不用牛奶的蛋糕

臨時想做蛋糕，但是一瓶牛奶250ml，用不完又浪費，那就試試我這個不需要牛奶的戚風蛋糕，簡單快捷，雞蛋一定要用帶殼65克以上的，請嚴格按照配方來做，不然將是氣瘋蛋糕了。

By 陳c二姐

§ 蛋黃糊

§ 玉米油 21克

§ 清水 20克

§ 細紗糖 8克

§ 蛋黃 2個

§ 低筋麵粉 40克

§ 蛋白糊

§ 蛋清 2個

§ 細紗糖 30克

1、準備食材，進行稱重。雞蛋最好用存放在冰箱內冷藏的。

2、將水和油、細砂糖放在一個盆內用手抽快速混合乳化。

3、乳化好是呈乳白狀的，一定要乳化到位，這決定著你蛋糕的成敗。

4、加入過篩兩次以上的低筋麵粉。

5、混合一下，不要用力轉圈圈的混合，會導致麵粉起筋的。

6、混合好的麵糊很細膩，放一旁備用。

7、蛋清打發出大氣泡後分三次加入細砂糖。

8、打發的狀態是細膩的硬性發泡。

9、取出三分之一的蛋白糊放在蛋黃糊進行混合拌勻。

10、將混合好的麵糊倒入蛋白糊中。

11、翻拌均勻。

12、倒入模具中。入爐前震一下，把大氣泡震走。

13、放入預熱好的150°烤箱中烤50分鐘。

14、取出倒扣晾涼後脫模。

15、切開組織面很細膩

蛋白一定要在無水無油的容器內進行打發。