以食為天的天朝人民，將早餐吃成了地方特色

一日之計在於晨

一頓不吃餓得慌

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以食為天的天朝人民

大概是世上最忠誠於早餐的信徒了

雖然他們效忠的對象不同

但也是理所當然的

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畢竟，天朝的早餐品種實在是太多了！

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每一種，都像是當地人生存的氧氣

缺了，便是要命的事！

北京

說到北京，必然會想起豆汁兒，作為老北京的獨特小吃，卻有著常人難以接受的滋味

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豆汁，用綠豆殘渣進行發酵後製成的灰綠色液體，味酸微甜，帶著猶如泔水般的氣味，第一次喝的人兒，大概是難以下咽的

可是北京人早已把喝豆汁當成是一種享受，配上形如手鐲炸得香脆的焦圈，再來上一小搓鹹菜絲兒，就像豆漿油條一般，吃得不亦樂乎

在老北京，男女老少都愛吃焦圈，當然，還有另外一種東西——炒肝，一種肝香腸肥，濃而不膩的湯羹小吃

炒肝配包子，也是與豆漿焦圈一樣的cp，它們一起，迎來了老北京的晨光破曉

上海

在上海，有一種特色小吃，與大餅、油條、豆漿合稱為江南早點的「四大金剛」，便是如同台灣飯糰般的粢飯，也叫做糍飯糰

粢飯可鹽可甜，皆在於餡，一般是在蒸熟的糯米裡包裹油條，再根據喜好加入榨菜、肉鬆、芝麻、白糖等物，捏成團狀即可

作為早點，它常與豆漿一同享用，那軟糯脆香的滋味，在熱騰騰的豆漿的澆灌下，比起油條來，要更具一番風味

上海的生煎包也是頗具盛名，底脆皮薄肉鮮湯也多，包子頂還要撒上點蔥花芝麻，叫人是越吃越香越想吃

餛飩，也是上海人美味早餐的構成之一，個頭有大有小，大餛飩重餡，小餛飩重皮，口味多樣，但薺菜肉餡，永遠都是最受歡迎的一款

天津

在南方，煎餅果子都是晚餐吃的，可在天津，出現最頻繁的地方，卻是在早點攤裡

綠豆面薄餅抹上雞蛋液，裹入油條或脆「餜篦兒」，配以蔥末、面醬或辣椒醬，裹成方卷，一個煎餅果子就做好了

趁熱咬上一口，薄脆鹹香，這就是天津人眼裡的美味早點

值得一提的是，天津人吃煎餅果子，大都是自己帶雞蛋的過去的，因為他們覺得外邊的雞蛋不乾凈，還是自己挑的更安心

西安

大早上吃肉夾饃？是的，你沒看錯，西安人就是這麼剛，美食當前，自然是先吃為敬

肉夾饃分三種，臘汁肉夾饃、肉臊子夾饃和潼關肉夾饃，但不管哪種，都是饃香肉酥，回味無窮，有「中式漢堡」之稱

除了肉夾饃，甑（zèng）糕，也是西安人青睞有加的早點之一，這種風味小吃，是以糯米、紅棗等為原料，用「甑」蒸製而成的，口感綿軟香甜，滋補養生，尤其適合冬春早晨食用

甑糕所用的炊具——甑，是一種底部有小孔的容器，可追溯到原始社會後期，材質上分有陶製、銅製、木製、鐵製等，以陶甑蒸出來的甑糕口感最好

河南

湯汁粘稠，味濃色靚的胡辣湯，是河南人早餐裡的一碗香，不管是搭配油條、包子還是蔥油餅，都十分合適

一口入肚，那香辣可口的滋味，一下就能驅走滿身的困意，為你帶來一個動力滿滿的早晨

東北

與胡辣湯類似的，便是東北地區的疙瘩湯，一種用麵疙瘩、雞蛋、西紅柿等食材烹飪而成的湯品，雖然簡單，卻令人讚不絕口

疙瘩湯裡的湯底，可以是清水也可以是高湯，湯料也可葷可素，全看個人喜好，你總能在其中，找到心儀的那個味

東北大碴粥，也是一款家常化美食，是用玉米碴和飯豆熬煮而成的甜粥，雖然口感粗糙，但飽腹感極強，是東北地區的主食之一

武漢

武漢的早晨，是在美食雲集的「過早」中開始的，早市裡飄蕩著各種各樣的香味，飢腸轆轆的人們匆匆而至，買了自己喜歡的早餐，或打包或趁熱吃，就像趕集一般熱鬧

而作為早餐首選的，便是那碗香噴噴的熱乾麵了，一大早就以其油潤鹹香的形象，激活你沉睡一宿的味蕾

對於武漢人來說，熱乾麵是主食，也是情懷，而與此類似的，還有一種食物——豆皮

豆皮，也是武漢人過早的主要小吃，以老通城的三鮮豆皮最為有名，將腐皮刷上雞蛋煎得金黃，再夾上一層噴香的糯米肉飯，扁扁的好似糕點一般，卻是鮮香無比，十分誘人

除了這兩種，武漢的重油燒麥，也值得擁有姓名，型如銀菊，油重而不膩，胡椒味兒濃，是當地有名的小吃

此外，面窩、糊湯米粉、豆腐腦等等，都是過早時的民心所向，他們的早餐樣式，多得甚至可以一月都吃不重樣，三言兩語，實在難以說清

四川

熱愛火鍋的四川人，早餐也是辣味滿滿，一碗紅潤飄香的紅油豆花，就是最好不過的證明

塊狀的豆腐花壘在碗中，上邊碼放著一小堆酸豆角、炸豌豆、蔥花等食材，再淋上一杓艷麗的紅油，那紅白相間的模樣，根本就無法忽視

比較特色的還有油茶，在米糊糊上面撒上饊子、花生碎、酥黃豆等東西，再加上鹽、辣椒油和蔥花，和勻後吃，麻麻香香的十分得勁

除了辣味，香，也是必須的，鍋盔，四川人民對於麵食的執著之一，以南充鍋盔、康定鍋盔等為代表，先炸後烤的外皮酥脆成渣，內裡卻是肉香四溢，讓人讚不絕口

當然，四川的擔擔麵，抄手等，也是不少四川人喜歡當早餐吃的東西，皆是色香味俱全

貴州

說到貴州的早餐，就必須提到腸旺面，一碗紅而不辣、油而不膩、脆而不生的風味麵食

用肥腸和血旺分別製成腸臊和旺臊，再用豬五花肉製成脆臊，這「三臊」缺一，都不算正宗的腸旺面

面上紅油則是用腸油、脆臊加辣椒油做成的，雖紅卻不辣，顯得整碗面色艷誘人，一大早就能讓你臣服於美食中

其次，貴陽的牛肉粉也是家喻戶曉，其中以花溪牛肉粉最受貴陽人的喜愛

在貴陽，牛肉粉的口味繁多，有清湯、紅燒、黃燜、泡椒等等，不過萬變不離其宗，牛肉粉的精髓， 還是要看那碗湯，湯鮮，粉則鮮，湯濃，粉則香

牛肉粉是貴陽人吃早餐的最佳選擇，尤其是在冬天，一大早的來上一碗肉香四溢、冒著熱氣的牛肉粉，將自己嗦出一身汗，頓時便是神清氣爽了

青海

青海人民早餐習慣喝一碗雜碎湯，這是用牛羊的頭、心、肺、腸、四蹄等物件煮成的，湯香味濃，肉爛而不膩，既美味，又補身

雜碎湯可以直接喝，也可以用來泡饃饃，雜碎湯泡饃，是青海人民公認的最美好的早餐

雲南

說到雲南，大部分先想到的吃食，便是過橋米線吧，那筋道的口感，滋潤的高湯和豐富的配菜，每一口都是暖心般的體驗

雲南人對米線的熱愛，彷彿容入了靈魂般，恨不得每天早上都能來上一碗，享受這香氣縈繞的早餐時光

而能給他們帶來這種幸福感的，除了過橋米線，還有騰衝餌絲，一種吃法和米線類似的特色食物

雖說類似，但兩者的口感截然不同，米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香，做法也很多樣，其中的小鍋餌絲便在昆明享有盛名，也是一方人民的早餐佳選

廈門

沙茶是印度尼西亞的一種風味食品，傳入中國後，被製成了濃香的沙茶醬，分有閩南的沙茶、廣東潮汕的沙茶等風味

廈門的沙茶麵便是以沙茶醬作湯頭，用眾多新鮮的海鮮肉食、豆腐丸子等同麵條一起烹飪而成，怎看有點像冬陰功湯，紅彤香濃，聞著味都胃口大開

其內涵也同外表一致，鮮美醇香的味道帶著甜辣的滋味，將異域風情和本土人文奇妙的融合在一起，是廈門當地一日三餐都喜歡食用的風味美食

台州

台州的溫嶺嵌糕，也叫做餡糕，是溫嶺最有代表性的一種早餐

將年糕做成餅皮，包上五花八門的餡料，形似餃子，卻比巴掌還大，吃起來軟糯筋道，鮮脆可口，很是受大眾喜歡

潮汕

像潮汕地區這樣的美食聚集地，早餐，輕易便讓你吃上一周都不重樣的

腸粉，他們的特色小吃，雖然各地的醬汁口味都不一樣，但無疑都是潮汕人心頭上的寶，即便是早上吃過，晚上也還想吃的那種

粿汁，與腸粉的地位相同，將米白色的微韌粿片混和米漿一起煮成如同白粥般的微稠物，蓋上精心鹵煮的各種鹵物，再淋上一杓蔥油，鹵香可口，暖身暖心

登塘鎮的粿條卷在潮汕地區是很有名的，現蒸的薄糯粿皮包裹著蝦仁、竹筍、肉沫、蘿蔔乾之類的內餡，鹹香鮮，軟嫩脆，用來做早餐，可不就是吃得飽又吃得好了

潮汕地區的牛肉火鍋讓人念念不忘，但想品嚐到那樣的美味，其實一碗牛雜粿條湯便足以，晨練結束的人們，會習慣性點上一碗，在甦醒的城市裡享受著熟悉的清鮮滋味

潮汕的早餐還有很多東西，像豬腳圈、蘿蔔丸一類的油炸小吃，或是各種魚飯和雜鹹，只要再加一碟醬油一碗白粥，就是再日常不過的一餐了

香港

酥香蓬鬆的菠蘿油，切開後再夾上一塊厚切牛油，那脆甜綿軟的口感，讓人百吃不厭，光是開爐時的香味，就能吸引人排隊購買了

車仔面，港式早餐之一，也是便利店的招牌美食，去了北方可能就吃不到了，它是許多粵式人民糾結吃什麼的最後答案，能和咖喱魚蛋構成最佳cp的優秀選手

看著有點像胡辣湯的碗仔翅，是用雞蛋、木耳、粉絲等食材熬煮成的一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹，滋味稠甜，不少人將它當成了早餐的不二之選

廣州

廣州的早餐，豐富程度在國內是數一數二的了，拉腸、糯米雞、艇仔粥、叉燒包等等，又鮮又靚又好吃

不過這些都是常見的類型，隨時都能在路邊攤裡見到，比起廣州早餐界的代表作——早茶，那便是百家菜與禦膳的區別了

廣州人都嘆得一手好茶，在各種精緻的早點面前，優哉遊哉的飲茶看報，或與三兩老友閑話家常，再一起在時光的流逝中將美味享用殆盡

粉嫩剔透的水晶蝦餃、軟爛入味的豉汁鳳爪、筋道彈牙的金錢肚、色淡味鮮的蒸排骨……

廣州的早茶，能讓你沉淪在精緻鮮美的西關風味中，從此君王不早朝

所謂一方水土養一方人

一方人有一方食

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陳村的米粉

合肥的燒餅

新疆的烤饢

開封的灌湯包

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這些天朝有名的美食

皆承載著一方天地的風土人情

日復一日的喚醒著信徒們的味蕾

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從誕生到征服再到眷念

時間這最好的情懷發酵劑

將美食刻入了各地人民的心中

最終，呈現出百家爭鳴的中國早餐文化

END

文/京宛

圖/網路