丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
風蒲獵獵小池塘，過雨荷花滿院香，沉李浮瓜冰雪涼。
尋尋覓覓，在一個燥熱的午後，享受片刻清涼後，開始今日份額的岩茶知識分享。
沖泡，是岩茶界三大話題之一，與之並駕齊驅的，乃是「選購」與「儲存」。
關於沖泡的問題，回答了不下千百次。
岩茶要用什麼茶具、岩茶要用多少度水溫、岩茶怎麼泡、肉桂和水仙泡法一樣嗎……
第N+1次回答沖泡問題後，想著能給大家出一份沖泡攻略，適合所有岩茶沖泡的那類。
簡而言之，就是有了這篇文章，再也不用發愁岩茶沖泡。
搬起小板凳，我們開講了！
【茶器篇】
沖泡岩茶，選什麼茶具？
擺在茶友眼前的，有兩個選擇，一是白瓷蓋碗，二是紫砂壺。
以李麻花多年的沖泡經驗來選，毫不猶豫選擇白瓷蓋碗。
why？難道紫砂壺不好嗎？
非也！
紫砂壺具有收藏價值，適合把玩，未來還能更新成古董，用它泡茶看著特別高大上……細數其優點，有一籮筐。
然，紫砂壺有一個超級大BUG——毛孔粗大，會吸收氣味。
吸收氣味的功能，用來沖泡黑茶、普洱茶，妥妥的沒問題。
但是，泡岩茶，卻成了最大的絆腳石。
試想一下，素來以香氣著稱的岩茶，氣味被紫砂壺吸收了30%，還有何優勢可言。
反之，樸素無華的白瓷蓋碗，表面有一層透明光滑的釉，能將香氣都隔離起來，讓香氣物質全面保留，最後呈現出各類香型。
岩茶，用多大蓋碗沖泡？
最佳容量：110-120毫升，搭配8克岩茶。
這個容量下，茶水比例正合適，岩茶中的內在物質與水相融合，和睦相處，各類物質指標達到完美比例。我們喝到的茶湯，濃度恰當。湯水，不會過於濃烈，易不會太清淡。
部分茶友，只聽說白瓷蓋碗泡茶好，卻忽視了容量大小，選擇了150毫升、180毫升，甚至是200毫升的蓋碗。
但這些容量對於岩茶而言，都太大！如三寸金蓮穿上了42碼的鞋子，大大的不妥。
大蓋碗泡茶，簡直就是辣手摧花，能將陽春白雪的岩茶，泡出下裡巴人的口感。
【用水篇】
沖泡岩茶，用自來水可以嗎？
沒有到萬不得已的情況下，千萬別用自來水泡茶！
茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶隻八分耳。
自來水泡茶，堪比車禍現場，慘不忍睹。
即便是如牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙這類高級感滿滿的茶，也經不起自來水的摧殘。
自來水，經過氯化處理，水中易帶有雜質，容易有異味。
這些異味和雜質，是優質岩茶殺手，它會扼殺岩茶表現優秀的成分，讓能夠壓製茶多酚、咖啡鹼肆虐的物質降低活性，最後讓岩茶變得苦澀，失去原有的甘甜與稠滑。
沖泡岩茶，可用礦泉水、山泉水等水質較好一類。
選擇泡茶用水，請記住五大原則。
1、水質清
2、水味甘
3、水源活
4、水清冽
5、水體輕
沖泡岩茶，用多少度水溫？
毫無疑問，答案是100℃！
岩茶，勝在岩骨花香。
要讓岩茶充分體現其岩骨+花香的優勢，水溫不可少。
100℃沸水泡茶， 可讓茶葉中香氣高低的不同的沸點充分「運動」起來，散發出香氣物質。
在沸水沖泡下，岩茶聞著更香，能讓更多的香氣物質溶於水中。
若低溫沖泡，一些高沸點香氣物質無法發揮作用，使得香氣變少，聞著不夠香。
100℃沸水泡茶，能使茶葉中的物質充分釋放，最大程度調動岩茶的內在物質。
這些物質充分溶於水中，味道會更加充足，遒勁，有力，更好喝。
要是低溫泡茶，這些物質無法發揮作用，湯水薄，淡，無滋味。
如此，就無法體會都岩骨花香的美好。
【小物件篇】
為了岩茶能泡得更好喝，茶桌上有些必要的小物件，不能少。
其中，一把剪刀，是必備良品。
我們現在購買的岩茶，多數是以複合鋁膜牛皮紙袋包裝好，8克一泡，一次泡一袋即可。
在沖泡時，就體現剪刀的重要性。
剪刀將泡袋剪開，可保留條索的完整性，如果直接用手蠻力撕開，會大大破壞條索完整。
岩茶條索越碎，沖泡難度越大！（因條索碎了，沖泡後浸出物多，容易導致茶湯太濃烈）
為美觀，我們可選擇鶴嘴形小簡單，古樸、典雅、簡潔、大方。
此外，我們還可以準備一台家庭克秤，以備不時之需。
興許，也有的茶友會選擇購買岩茶散茶，或者是覺得口感太淡，想增大投茶量，喝濃一點的茶。這時候，秤的作用就體現出。
準確的投茶量，泡茶才能畫龍點睛，錦上添花。
（如圖右，大家可置辦一把這樣的小剪刀）
（剪開泡袋，能保持條索完整）
【寫在最後】
本文所分享的沖泡小知識，適用於所有岩茶。
此處，可提煉出岩茶沖泡的要點。
第一，用110-120毫升的白瓷蓋碗沖泡
第二，用礦泉水、山泉水沖泡
第三，用100℃沸水泡茶
不論是水仙、肉桂、大紅袍，還是鐵羅漢、黃觀音、黃玫瑰、水金龜、半天妖、白雞冠，均用此法！
這些萬能的小技巧，請收下。
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