所有發黃的老酒都一定是好酒嗎？

酒是陳的香，好酒貴在時間，「發黃」的酒才是老酒，這些都是我們消費者對老酒的普遍認知，但是事實是這樣的嗎？老酒除了懷舊的收藏價值，那就是飲用價值了，如果酒桌上，有人給你倒上一杯這樣的酒，你會有什麼感想？

我猜想，大部分朋友都會認為，這一杯色澤明顯發黃的酒，肯定是好酒。如果這時，拿酒給你的朋友，再說上一段精彩的故事，比如，從爺爺家老房子的床底下搬出來一箱酒，拿出來的時候，酒上的標都碎了，酒倒出來澄黃澄黃的......這個時候，你肯定更是對這瓶酒的品質深信不疑了吧？

我敢說，在中國，99%以上的普通消費者，都會認為發黃的酒是好酒。今天，小編帶您一探究竟，把酒發黃這件事搞搞清楚。

一瓶正常的酒，應該是什麼顏色？

了解酒的正常顏色，先讓我們看看國家規定的各種香型的感官標準，是什麼樣子：

（1）清香型（代表品牌：汾酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；

（2）醬香型（代表品牌：茅台、郎酒）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；

（3）濃香型（代表品牌：五糧液、瀘州老窖）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；

（4）米香型（代表品牌：桂林三花酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；

（5）兼香型（代表品牌：湖北白雲邊、黑龍江玉泉方瓶）：無色透亮、無懸浮物、無沉澱；

（6）董香型（代表品牌：貴州董酒）：無色、清澈透明、無懸浮物、無沉澱；

（7）特香型（代表品牌：四特酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；

（8）芝麻香型（代表品牌：山東景芝酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；

（9）鳳香型（代表品牌：西鳳酒）：無色、透明清亮、無懸浮物、無沉澱；

（10）豉香型（代表品牌：廣東玉冰燒、九江雙蒸）：清亮透明、無懸浮物、無沉澱；

（11）馥鬱香型（代表品牌：酒鬼酒）：色清透明、無懸浮物、無沉澱；

（12）老白乾香型（代表品牌：衡水老白乾）：無色、透明、無懸浮物、無沉澱。

中國白酒普遍認同的十二種香型，大部分香型的色澤標準均為「無色」，少部分香型會出現「無色或微黃」的感官指標。在所有的白酒香型標準中，都沒有看到有一種香型的白酒寫著有「發黃」或「較黃」的感官標準。

那麼問題來了，發黃的酒，到底是怎麼回事？

無色透明曾是我們一貫的追求

查詢歷史不難得知，我們曾經一直都在追求如何將酒變得清亮透明。古時的釀酒技術差，酒裡有酒糟，因此又叫濁酒，當時的人們常以酒的清與渾作為區別酒的質量好壞的標準，清酒質量好，渾酒質量差。

到了近代，為了使酒變得清澈透明，酒廠技術人員更是想盡辦法為酒脫色。

有些香型的酒，顏色偏黃

白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：

一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。

二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。

三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼製造，或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。

簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發黃，不僅不是正常現象，反而是需要得到技術處理的（如上述第三點提到的情況）。

部分老酒會變黃

近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發現，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發現，更加堅定了大家認同「發黃的酒才是好酒」的觀點。

白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

闢謠——所有的老酒，都一定發黃嗎？

老酒不同程度會有發黃，但往往發黃的程度不一，有時甚至肉眼無法真正區分開來。根據筆者的觀察，1997年的五糧液，並沒有因為時間儲存而色澤有明顯改變。

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