問答｜胡蘿蔔究竟是生吃還是熟吃好？怎麼吃最吸收維生素A？

公開日: 2018-06-30

問：如何提高維生素A吸收？答：維生素A最後在小腸吸收，所以膽汁和同時攝食的食物只要含有脂肪都可以提高它的吸收率。

胡蘿蔔是個好東西，可以給人體提供很多維生素A，幫助大家保護眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症和皮膚粗糙的狀況，還能使得身體免受自由基的傷害。上海兒童醫學中心臨床營養科主管營養師趙卓琦醫生指出，胡蘿蔔是根莖類蔬菜，咀嚼起來有淡淡的甜味，可以生食也可以熟食。胡蘿蔔含有豐富的營養素，有糖類、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維生素和無機鹽。每100g可食部含有熱量37kcal、蛋白質1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g，其中較其他事物含有更豐富的是維生素A688ugRE。而類胡蘿蔔素包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素等多種胡蘿蔔素，其中含量最高、最負盛名的是β-胡蘿蔔素，佔胡蘿蔔素的80%。而β-胡蘿蔔素是攝入體內後，有六分之一會轉化為維生素A。「無論是β-胡蘿蔔素還是維生素A都屬於脂溶性維生素。為了提高維生素A的吸收率，可以和油脂搭配。由於維生素A最後在小腸吸收，所以膽汁和同時攝食的食物只要含有脂肪都可以提高它的吸收率。」趙卓琦醫生說，「不過烹調中也不必大量用油，比如胡蘿蔔泥裡加點香油拌也是可以達到效果。」那麼胡蘿蔔到底怎麼吃呢？趙卓琦醫生指出，個人認為胡蘿蔔可以用蒸、煮、炒的方式，只是與其搭配不同的食物。比如胡蘿蔔可以和一些肉類食物搭配，比如肉絲、牛肉等。經典菜有胡蘿蔔燉牛肉、胡蘿蔔玉米排骨湯、胡蘿蔔雞蛋炒飯等。在做胡蘿蔔泥的時候會單獨食用，那可以在蒸之前油炒一下或是蒸後加點香油拌一下，都可以提高維生素A的吸收。無論是哪種方式，都可以提高維生素A。「當然我們對維生素A的食物補充也不要隻關注在胡蘿蔔上，其他深綠色、橘黃色蔬果，動物肝臟，蛋類，奶類等食物中都含有維生素A，我們只有多種食物均衡攝入才會全面吸收營養。「趙卓琦醫生說。