一天究竟吃幾個雞蛋好？

蛋類的營養素含量不僅豐富，而且品質高，是營養豐富的食物。雞蛋蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近，優於其他動物性蛋白質。

雞蛋全蛋的蛋白質含量為12%左右，蛋黃高於蛋清，脂肪含量約為10%～15%，其中98%的脂肪存在於蛋黃中，蛋清中含脂肪極少。

蛋黃中維生素含量極其豐富，種類也較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。

礦物質也主要存在於蛋黃中，其含量為1.0%～1.5%，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富，而蛋清中則很少。

蛋黃也是磷脂的極好來源，其所富含的卵磷脂具有降低血膽固醇的功效，並能促進脂溶性維生素的吸收。所以，在某種程度上，蛋黃的營養價值比蛋清高，但攝入過多會增加膽固醇的量。

一天能吃幾個雞蛋

雞蛋雖好，但在吃的數量上還應講究科學。一些人認為：「雞蛋有營養，多吃補身體」。其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。

首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。

我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。這樣，身體才能正常發育和保持健康。

古今中外，不論哪一種食物，儘管它的營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。

因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。

吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。由於身體已不需要，也不會再吸收利用，就會轉化為脂肪堆積體內或當作能量被白白浪費掉。

從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，成年人每天吃一個雞蛋就可以，對於兒童和少年，由於長身體、代謝快，每天也可吃1～2個。

來源：人民衛生出版社出版《健康大百科——膳食營養篇》

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