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比較細心的親們可能已經發現
超市裡牛奶的保存期限並不一樣
有的只能保存幾天
有的能保存1年
難道保存期限如此巨大的差距
是因為加了防腐劑嗎？
其實某產品是否含有防腐劑
可以從其配料表中直觀的看到
保存期限長達6個月的某款牛奶
也不含防腐劑
事實上
牛奶之所以存在不同的保存期限
是由殺菌方式和包裝方式決定的
與防腐劑沒有關係
牛奶的殺菌主要分為兩種
巴氏殺菌法
巴氏殺菌法利用較低的溫度
（一般在60℃~85℃）
就可以殺死致病菌
保存牛奶中的風味物質
是一種損失較少的熱殺菌消毒法
全脂巴氏殺菌乳
保存期限一般為2~8天
需要冷鏈運輸，冷藏保存
超高溫滅菌法
超高溫滅菌法是
把牛奶瞬間加熱到
135℃~150℃
持續2~6秒
完全破壞其中可生長的微生物和芽孢
保存期限達到30天以上
而且可以常溫儲存
因此又叫常溫奶
二者有啥區別？
蛋白質和鈣是牛奶的主要營養物質
它們幾乎不受高溫影響
而不耐熱營養成分如維生素B1、B2、B12等
雖然加熱後有所損失
但人體可以通過蔬菜和水果
同時高溫也會使牛奶中一些
揮發性強的風味物質有所損失
其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定程度的美拉德反應，使牛奶褐變
破壞牛奶原有的風味
如果忽略不同品牌牛奶口感差異
相比於超高溫滅菌法
巴氏殺菌能更好地保持牛奶風味
還有一些選購建議
盡量選購日期新的大品牌牛奶
開封後儘快飲用、低溫貯藏
如需加熱牛奶，最好隔水熱。微波爐加熱，一兩分鐘就好，避免煮沸。特別是巴氏奶，煮沸會降低其營養和口感。
對於高鈣牛奶
牛奶本身就含鈣豐富，高鈣牛奶在此基礎上又添加了較多的鈣元素，適合孕婦、哺乳期女性以及50歲以上人群飲用。
健康的成年人選購普通牛奶即可，不需要刻意增加鈣的攝入。
對於低脂、脫脂牛奶
低脂牛奶、脫脂牛奶適合需要控制脂肪攝入量的消費者，如患有高血脂、高血壓、腦血栓等心腦血管系統疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人。
普通成年人不必刻意追求低脂、脫脂奶。脂肪是人體必需的營養素之一，適當攝入有益健康。
零乳糖牛奶、舒化奶
零乳糖牛奶、舒化奶同樣不適合普通成年人，它們是為滿足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的飲奶需求設計。
文/食品有意思、人民日報、生命時報
圖來源於網路
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室