062 碳水篇06：減肥需要控制的東西：澱粉

關注這個號的你可以說是相當有品味

減肥需要控制的東西：澱粉來自減肥的那些事00:0008:20

╱這是減肥微課的第062篇╱

你好，歡迎來到孟醫師的《減肥的那些事》，今天的題目是：減肥需要控制的東西：澱粉。這是個你十分熟悉卻又陌生的東西。

說它熟悉，是因為我們每個人每天都會接觸到它，因為它就在我們的一日三餐裡。

說它陌生，是因為作為生活在現代社會的你，很可能不知道它是從哪來的，它對我們的生存和減肥又有著什麼密不可分的關係。可以說，不懂得正確的吃澱粉，減肥就根本無從說起了。

所以今天我們就來聊聊澱粉，這個數量最為龐大的碳水化合物。

01

食物

說到澱粉。可能很多人第一個反應是做菜的時候，用來最後勾兌一下、增加色澤和口感的那種水澱粉，也就是做什麼什麼湯羹時候用的那種粉末狀的東西。

沒有錯，這些用來烹飪的粉狀物體就是澱粉。

它們一般都是從一些日常的食物裡提取出來的，比如玉米粉、蕃薯粉、綠豆粉、木薯粉等等，包括很多人愛吃的藕粉都是。

不過它們並不是廣義上的澱粉，它們只是澱粉裡的小小一部分而已，它們只是佔據著我們日常飲食當中很小很小的一部分。

生活中絕大部分的澱粉其實大都來自於三個東西：大米、小麥和玉米，以及由它們延伸開來的各種主食，主要就是將它們磨成粉後，成為米粉、麵粉和玉米粉做出來的各種食物。

它們提供了人體所需大約50~65%左右的能量！所以千萬不要小看它們。

大米對於亞洲人，尤其是我們中國人來說意味著什麼自然不必我多說，誰還沒吃過大米飯呢？而麥子，或者說小麥的地位也絕不遜色。

這是西方人的主食來源，我們國家也大量種植，不是有南稻北麥的說法嗎？像什麼麵包、饅頭、包子、麵條、意麵、匹薩等等，這些都是用小麥粉，或者說麵粉製作出來的美食。

而從全世界的範圍來看，小麥無異於是最成功的植物！靠著人類的播種和繁育，小麥從一個局部地區的小莊稼，變成了全球性的佔領者。雖然它的世界總產量要少於玉米，但是它的分布絕對是最廣泛的。

至於玉米，這個全世界第一大農作物，絕大多數都是餵了牲口。不過呢，它也在我們的生活中、在我們的餐桌上佔有一席之地。偶爾拿個玉米棒子來啃啃，也是很過癮的一件事。

而在有些國家和地區，玉米則成為了當之無愧的主食，比如墨西哥，它們將玉米的烹飪手法玩得爐火純青。

上面這三個傢夥，它們幾乎包辦了我們日常生活裡九成以上的碳水化合物，而無論是哪種，它的本質都是一樣的，那就是澱粉。

02

多糖

我們已經知道了葡萄糖、果糖、半乳糖這些單糖，也介紹了乳糖、蔗糖這些雙糖，而今天介紹的澱粉則是更高一級的糖類碳水化合物：多糖。

其實說白了，澱粉就是許許多多個葡萄糖分子串聯起來的一種糖，因為數量巨多，所以叫做多糖。

你可以將葡萄糖想像成一粒粒珠子，而澱粉就是一串長~長的，穿滿珠子的繩子。嗯，就好像珍珠項鏈那樣，隻不過要比項鏈長多了，並且是像我們平時看到的毛線團那樣，擠成一團。

大米、小麥的顆粒裡面，就包含了成千上萬個這樣的葡萄糖線團。

當然了，這些澱粉裡也並非全是這樣的線團，都是一串的，也有一些是類是於葡萄串那樣，就是在一條長鏈上，還分出去許多許多支鏈，這些就叫支鏈澱粉，而那些一長串的則叫直鏈澱粉。

它們的區別在於有支鏈的，像葡萄串那樣的澱粉更容易消化。因為所謂的消化就是將澱粉給分解了，變成一個個獨立的葡萄糖供身體使用。

很顯然，支鏈越多的，結合點位就越多，就越容易在部門時間裡分解掉，也就意味著更方便消化。這對某些病人和一些老人孩子，或者胃腸消化功能差的人來是件好事。

不過這是一個有利有弊的事，消化快可不見得只有好處，對於沒有疾病、胃腸功能正常的人來說是沒有必要的，甚至還有壞處，尤其是需要減肥的人。

03

不一樣的澱粉

我們經常會在平時聽到這樣的話：這個東西好消化，對身體好。你一定也聽過類似的話。這句話到底對不對呢？

這樣看對誰，在什麼場合。

就像剛才說的，對一小部分人來說這的確是有益的，但是對於絕大多數人來說，根本沒必要。人的腸胃在正常情況下可是非常厲害的，食物本身是不是方便消化在強大的胃酸和腸道消化液的面前都不夠看。

誰吃肉不是咬幾口就咽下去的，那體積和顆粒大小不比米飯、麵條之類的主食類澱粉食物要大的多、硬的多嗎？還不照樣可以將肉消化掉，何況區區糧食呢？

所以糧食是否容易消化對普通人來說是沒有什麼意義的。但是，卻對是否容易長胖息息相關。

簡單的來說就是在正常可食用的條件範圍內，越容易消化的糧食越容易讓人發胖；越不容易消化、越能夠在腸胃裡停留時間較長的糧食也越不容易讓人發胖。

這裡大概有兩方面的因素在起著作用。首先。消化太快也就是說食物更容易在胃裡消失，也就意味著更容易肚子餓，那就更容易吃下太多的東西；其次，消化過快的糧食如果不在短時間裡消耗掉，那結局就只能變成脂肪，變成身上的肥肉。

所以兩者一合併，消化太快的糧食不但讓你容易感到飢餓，而且在飢餓的同時反而讓你變得更胖了。

當然了，這裡的前提就是要在可以食用的範圍呢，半生半熟的糧食或者生的糧食固然不好消化，但是沒有人會去吃那些東西的，所以不在我們的討論範圍內。

所以回到澱粉的問題上，現在你還會覺得，糧食好消化是一件好事嗎？澱粉好消化是一件好事嗎？至少對於想要減肥的人來說，好消化反而會讓自己的減肥計劃增加難度。

04

會吃可不是什麼福氣

老人們總喜歡說能吃是福，這是因為他們經歷過了一些艱苦的歲月，讓他們有了糧食是寶、吃飽是福這樣的概念。

這對他們那個年代來說當然是對的，但是卻不適用現在。儘管中國現在還有三千萬的貧困人口吃不飽飯，但畢竟只是少數，隻佔到了2%左右的人口，其餘的98%的人吃飽飯是沒問題了，而且現在的問題是很多人是吃太多了，尤其是澱粉類的主食。

當餃子不是倫個吃，而是倫斤賣；當油條、饅頭不是倫個賣，而是倫斤吃；當早餐是大餅、油條加饅頭、稀飯、包子的時候，不知道你是否考慮過一件事呢？我們是不是吃下太多的澱粉了？

一個東西哪怕再健康，吃多了可還是會讓人發胖的。

知乎上有這麼一個問題：北方人普遍比南方人會吃嗎？在幾千個網友的答案裡，基本上是贊同的，而且表示北方人明顯要比南方人更胖更壯。

這裡固然有某些人種的關係，但是北方人食量大，尤其是饅頭、麵條類的主食吃的比南方人多得多也是個不爭的事實。這也從一方面體現出了澱粉類主食吃多容易長胖。

END

總結一下今天的內容。含有大量澱粉的大米、小麥、玉米，以及由它們延展開來的各種麵食是我們最大的碳水化合物來源。

雖然它們為我們提供了生活必須的能量，但是我們卻過多地、不恰當地吃下了超出身體需要的量，以至於現在肥胖的比例是越來越高。

但是為什麼有的人明明沒吃多少，還是慢慢變胖了呢？而且是在日常運動量不變的情況下。

如果吃的不多、活動量也沒有減少人還是胖了，那麼除去極少數的病人，基本上就只剩下一種可能了：吃錯了東西！而其中很關鍵的一個因素叫做升糖指數。

關於這個話題我們放到下期再說。

以上就是本期的全部內容。

這裡是孟醫師的《減肥的那些事》，和你一起學習，一起享瘦人生，我們下期再見。

回復「波動」查看你的體重為什麼忽輕忽重

回復「腰臀比」看看什麼是吸引異性的利器

回復「體重指數」看看你的體重是否超標

回復「蛋白質」看看你了解多少

能夠看到這裡

說明你是真的想要好好減肥了

那你不關注一下嗎？