除了糖類，還有哪些影響血糖？

糖類就是食物中的碳水化合物，對血糖影響最大的就是糖類，那脂肪、蛋白類升糖嗎？碳水化合物、蛋白質、脂肪這三種食物中的成分，對血糖的影響到底是什麼樣的呢？

食物中的碳水化合物90%－100%都可以轉化為血糖，如果排除其他因素的影響，碳水化合物對血糖的影響時間立即到3小時左右。單糖升糖快，多糖升糖慢。比如：吃葡萄糖片或喝果汁一般15分鐘血糖就升起來了，吃蕃薯可能要半小時升起血糖來。所有我們建議用葡萄糖片或果汁糾正低血糖而不是蕃薯。同樣的米飯雜糧米飯升糖比白米飯慢一些，那是因為雜糧米飯含的膳食纖維高一些，膳食纖維有減緩血糖上升的作用。

蛋白質有50%－60%可以轉化為血糖，相對於碳水化合物轉化的量就少了，一般每餐蛋白質的量也不會很多，蛋白質的量我們就不會計算。如果對蛋白質比較敏感，或者一餐中蛋白質含量較高，我們會把蛋白質的量乘以0.6計入碳水化合物的量。

最後就是脂肪對血糖的影響，脂肪會很少量的轉化為血糖，約不到10%，但它對血糖的影響時間是很長的，最長可持續到一天。這就是很多人晚餐吃的比較油膩了，第二天空腹高了，或者餐三餐四血糖持續走高，降不下來的原因。還有同樣是米飯，蛋炒飯升糖也會慢一些，大家知道為什麼嗎？因為蛋炒飯裡面含有蛋白質和油脂，這個可以減緩血糖上升的速度，但是維持的時間長。

我們再來看看哪些食物含有碳水化合物：谷薯類、糧食、甜品、飲料、蔬菜、水果、酒類、蜂蜜、糖漿、花生、核桃、果醬、蜜餞、糖果、各種乳製品。我想強調的是各種醬料比如：番茄醬、千島醬、芝麻醬等碳水化合物含量也比較高，在吃的時候不要吃太多。還有乳製品也會含有碳水化合物，這是很多糖友都會忽略的一個。

第1點：食物中澱粉的組成，直鏈澱粉升糖慢，支鏈澱粉升糖快。像糯玉米比普通玉米支鏈澱粉含量高，所有即使碳水化合物含量差不多的情況下，糯玉米比普通玉米升糖快。其他支鏈澱粉含量較高升糖較快的有：糯米、糯玉米澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯粉等。

第2點：加工與烹調的問題：糊化、老化現象。

第3點：餐前血糖情況：餐前高血糖會延緩胃排空，反之低血糖會加速胃排空。也就是說餐前高血糖食物升糖會慢一些，餐前低血糖的話食物升糖會快一些。

第4點：食物含鹽高則會升糖快一些，等等。

還有些人，餐後血糖高值維持的比較持久，那我們也要具體分析飲食、自身胃腸道消化吸收快慢等的因素了。