茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。，茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。以下，是茄子常見的10種做法，每種做法都很簡單，喜歡的親們可以試試看哦！
一、肉末燒茄子
肉末燒茄子是一道簡單易做的下飯菜，來上那麼一碟肉末燒茄子，都會忍不住的多吃兩碗飯呢！
1.準備材料：豬肉，茄子，香蔥，蒜頭，薑
2.豬頭躲成泥，茄子切對半在茄背上劃魚網紋（不要切斷）蔥薑蒜切末
3.豬肉躲成泥，加入澱粉，少量薑末，一湯匙生抽，半湯匙耗油，料酒.少量鹽攪拌均勻
4.平底鍋中倒入比平時燒菜要多兩倍的油，燒熱後放入茄子炸兩分鐘
5.再反另外一面炸兩分鐘
6.把炸好的茄子撈出
7.倒入鍋中多餘的油，留少許油在鍋內燒熱，倒入薑蒜末煸香
8.倒入一杓郫縣豆瓣醬繼續煸炒
9.倒入肉末炒散
10.炒到肉末變色後倒入一小碗清水，然後大火燒開
11.燒開後倒入兩滴老抽，放入剛才炸事先炸好的茄子同肉末燜。最好是蓋上鍋蓋中小火燜煮
12.燜煮至肉湯濃稠約4-5分鐘左右即可關火，出鍋後撒上蔥花辣椒粒即可
二、酥炸茄盒
茄盒吃起來特別的滿足，外表脆脆的，裡面是滿口的肉香。讓人慾罷不能。吃的時候可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼一軟， 便不再有那種風味了。
1.將茄子洗乾淨，切成圓片，泡在涼水中備用
2.在肉沫中放入蔥，再放入薑，放入醬油，放入香油
3.放入塗少許澱粉，再加入少許鹽，花椒面，順時針將肉沫與所有調料拌勻
4.取小碗裝入麵粉，打入雞蛋，加入適量 水，調成麵糊備用，麵糊不要太稀，可以掛住杓子就可以了
5.取一片茄片，將肉沫均勻的偶在上面，壓平
6.然後用另外一片茄子蓋住，將所有的茄片都包上肉沫之備份用
7.取一塊包好的茄盒，放入麵糊裡面裹一圈，麵糊覆蓋整個茄盒
8.開中小火入鍋裡炸至金黃後，翻面直到兩面都變金黃，出鍋立即食用
三、口味茄子煲
加入了各種調味料的切條，味道濃鬱，口感軟糯，美味下飯，一道口味茄子煲是您在食慾不佳時的不二選擇哦
1.首先準備一碗清水，倒入白醋，備用。將去皮的茄子切條，泡入白醋水中。
2.薑切末，蒜子切末，朝天椒切圈、蔥切蔥花。
3.鍋中倒入油，下入薑末、蒜末、朝天椒，炒數秒，根據個人口味加入辣椒醬，炒紅鍋底。
4.再倒入豬肉泥，炒散，接著加入茄條，翻炒片刻，淋入適量料酒、生抽調味，倒入少量清水，燜兩分鐘入味。
5.隨後撒入味椒鹽，倒入蔥花，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦。
四、泡椒肉末烤茄子
泡椒和肉的香味融進茄子裡面帶著孜然的味道，想想都留口水
1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3.把茄子翻面繼續煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5.鍋中放入油爆香蔥薑。
6.下入肉餡煸炒至變色。
7.加入泡椒繼續煸炒。
8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
五、燒汁蓑衣茄子
茄子軟糥，醬香濃鬱，感覺味道非常的好
1.備好材料：細長茄子、蔥薑蒜
2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點。
3.切完一面後，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。
4.然後將蔥薑蒜切好備用。
5.調好一碗料汁：鹽、糖、老抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和高湯或清水。
6.鍋裡放一大杓油，油不要太多，油溫熱後將茄子下鍋，用中小火煎。註：火大了易焦糊。
7.一面煎好後翻面，並將蔥薑蒜下鍋；當聞到香味，將調好的料汁澆入鍋中。
8.蓋鍋燒2-3分鐘到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收乾就可出鍋。
六、涼拌茄子
炎熱的夏日，暑熱難擋，許多人都會食欲不振。這時，一盤冰涼爽滑、酸辣開胃的「涼拌茄子」最合時宜了。涼拌茄子做法簡單、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厭的一道菜。
1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；
2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸製25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
七、紅燒茄子
讓人吃著是那麼香，咬一口，軟軟的，吸足了湯汁，配鈑，絕對不錯。
1.一杓生抽，一杓陳醋、一杓料酒、半杓糖，適量鹽調成碗汁備用。
2.茄子切成滾分塊。
3.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
4.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
5.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
6.炸至茄子略軟撈出。
7.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
8.將炸茄子的油全部倒出，隻留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
9.加入調好的碗汁大火燒開。
10.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
11.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
八、魚香蒸茄子
蒸著吃茄子可以更好的保存住茄子的營養成分不流失，而且在夏日也是很爽口不油膩的健康吃法。這個用魚香汁澆拌的蒸茄子營養美味又健康，而且非常的開胃下飯，是夏日餐桌的好選擇。
1.茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
2.準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
3.蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。
4.蒸好的茄子取出涼一涼。
5.用手撕成茄條稍瀝乾水分備用。
6.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
7.炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
8.再放入蒜末和蔥花炒香。
9.加入調好的魚香汁。
10.小火攪拌至濃稠出香關火。
11.把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
九、糖醋脆皮茄子
用茄子照樣也能做出糖醋裡脊的味道來，愛吃糖醋裡脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過，拿來唬人也是不錯的，素食者必備
1.茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，
2.撒1小杓鹽拌勻，醃製10分鐘
3.低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水
4.調成稀稠適中的麵糊
5.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
6.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
7.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
8.一杓番茄醬、一杓醋、一杓蠔油、3杓糖，2杓水調成料汁（這裡的杓是指5毫升)
9.鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒
10.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱
11.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
十、魚香手撕茄子
做法簡單，味道卻很贊，很下飯的一道菜，下班回來吃上這麼一個香濃的菜肴，再來一碗熱騰騰的米飯，一定會滿足的，趕走的有的疲憊。
1.茄子洗凈撕成條。
2.鍋裡放入多一點的油。
3.蔥薑切好。
4.油熱放入茄子翻炒。
5.茄子吸油變軟後，拔到一邊，放入蔥薑熗鍋。
6.放入郫縣豆瓣醬，精鹽。
7.放入蠔油，醬油。
8.放入白糖，放入味精。
9.一點澱粉，調勻出鍋即可。
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