酒釀的做法

遇見美食遇見你

最近很多朋友都來問小廚要酒釀的做法，今天再來推送一次。

小時候在農村老家，每到年底，媽媽都會煮米酒，過年招待客人全靠這碗米酒了，米酒也叫甜酒，或酒釀，營養特別的豐富。它能補虛、補血、補脾肺， 能通肝、肺、腎經，對於女人的養生有莫大的幫助。 米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

在農村老家，女人生完小孩之後，如果奶水不夠的話，家果人就會煮米酒給產婦喝，既補身體，又能下奶。而且米酒還特別的適合身體虛弱的人用來補身體。

這麼有營養的東西，別人都在外面買，小廚今天教大家在家做，做法超簡單，自己做的米酒雖然沒有外面的買的好看，但是更實在，不加水，外面賣的雖然看起來酒很多，都是加了水一起的，口感和自己做的比起來差太多。

自 製 酒釀

食材

糯米，酒麴

製作步驟

1、糯米洗凈加水，我用電鍋自帶量米的杯子，煮了四杯米，一杯米四兩，總共一斤六兩的米，和煮飯一樣，一杯米一杯水。不需要提前泡米。

2、煮熟的糯米飯，裝在一個乾淨的工具裡放涼到手溫，就是用手摸起來不會明顯的感覺到熱，約30度的樣子，這個溫度掌控很重要，若是吃不準，就用溫度計測一下。糯米飯的溫度過高或過低都會影響到米酒是否能做成功，所以不要大意哦。

3、在涼好的糯米飯上面均勻的撒上一層酒麴。這一袋一共8克，我用了一半的量。

4、準備好一個乾淨，能密封的容器，我用的密封盒子，先在盒子的底部均勻的撒上一層酒麴.。

5、再將糯米飯無酒麴的一片朝下，一層一層疊起來。蓋上蓋子放在蓋上放在一個溫暖的方發酵，現在天比較冷我是找了一床被子，在盒子外面套上袋子，放在被子中間捂著。

6、一般我們在老家做米酒的話，用的是灑曲也是自家做的，效果特好，從密封起24小時米酒就做好。這次做的，放了兩三之後有一些酒了但是不夠多，我一共放了五天，到周末的早上才做來吃的。太好吃了，不用再做任何加工就能吃掉一碗。

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