醫囑「清淡飲食」，並非「粗茶淡飯」

很多心血管患者朋友就醫或出院時，都會得到醫生的一個醫囑「清淡飲食」，一些患者朋友回去後立刻吃粗糧、青菜，有的甚至直接「素食」，做菜連油都不放。大家對醫囑真的理解正確了嗎？

研究發現如每日粗茶淡飯，極端素食，會造成供給身體的營養不足和需要的熱量不足，免疫力降低、認知功能退化、易導致心肌梗死、心絞痛、動脈硬化等心血管疾病的發生。

醫生說的『清淡飲食』是什麼意思？

清淡飲食並不是完全素食，不吃肉，而是要食物多樣，合理搭配營養。動物性食物、蔬果類食物、調味品、食用油控制在恰當比例，盡量食用天然調味品，多蒸煮，少煎炸。

對於冠心病、糖尿病、高血壓、術後人群，科學的清淡飲食是心臟功能恢復的重要因素。

一、 吃肉應以白肉為主，盡量吃瘦肉

常見的豬、牛、羊肉屬於紅肉，其瘦肉部分含有豐富的優質蛋白質，以及鐵，而肥肉脂肪含量較高，不適合心腦血管疾病的人群食用。

魚、禽類的肉屬於白肉，脂肪含量較低，特別是深海魚含有一些不飽和脂肪酸，對心腦血管疾病人群和血脂異常人群有益。

二、油量要少，應多樣

膳食中不飽和脂肪酸不足時，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇容易增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病。所以，在選擇食用油或其他食品時，最好選擇反式脂肪酸低，不飽和脂肪酸高的。

玉米油：不飽和脂肪酸含量達到87%，富含維生素A、D、E及亞油酸，強抗氧化作用。特點：不耐高溫。適合快速亨抄。

大豆油：含有卵磷脂、亞油酸。特點不耐高溫，適合快速亨抄，做麵條或煲湯。

花生油：各類脂肪酸均衡，含維生素E及胡蘿蔔素，不飽和脂肪酸穩定。適合亨抄。

橄欖油：含80%以上不飽和脂肪酸，抗氧化作用強，有助於預防心血管病，適合快速爆炒，也可以涼拌。

椰子油：含有的脂肪酸具有天然綜合抗菌能力，起到抗氧化劑作用，保護骨骼。可以爆炒。

不管選用什麼樣的食用油，每天用油量應該控制在25～30克，大約滿滿的白瓷杓2-3杓左右。

三、天然調味、少鹹少糖

研究顯示，吃的太鹹以及太甜會導致脂質代謝紊亂，鈉水瀦留，甚至認知功能減退，因此清淡飲食還包括少鹽少糖，盡量少用人工調味劑，多用一些天然的調味品，如蔥薑蒜、辣椒、芥末、香葉等，不僅能提高食慾，還能減少鹽的食用。

四、豆、奶、蛋一個都不能少

大豆及豆製品、鮮奶、雞蛋是天然的優質蛋白，每天應適量攝入，有些人認為雞蛋特別是蛋黃含有較多的膽固醇，因此拒絕吃雞蛋，實際上膽固醇也不是完全沒有用，是人體新陳代謝細胞合成的重要原料，太低導致人體內環境紊亂，適度攝入有益健康。一般主張每日攝入200g左右豆製品，牛奶至少250g，雞蛋一個。