膠原蛋白可細分為：
大分子膠原蛋白和小分子膠原蛋白肽
平常我們食用的豬蹄的膠質，裡面含有膠原蛋白，但是它是大分子蛋白質，其分子量在30萬道爾頓以上，並不能被人體直接吸收，並且吸收率很低；而通過酸鹼、酶切等技術把分子量控制在6000道爾頓以內的膠原蛋白，稱之為膠原蛋白肽。
膠原蛋白肽是一種透明的淺黃色的膠原蛋白提取物，由二個或二個以上的氨基酸組成，肽的分子量、氨基酸排列順序不同所表現出的功能就會不同。
一般認為，肽是精準的蛋白質片段，其分子只有納米級般大小，腸胃，血管及肌膚皆易吸收。
膠原蛋白肽最普遍的結構特徵是三螺旋結構。其由3條a鏈多肽組成，每一條膠原鏈都是左手螺旋構型。3條左手螺旋鏈叉相互纏繞成右手螺旋結構，即超螺旋結構，即膠原蛋白肽獨特的三重螺旋結構，其分子結構非常穩定，並且具有低免疫原性和良好的生物相容性等特點。
按分子量分類，根據構成肽鏈的氨基酸個數成為「幾」肽，如兩個氨基酸構成的肽叫二肽（如肌肽），三個氨基酸構成的肽叫三肽（如谷胱甘肽），以此類推，四肽、五肽、六肽…等。
小肽：是指超低分子量寡肽，僅由2個氨基酸構成，分子量一般在180～480道爾頓，不適用於口服產品，因為分子量不穩定，難以形成膠原蛋白肽的三螺旋結構，往往是通過氨基酸的形式被吸收，無法起到補充膠原蛋白的作用。
多肽：又稱低聚肽或三聚肽或寡肽，是指氨基酸構成個數小於10個肽，分子量一般在1000道爾頓左右，分子結構穩定。放入口中時，從口腔粘膜就開始被吸收，這個吸收過程從消化系統的最始端一直延續到最末端。小分子通過粘膜進入血液後，隨著血液循環系統到達身體的各個部位和角落，吸收率超過99%。
蛋白質：分子量大於10000道爾頓的肽。如大豆蛋白，分子量幾萬，膠原蛋白，分子量十幾萬到三十萬等等，食入後的必須經消化道蛋白酶分解成單純的小分子氨基酸，才能被腸道吸收利用，再經過機體複雜的生物化學反應，合成人體需要的膠原蛋白，轉化率相對較低。
北大公共衛生學院教材《肽營養學》稱，分子量在1000道爾頓的膠原蛋白肽（註：即小分子膠原蛋白肽）無需腸道分解，可被人體直接吸收。
目前，國際公認的最易吸收的膠原蛋白分子量在1000道爾頓左右產品，ME魚膠原蛋白肽粉採用全球先進頂端的低溫酶解技術提煉、精選萃取的深海鱈魚皮膠原蛋白肽分子量在1000道爾頓左右，可直接被人體吸收。
膠原蛋白肽適應人群
一、日常保養、美容抗衰，收緊提升面部肌膚
二、孕產人群補品，預防、修復鬆弛和細胞破損
三、整形、微整術前術後營養
四、超聲刀、熱瑪吉、射頻、雷射、電波拉皮配套營養
五、注射、埋線、水光針、微針、溶脂針、吸脂配套營養
六、疤痕的預防和修復、妊娠紋修復、美容護理配套營養
七、卵巢保養必須營養、生殖系統、乳房增加彈性緊緻
膠原蛋白肽來源
1、從動物（豬、牛居多）的皮和骨中提取膠原蛋白
由於從動物提取的膠原蛋白在吸收率方面有一定的局限性，並且隨著對瘋牛病、口蹄疫和禽流感等高致病性傳染病的恐懼，這種較為傳統的方式近趨淘汰，目前世界上的膠原蛋白以魚類提取為主。
2、魚鱗中提取的膠原蛋白
目前，世界上魚鱗提取的膠原蛋白以羅非魚居多，因為羅非魚主要生長在高溫淡水水域 並且生命力較為頑強，在人工飼養條件下，生長速度比野生深海魚快很多，這樣就大大降低了魚類提取膠原蛋白的原料成本，也是目前較為流行的魚膠原蛋白。
3、深海魚皮中提取的膠原蛋白
目前，世界上魚皮提取的膠原蛋白以深海鱈魚皮居多，鱈魚主要產於靠近北冰洋的太平洋、北大西洋寒冷水域，鱈魚食量大，是貪食的洄遊魚類，也是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。因為深海鱈魚在安全性方面沒有動物疫病和人工養殖藥物殘留等風險，並且含有其特有的抗凍蛋白，所以目前是各國女性最為認可的魚類膠原蛋白。
膠原蛋白選擇標準
標準一：分子量
膠原蛋白在人體內分解成小分子和氨基酸後才能被人體吸收,二肽、三肽和四肽不需要經過腸胃酶降解就能直接被吸收。
標準二：藥品級
澳洲是世界上唯一把營養保健品納入藥品管理的國家，在澳洲生產銷售營養健康品,完全和藥品一樣，必須經過治療藥品管理局(TGA)的批準和監管。其管理之嚴格大大超出了美國的FDA標準，在國際上被譽為食品安全管理的典範。
標準三：無添加
劣質的產品，會添加成分掩飾腥臭味。真正的優質膠原蛋白沒有任何添加，卻只有淡淡的魚腥味。
標準四：粉劑膠原蛋白
膠原蛋白片需要加添加劑造粒，膠囊、口服液等膠原蛋白產品需要加防腐劑，粉劑膠原蛋白成分穩定，（無造粒需要、也無防腐）是無添加的膠原蛋白產品。
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