白茶要有倉味？請不要用普洱茶的老茶標準來衡量白茶!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

喝過正宗（此處，是一大重點）老白茶的朋友都知道，老白茶的香氣，是乾爽、舒爽的葯香，稻穀香、乾粽葉香，若是壽眉餅，則還會帶有棗香。整體香氣，乾淨、清爽、明朗。

但某日，遇到一位常年喝普洱茶的朋友，卻對老白茶的香氣，提出自己不同的看法。

「你們這個老白茶，不夠老。」

（難道是年份不夠正宗，不對呀，看了葉片，喝了茶，年份上絕對沒有問題，準五年老白茶。繼續了解原因。）

「那是因為，老白茶裡沒有倉味。」

（咦，倉味不是普洱茶才有的觀念麽，怎麼樣用到老白茶上了？）

「沒有倉味的老白茶，不算老。」

聽完茶友的理論，您是否也被驚醒了？原來，這位茶友用了普洱茶的標準來衡量老白茶，認為所有的老茶，都應該像普洱茶一樣，有倉味才行。

然，事實真的是這樣嗎?

我們首先要了解茶友口中所謂的「倉味」到底是什麼，它又是怎麼產生的呢。

《2》

倉味是什麼？

倉味，倉庫產生的味道。目前會說到倉味的，多指普洱茶。

倉味，是一股低沉、悶、不夠清爽，甚至帶有輕微的臭味。

這種氣味，聞著就像老房子（木頭的那種）很久沒人住，一個木頭衣櫃很多年沒有打開，密不透風地下室的氣味，又有點像衣服在陰雨天沒能及時乾透的那種味道。

倉味，給人的感覺，一直都是壓抑的，不舒服的，甚至帶有濃烈刺激性氣味。若是要用詞性來形容，那「倉味」，屬於貶義詞，是品質不好的代表。

總的來說，倉味就是在不恰當的倉貯環境中，產生的一種令人感覺不愉悅的氣味。

試想一下，一餅茶裡頭，聞到了這麼多讓人不舒服的氣味，你還有心情繼續喝嗎？

換作是村姑陳，早早避而遠之。

《3》

倉味是怎麼產生的？

倉味的產生，是因為儲存環境有弊端，如不通風，容易產生異味，空氣濕度大，加上茶葉具有吸附力極強的特點，因此非常容易受到空氣中的水分和異雜氣息的影響，時間久了就會吸收周圍環境的味道。

比如存茶的紙箱受潮發霉後沒有及時更換，茶葉長期存在裡頭，吸收了氣味。

而普洱茶會有倉味產生，是受到了陳化條件的影響。

在上世紀八九十年代，人們偶然發現普洱茶在低溫高濕的防空洞裡發酵更為快速。

於是他們就以類似防空洞的倉儲環境用於儲存普洱茶，以達到加快陳化的效果。

可是，防空洞的空氣並不流通，普洱茶在後發酵過程中所產生的氣味，並不能有效疏通，這些氣味又反覆被普洱茶吸收，這種惡性循環下，普洱茶的倉味，也就產生了。

倉味，是普洱茶裡才有的理念，如乾倉、濕倉下，所產生的倉味，這是為了讓普洱茶更快的發酵所產生的副作用。

而品質正常、陳化正常、倉儲正常的老白茶，不應該出現倉味。

我們來看看白茶的倉儲條件。

根據茶葉儲存標準，白茶的儲存環境，要求濕度≤50%，溫度≤25℃。同時，存茶環境，清潔、乾燥、無異味、無汙染，要採取防雨、防潮、防曬。

按照這些要求建立的倉儲條件，倉味根本沒有機會出現，更不會禍害白茶。

若是老白茶出現倉味，這可不是什麼好事，您也別認為這是撿到寶了。恰恰相反，這茶，成了草。

興許，這是茶掌櫃選擇的倉庫不合格，沒法保證環境的濕度、溫度以及整潔程度，最後導致白茶變質。

劃重點——品質正常、年份正宗的老白茶，不應該出現倉味。

《4》

正宗、陳化好的老白茶，該具備哪些香氣？

接下來，重點聊聊品質正宗的老白茶，該具備什麼香氣。

一款倉儲到位，年份正宗的老白茶，它至少具備六種香型。

乾茶香

1、稻穀香

2、葯香

3、乾粽葉香

蓋香

1、花香（某些品質好的老白茶會出現，如2014年白露散茶）

2、葯香

3、果香（出現在壽眉餅當中）

4、陳香

5、乾粽葉香

落水香

好茶，香氣方可落水。

這些落水的香氣，與蓋香如出一轍，香型類似，花香、葯香、果香、陳香、粽葉香，細細啜飲，大家就可以感受到。

正宗老白茶香氣特點：乾淨、清爽、舒服，令人心情愉悅。

《5》

若老白茶出現這些氣味，對不起，它變質了！

不可避免的，白茶喝得多了，總會遇到個別品質有問題的茶。

這些品質有問題的茶，從香氣上就開始露出馬腳。

下文提到的這些香氣，都不該出現在老白茶當中。

1、酸梅味、梅子味

2、霉臭味（比如茶友說的倉味，就是臭味的一種）

3、火焦味

4、煙味

這些氣味的出現，意味著倉儲出現問題，白茶品質受損，已經失去了飲用價值。

《6》

老白茶的香氣，是舒服的，清爽的，乾淨的，純凈的。葯香也好、稻穀香也罷，這些香氣，沒有刺激感，更不會破壞我們的味蕾和嗅覺，喝茶時，會帶給我們愉悅感。

相反，倉味，是一種極不舒服的味道，聞著總覺得黏膩，鼻子彷彿都被捂住，難以順暢呼吸。

興許，喜歡普洱茶的茶友，能欣喜地接受這種倉味。

但，請不要用普洱茶的老茶標準來衡量白茶。

它們，不一樣！

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！