50元和500元茶葉的區別

公開日: 2019-07-04

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竹林深處哏德全 - 葫蘆絲獨奏 Vol1

茶

是講究色、香、味俱全的飲料

多喝好茶

提升我們的生活品質

本期

芳村雜誌九品

和各位茶友聊聊

50元和500元茶葉的區別

以及分享一些基本茶識

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適口為珍

有一句話在很多領域都適用：一分錢一分貨。

茶葉可大致分為名優茶和大宗茶兩類。名優茶使用季節和嫩度最合適的原料，經常有原產地保護和特定的品種，有時需要手工採摘和手工炒製，成本比較高，價格也比較昂貴。大宗茶在生產上比較粗放，全程機械化，降低生產成本。

在大宗茶與名優茶之間，50元和500元的確意味著品質上的差距。而在名優茶之間，買500元的鐵觀音還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒有逼格高低。

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如果你在茶湯中聞到了任何不好的香氣，或者香氣很雜，根本分不清，譬如傻傻的雜味或者焦味，那麼這個茶一定是有問題的。

還有一個判斷標準就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那麼茶葉品質也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環，這就是折光率高的原因。

還有一個方法可以輕鬆判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開後沉底越快，證明茶葉本身品質越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。

多泡多喝，把茶的缺點找出來，多一個缺點大約能降茶價的10%。通過市場了解一下當地行情，就大概明白好茶的價格是多少。

感知茶的風味

拋開外形、湯色，從品嚐的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺（類似於紅酒中的body）三個緯度去解析。

我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細滑等等來描述舌頭感知的觸覺。

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整體來說，我們拿綠茶來作為介紹，茶葉專業審評，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似於竹子和樹葉的感覺。綠茶裡有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說的「鮮」更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想像一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。

茶中的花香、果香到底從哪裡來？