湯色乳白，湯料十足，很吊胃口。接著用剪刀將豬肚剪成小段，把煮爛的老母雞撒開，豬肚香甜，雞肉鮮嫩，二者相得益彰，回味悠長。豬肚和雞肉吃得差不多了，可以再往湯裡加一些涮菜。青菜、香菇、涮肉等都可以煮，像是打邊爐和火鍋的吃法，把豬肚和雞肉的精華全部吸收。

豬肚燉鴿子湯，之所以要配伍鴿子燉湯，是因為他們能互補，增強食療功效，且味道香鬱。豬肚燉湯最常見的是與雞燉湯，其實豬肚雞湯營養並不高。在民間有句俗話：「一鴿勝九雞」。說得是鴿子的營養比雞高出多倍，現代醫學也證實了鴿子是高級的滋補品。鴿子含有的蛋白質，鈣、鐵、維生素A.B.E，等微量元素都極高。比我們餐桌上常見的豬肉、牛肉、雞鴨鵝肉、魚肉都要高。而且鴿子的脂肪含量低，僅有0.3%而以，屬於典型的高蛋白，低脂肪的健康食物。

重要的是鴿子含有最佳的膽素，能降低膽固醇，防止動脈硬化。含有的軟骨素能促進血液循環，利於傷口癒合，同時能使皮膚維持彈性。再者含有的泛酸，能夠防脫髮、防白髮、防衰老的作用。中醫還認為鴿子肉易消化，能祛風解毒，滋補益氣，特別適合病後體質虛弱，記憶力差，氣虛閉經的人群食用。所以醫學上才稱鴿子為「動物人蔘」。