一、糯米蒸排骨
食材:
糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙
做法:
1、將豬小排剁成小段清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃製半天;
2、糯米提前泡上6個小時,籠中鋪上粽葉;
3、每一塊排骨都在糯米裡裹沾一下;
4、擺放在籠中,大火蒸製,水開後中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
二、豆豉蒸雞翅
食材:雞翅、豆豉、蔥、薑、蒜、生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、香油
做法:
1、雞翅先用鹽水泡一會,然後再洗乾淨備用;豆豉洗乾淨,然後放入小碗中泡一會;薑切成絲,蔥切段,蒜切碎;
2、用刀將雞翅兩面各劃兩下,放入盤中,加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒,攪拌均勻後醃1-2小時;
3、鍋中放入油,油熱後放入蔥薑蒜豆豉炒香,然後把炒香的小料倒入雞翅中備用;
4、鍋中倒水,水熱後將醃好的雞翅連盤隔水蒸,開中火蒸20分鐘;如果嫌湯汁多,就挑出雞翅擺在盤中,放上蔥絲。
三、蒜蓉粉絲蒸大蝦
食材:
蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花
做法:
1.蝦開背,去蝦線,倒少許料酒和生抽醃製半小時;
2.大蒜切成蒜蓉,起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻;
3.粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘;
4.最後出鍋時撒上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可
四、珍珠糯米丸子
食 材:
糯米100g、 豬肉餡300g、胡蘿蔔1根 、雞蛋1個 、蔥、薑、鹽、料酒、澱粉
做法:
1.把糯米洗凈,放入水中浸泡12小時,瀝乾備用,把胡蘿蔔洗凈,蔥薑切成末備用;
2.將豬肉餡兒放入碗內,加料酒、精鹽、蛋清、澱粉、蔥薑末攪拌均勻;
3.將胡蘿蔔切成片兒,放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子,每個丸子上滾上一層糯米,然後放在胡蘿蔔片上。
4.把蒸盤放在沸水鍋上,大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。
五、肉末蒸菜心
食材:
菜心、豬肉餡、醬油、蔥、薑、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒
做法:
1. 菜心洗凈,少量豆豉切碎,肉末放醬油,料酒醃製;
2. 蔥薑蒜末熗鍋,放入肉末和豆豉炒香,噴豉油,香油,加白鬍椒;
3. 稍微加入一點水,澆在菜心上,大火上蒸3分鐘即可。
六、梅菜扣肉
食材:
五花肉1000克,梅乾菜200克,註:可酌情配料,食用油500克 (實耗30克),醬油1大匙
做法:
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟,撈出擦去水分,趁熱抹上醬油;
2.炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,梅乾菜泡軟洗凈;
3.把炸好的五花肉切成大長片,將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;
4.關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣,使肉在上,梅乾菜在下盛於盤中;
5.大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。
七、香菇蒸鵪鶉蛋
食材:香菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥
做法:
1.先拿出相等比例的香菇和鵪鶉蛋洗乾淨,香菇要去蒂,把香菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個香菇上面放幾粒鹽和雞精;
2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把香菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用;
3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個香菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在香菇蒸蛋上面即可。
八、白蛤蒸蛋
食材:雞蛋3個、雪蛤200克、薑適量、小蔥適量、香油適量
做法:
1.薑蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用;
2.雞蛋打散,取白蛤、水150ML混合;
3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液;
4.蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固;
5.淋上香油即可。
九、粉蒸肉
食材:
五花肉500克、大米100克、糯米50克、醬油50克、豆瓣醬30克、料酒15克、白糖、蔥、薑末各20克、花椒、八角、桂皮各5克
做法:
1、將五花肉切成長8厘米,厚4毫米的大片;
2、用中火將鍋燒熱,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黃色,倒出晾涼,撿出八角和桂皮備用;
3、將晾涼的米倒入研磨機,磨成粗粉狀;
4、將切好的肉片放進碗裡,放入醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、蔥薑末以及炒好的八角、桂皮,醃製60分鐘以上(其間翻動幾次),使其均勻入味;
5、肉醃好後,將所有醃料撿出來,倒入米粉拌均勻,每片肉上都要裹上粉,備蒸碗將肉片依次擺好;鍋裡多加些水,碗放入籠內大火燒開後中火,蒸2小時左右取出撒上蔥花即可。
十、農家菜糰子
食材:菠菜 、麵粉 、 蒜、辣椒面 、食用油 、鹽、 醋、蒸魚豉油
做法:
1、將菠菜去掉黃葉,洗凈,瀝乾水分;將菠菜切碎後加鹽醃製10分鐘殺殺水分;
2、將麵粉慢慢加入菠菜中,然後用力揉搓成菠菜麵糰,麵粉加至能夠粘連成形就好,最後揉成一個個小糰子(如圖),上鍋蒸15分鐘左右;
3、在蒸菜糰子的同時,準備蘸料,將蒜切成蒜末;
4、取一小碗,加入蒜末、辣椒粉;鍋中燒油,待油熱之後潑入放辣椒的碗中,最後加入蒸魚豉油和米醋,攪拌均勻即可將蒸熟的菠菜團蘸汁開吃。