悅品閩茶—湖州老白茶品鑒會

悅品閩茶---老白茶湖州品鑒會

湖州歷史上就與茶有較深的淵源，1990年，浙江省湖州市博物館在一座東漢晚期的磚室墓中，清理出一隻完整的青瓷貯茶甕。器戶部有一荼字。說明漢代民間是用荼指茶的。

中唐時期，在浙江湖州就設立了歷史上第一個專門採製宮廷用茶的貢焙院，組織浙江長興、江蘇宜興兩地生產貢茶。生產的顧渚紫筍、陽羨茶頗為有名。如唐張文規《湖州貢焙新茶》一詩稱：「鳳輦尋春半醉歸，仙娥進水禦簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏湖州紫筍來」。

今天非常有幸來到茶史之鄉湖州，與茶友共品一盞清茗，傳承傳習優秀的茶文化，通過老白茶品鑒交流閩浙茶史。

一、白茶的分類

1、白毫銀針：采單芽，身披茸毛毫香顯，毫芽壯實

要注意抽芽劑，其芽心空心葉麵糊爛，味澀麻寡淡

2、白牡丹：采一芽一二葉，芽葉連枝，沖泡後打開像朵牡丹花得名。較有品飲價值，即有毫香又有茶味。

3、壽眉：粗枝大葉帶點小芽頭的。這樣的茶最有轉化空間。

4、貢眉：新國標定義：以群體種的嫩稍為原料，建陽小白茶就是這個品種

1、福鼎白茶：以福鼎大白、福鼎大毫為主要品種採製而成，這裡主產區有磻溪、柳柏、白琳為主。主要特徵是毫香顯

2、政和白茶：以政和大白、政和大毫為主要品種，這裡海拔平均800米以高山生態茶為主，常年積溫氣象成就味醇的特點。

3、建陽白茶：以菜茶為主叫小白茶，檢測其遊離子氨基酸含量最高，鮮醇甘爽。

采自水仙嫩稍叫水仙白，也是歷史名茶，茶香味醇。

二、白茶的製作工藝

1、鮮葉養護：不碰傷，用竹筐透氣，減少苦澀味

2、實質萎凋：最大程度保有鮮葉內酶的活性，保持通風

A：全日曬，造成萎凋時間不夠，破壞酶活，鮮葉紅變

B：晾曬結合：大太陽移至室內陰乾，復工萎凋

C：萎凋槽：靠風機吹乾，常見於雨天青葉製作。易出青草味和乾樹葉味

3、拚篩走水（堆積）：這是實現味醇厚的一個非常微妙的步驟，很多工廠已減少這個環節

4、文火定型：政和白茶和建陽統稱南路，多有文火炭焙工序，茶味呈米湯香。

三、白茶的功效：得益於不炒不揉的製作工藝，最大程度保留茶本身營養物質

（一）「功如犀牛角」：講述了白茶消炎、清熱解毒的功效；

檢測結果表明：氨基酸、黃酮類和可溶性糖，則以白茶含量最多；

1、氨基酸：使得茶湯鮮爽，安神、提高免疫力；

2、兒茶素：三降三抗，尤其是黃酮物質，年份越久的白茶含量越高，它抗衰老

3、茶多糖：粗枝大葉含量更高，所以老壽眉降血糖效果更好。

（二）白茶具有存儲價值：「一年茶、三年葯、七年寶」；所以送禮送健康！

四、老白茶的鑒別：

新國標指出：白茶的貯存宜控制溫度在25度以下、相對濕度50%以下。產品可長期保存。含水率調整為≤8.5%

有的是把含水率不好的茶品悶在塑膠袋裡一段時間，葉底變黑；

有的是用紅糖水噴上去再烤乾，整個餅心都黑黑硬硬的燒心了。

1、看外觀：自然轉化的茶餅呈淺褐色。做舊的是一片黑乎乎色或新老不勻

2、撬茶餅：表裡如一才是真

3、觀湯色：自然轉化的呈琥珀色金黃色，透亮；做舊的渾濁

4、品茶香：自然的甘甜綿柔順滑；做舊的無茶味，或苦澀

5、耐泡度：十幾泡味道始終如一才是好茶，且越泡味越濃。

6、辨葉底：自然的要呈鮮活棕色；做舊的死黑色，過發酵色，爛爛糊糊

讓我們在品鑒實踐中學會鑒別老白茶，收藏好茶。

乾茶：餅形圓潤飽滿，餅面色澤灰褐，7年陳化，歲月沉澱，顏色由黃褐轉為深褐，帶有濃濃的荷香棗香。裡料與餅面一致，表裡如一，不作舊，全靠專業倉恆溫恆濕自然轉化 ，這是全國白茶倉儲管理規範制定部門的承諾。

滋味：7年陳韻，煮飲棗香濃鬱，糯糯的棗香如絲滑般縈繞在喉間。

湯色：湯色由淺褐至深褐，湯湯漸濃，煮後更是透亮稠滑。

香氣：由乾茶的荷葉香到泡飲的棗香，到煮茶的糯香，這是茶氨酸轉化出的穀物香。

葉底：葉脈清晰、葉片勻整、鮮活軟亮。

老白茶煮著喝，茶友們都知道壽眉粗枝大葉是最有可煮性的，枝葉裡豐富的多糖物質更是平衡血糖的良方。這個冬天陪著老人圍爐煮茶，煮出甜蜜的棗香，煮出醇厚柔順的家和。

高氮環境：這款茶采自管陽七蒲村，海拔近800米，土地肥沃，常年雲霧繚繞，年平均氣溫12-14度，四周群山延綿逶迤，森林覆蓋率高達70%，負氧離子含量高，自然生態環境優異。茶園常年漫射光為主，茶樹氮含量升高，生成更多鮮甜茶氨酸物質。

嚴苛工藝：都說高山難做茶，全曝曬怕曬成樹葉乾無滋無味，山中霧氣大水份蒸發慢，室內陰乾又怕梅雨天返潮，全用萎凋槽又擔心吹傷葉片紅變不利於後轉化；每一次的不炒不揉細心呵護，只因老爺子做這茶就想讓後代安心喝好。何時該炭火升溫，何時該並篩堆青，老人家都小心翼翼嚴格要求。

標準倉儲：當人們還無意識白茶的好，我們已開始在原產地建專業倉；當人人都在說自己幾歲時，我們牽頭制定國家標準，為行業發聲。恆溫恆濕更科學，絕不因受潮等倉儲問題破壞老茶人當初用心製作的每一片茶餅。

乾茶：葉芽連枝、奶香蜜香飄逸。

湯色：泡飲金黃透亮，煮飲橙黃稠和。

滋味：泡飲甘甜爽口、尚有毫香嫩香，50°冷湯有冰糖雪梨的甜稠順；

煮飲醇香醉人，入口綿柔、棗香濃鬱。

葉底：均勻、柔韌、葉質肥厚、毫心顯，有花香。

上世紀知青時代荒山老樹，生長於600多米高山上。在上世紀周恩來總理提倡建設「綠色油庫」時，飛機播種撒下很多茶籽，長在荒山間，長時無人照看，打葯施肥更是幻想。這裡山高、樹老，茶性淳樸，口感上佳。

優質的菁葉原材，嚴格的壓餅工藝，專業的倉儲技術。芽頭白毫銀裝素裹，葉花綠轉色均勻，茶餅緊實，餅面油潤。交纏的意義，在於每葉內在轉化之時猶能以更深刻的氛圍為旁葉保持純粹。歲月帶走了他輕狂的青澀，卻揚起自信的醇和。在物質緩慢消逝的時間維度裡，他也在徑自地轉化珍藏。遠眺青山莽莽，近偎紅泥小爐，給我一把茶刀，我能翹起一塊時光。

磻溪有片山，這片山總是很容易讓人迷路，爬上山頂彷彿能摸到雲，每次在山裡看著比我高的茶樹，摸著樹榦上的白斑青苔，總有股感動要哭的熱淚。百年樹木，屹立在這風裡雨裡，巍然不動的茶樹，已不知當年誰種下，總有後人來乘涼。秋冬季走上這片山，朵朵茶花開放隕落，風吹過陣陣糯糯的花粉香，它香不妖、香不飄，糯糯的花香是家人那穩穩的幸福，是待到山花爛漫時，她在叢中笑的美好。

乾茶：毫芽顯露，乾香甜潤，沁人心脾

湯色：這茶泡20沖依然黃亮

滋味：如果說老茶甜是最好的標準，那麼甜醇潤厚就是一款好茶的標準

香氣：滿室清香、純正的甜糯棗香。如果說有葯香也是甜甜的

葉底：它不黑，不爛不糊。它鮮活的舒展著，它淺黃深褐自然的轉變著。

活動最後，評姐拿出反面教材--做舊茶，工藝不純的茶比對樣供大家學習；茶友們紛紛拿出自家藏品，請老師鑒定交流。