手擀綠豆涼麵，營養健康又美味，快來試試吧

準備材料：

原料：

A：綠豆面50克，麵粉250克，小白菜200克，清水130克

B：油炸花生碎、黃豆、芝麻、豆腐丁、南瓜子各適量

調料：

A：大蒜20克，大蔥50克，生薑10克

B：花椒3克，八角3克，桂皮2克

C：鹽1茶匙，白糖1茶匙，味極鮮醬油1大匙，米醋2茶匙

D：味精、鹽各1/2茶匙，植物油4大匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙

開始製作：

1 把綠豆面和麵粉放入面盆中混合均勻。

2 分次加入130克清水，邊加邊攪拌，揉搓成麵糰，蓋濕布醒發15分鐘。

3 醒好的麵糰再次揉勻，放到撒了薄面的案板上，用擀麵杖擀成餅狀。

5 打開面片，撒一層薄面，換方向再次按壓擀卷，直到成厚薄均勻的面片。

6 將擀好的面片摺疊成長條狀。

7 用刀切成寬窄一致的麵條。

8 放到簾子上備用。

9 大蔥切段，大蒜、生薑切片，桂皮用手掰成小塊。

10 鍋入油，燒至四成熱，放入調料B略炸，再放入調料A。

11 小火炸至蒜片微黃、香氣四溢時關火，盛入碗中，成複合油，備用。

12 另起一鍋，放入足量的水燒開，放入小白菜燙至變色，撈出過涼。

13 過涼的白菜撈出，瀝乾水分，切成小段，加鹽、香油、味精拌勻調味。

14 將鍋內的水再次燒開，放入擀好的麵條煮至麵條浮起，撈出。

16 再加調料C、調好味的小白菜、辣椒油及原料B拌勻即可。

選自《巧廚娘主食麵點一本全》一書，版權所有。