在你沒接觸咖啡之前，你認為咖啡應該是什麼味道的？
速溶咖啡
相信很多人第一次接觸咖啡都來自一杯速溶。在日常生活中，很多人很喜歡喝一杯咖啡提提神，尤其是上班族。其中速溶咖啡就是最常見的一種，好處在於它方便又操作簡單，只需加熱水沖開即可。
(嘶----咕咚咚----攪拌攪拌---叮叮叮)，不用幾秒一杯速溶咖啡就完成了，簡直就是上天賜予懶人的美物啊。
口感方面在各種添加劑混合之下，好像顯得十分香甜柔和，更像是一杯奶茶。其實速溶咖啡往往都是使用過度烘焙的劣質咖啡豆，烘焙製作過程中，由於存放時間過長，咖啡的香氣基本已經散失。所以很多廠商在製作的過程中，會使用香精等添加劑，來平衡過度烘焙帶來的苦焦味和製作過程中散失的咖啡香味。
我們知道，咖啡豆從烘培好的那一刻起，風味是不斷揮發和變化的。如果我們用一般的密封罐存儲，基本上，超過 2周的咖啡風味，已經和新鮮烘培的時候完全不同了。可想而知，速溶咖啡的咖啡豆在多次高溫的操作環境中，咖啡豆裡存留的咖啡原有的香氣和風味早已流失。
撇開其便利性來說，長期飲用速溶咖啡，是對健康有危害的。這也是速溶咖啡的壞處。
普通咖啡店
普通咖啡館的方向，是更偏向商業化的。不管是從店面的裝修風格和整個店面的發展方向，都是希望開更多分店，最終以盈利為目的。
這些咖啡館的標配都至少會有一台意式咖啡機，但是不僅僅是售賣咖啡，還會有咖啡以外的飲品。比如冰沙、果茶之類的。有些咖啡館還會點帶簡餐，很少會有精品咖啡。
這些咖啡館使用的咖啡豆有些是從各個供應商拿的豆子，他們並不會自己烘焙豆子，所以大多數普通咖啡館的咖啡喝起來，都不會有太大的差別。
像 Starbucks 、Costa、PacificCoffee ...有很多分店開在世界各地。他們追求的咖啡品質是統一化、標準化。目的是為了可以給去到他們不同店面的客人，品嚐到的咖啡都是標準的製作手法，同樣味道的。
所以他們的咖啡豆都是從一個地方統一烘焙好，再配送到各個店面。這個過程想必也會讓咖啡豆的風味有所流失，所以他們選擇將豆子烘深一點，也是讓豆子的風味保存久一點，所以你可以看到他們店面的豆子基本上都是深烘的咖啡豆。
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但是不得不說的是，Starbucks是在普通咖啡館脫穎而出的。不管是從經營方面還是飲品更新推廣方面。很多普通咖啡館的目標就是為了超越星巴克。
目前 Starbucks的甄選店，基本上都會有甄選咖啡豆和手沖咖啡。而且店面的裝修都會在牆面畫一些咖啡相關的知識圖。對於一個咖啡館來說，個人覺得是有責任傳播咖啡知識和咖啡文化的。
獨立咖啡館
什麼樣的咖啡館才可以稱之為獨立咖啡館呢？
獨立咖啡館相對普通咖啡較小眾。每一間獨立咖啡館，都有它自己的「脾氣」。獨立咖啡館的店面都不大，裝修風格比較簡約但是是有個性的，它們會「藏」在城市的各個小角落，等著細心的你去發現。
走進一家獨立咖啡館，不難發現店裡每個小角落都是經過店長精心布置的。從目錄上可以看到，店裡只賣咖啡，有些會有店家自作的手工小甜點。
目錄是手寫的，會經常更新目錄上的手沖咖啡豆，以保證提供給客人選擇的豆子日期是新鮮的。他們都更注重的是咖啡本身的風味和咖啡豆的品質，以及「用戶體驗」。
比如，當你點完一杯咖啡，如果是意式咖啡，咖啡師會做一杯精美的咖啡拉花，也叫拿鐵藝術。有些咖啡館還會問你喜歡果香味多一點，還是醇厚度高一點的意式咖啡。提供意式豆給客人選擇，盡量做出客人滿意的味道。
咖啡液與牛奶完美的融合在一起，簡單的會有愛心、鬱金香或樹葉的圖案。如果剛好這個咖啡師拉花很厲害，那可能會拉一個特別的組合圖喲。他們通常會在出品時跟客人說要儘快享受這杯咖啡，因為咖啡放置時間長會影響的口感，溫度也有所變化。
第一口，將是奶泡、牛奶和咖啡融合得最好的時刻。enjoy it！
豆子方面，大多數咖啡館都會自己烘焙豆子，店面陳列一台小小的咖啡烘焙機，一般都會有自己獨創的意式拚配豆，或者單品豆，而且每一款都會標上咖啡豆的「身份證」。
比如它的產地，莊園，處理方法以及對應的風味描述。
如果是手沖咖啡，咖啡師會一邊沖咖啡一邊跟你介紹這隻豆子的產地，以及將會喝到的咖啡風味。
可能很多人一開始接觸單品咖啡的時候，聽到咖啡師或咖啡愛好者說：
「嗯，這豆子有巧克力味堅果味藍莓味榴槤味....醇厚度很高啊balabalabala」
以及各種，你從未覺得能在咖啡裡喝出來的味道。
其實這也正是它的迷人之處，慢慢的你會發現，跟咖啡師和咖啡愛好者交流久了之後，單品喝多了之後，確實真的可以品出這些風味。
然後你會發現，你入了咖啡這個「坑」，是會被她迷上的。一杯好喝的單品咖啡，可是會讓人瞬間心情漂亮起來的。
文章來源東森咖啡西點學院，圖片來源網路，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。
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