大蒜搗碎生吃，保健作用更佳

大蒜是許多家庭餐桌上重要的調料之一，它富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分，可殺菌抑菌、降低體內膽固醇、抑製癌症，預防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發生。但需要指出的是，大蒜的功效與食用方法有著密切的關係。

【生吃大蒜要搗碎】大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，搗碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜最好搗碎成泥吃，且要先放10-15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

【生吃殺菌效果好】在加熱過程中，大蒜中起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，且溫度越高下降越快，所以大蒜最好生吃。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

【紫皮大蒜更抑菌】和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

?【獨頭大蒜更抗癌】獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

值得注意的是，大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，所以每天不宜超過2-3瓣，腸胃功能不好的人，每天最好別超過1瓣；對患有肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃及十二指腸潰瘍、腦溢血等疾病的人，最好不要吃大蒜。

（朱本浩）

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